Gebratene Auberginenpfannkuchen: perfekt als Vorspeise oder Abendessen!

Auberginenkrapfen sind wirklich einfach zuzubereiten und so lecker, dass sie im Handumdrehen fertig sind!

ZUTATEN
4 Eier
2 Auberginen
Olivenöl
100 g Semmelbrösel
4g Salz
5g Basilikum
5 g Babyspinat
Knoblauch
100g Käse
15 g 00-Mehl
10g Parmesan

VORBEREITUNG
Die Auberginen schälen und in Stücke schneiden. Kochen Sie sie in Wasser und zerdrücken Sie sie dann.
Den Käse mit Parmesan und Eiern vermischen. Basilikum, Spinat, Salz, Knoblauch, gekochte Auberginen, Semmelbrösel und Mehl hinzufügen.

Portionsweise im heißen Öl anbraten.