Sizilianische Cannoli: das Originalrezept des symbolischen Desserts der sizilianischen Konditorei
Rezept
Zubereitung: 40 Min
Kochen: 5 Min
Schwierigkeit: Mittel
Dosierung für: 20 Cannoli
Zutaten
Für die Muscheln
00 Mehl
250 gr
Zucker
30 gr
Weiche Butter oder Schmalz
30 gr
Ei
1
Marsala
50 ml
Ungesüßtes Kakaopulver
1 Teelöffel
Weißweinessig
1 Esslöffel
Für die Füllung
Schafs-Ricotta
600 gr
Zucker
100 gr
Dunkle Schokoladenstückchen
70 gr
Zum Garnieren
Pistazienkörner
schmecken
Kandierte Orangenschale
schmecken
Kandierte Kirsche
schmecken
Puderzucker
schmecken
Dunkle Schokoladenstückchen
schmecken
Sizilianische Cannoli sind eines der symbolträchtigen Desserts der sizilianischen Konditorei und gehören zusammen mit Cassata , Mandelgebäck und Iris zu den bekanntesten und beliebtesten der Welt . Dabei handelt es sich um dünne, mit Marsala gewürzte Waffeln aus frischen Eiernudeln, die in spezielle Stahlzylinder gewickelt und in reichlich Samenöl (oder in Schmalz, wie es die strengste Tradition verlangt) frittiert werden. Wenn die Waffeln goldbraun sind und beim Kochen ihre charakteristischen Bläschen freigesetzt haben, werden sie abgetropft, mit einer Ricotta-Creme gefüllt , die mit dunklen Schokoladenstückchen angereichert ist, und anschließend mit kandierten Früchten, gehackten Pistazien und anderen Schokoladenstückchen garniert. Traditionell wurden sie zum Karneval zubereitet , doch heute ist es möglich, sie zu jeder Jahreszeit und bei allen geselligen Anlässen zu genießen.
Dall’origine piuttosto incerta, sembrerebbe che i cannoli siciliani siano stati realizzati per la prima volta in un convento di Palermo, nati per uno scherzo ideato da una suora alle sue consorelle. Come tutte le ricette tipiche regionali, ogni città, zona e addirittura famiglia ha la sua versione e i suoi segreti di preparazione: c’è chi aggiunge il cacao e il marsala nell’impasto, come qui proposto, chi la cannella o ancora il caffè. Alla crema di ricotta possono essere aggiunte le gocce di cioccolato oppure dei canditi, tagliati a pezzettini piccoli.
La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo della ricotta di pecora, ma esistono anche delle varianti in cui viene impiegata quella vaccina. La cosa importante è che sia freschissima, possibilmente artigianale e ben asciutta: per questo si consiglia di lasciarla scolare in frigorifero, all’interno di un colino, per una notte intera. Per ottenere delle scorze dorate e fragranti, stendi la pasta sottilissima, per facilitare la formazione delle tipiche bolle croccantissime; farcisci i cannoli solo poco prima di portarli in tavola, in modo tale che l’umidità della ricotta non ne comprometta il risultato finale.
Per evitare che la cialda dei cannoli si apra in cottura, si consiglia di utilizzare un uovo intero (o dell’albume) per saldare i due lembi dell’impasto, esercitando una leggera pressione. Prima di friggerli, lasciali riposare per qualche minuto all’aria, in modo tale che si secchino. Friggi le cialde in olio di semi di arachide ben caldo, a una temperatura di 180 °C (se possibile, utilizza un termometro da cucina); cuoci pochi pezzi alla volta, per evitare di abbassare troppo la temperatura, per appena 1 minuto, girandoli di continuo. Scolali e falli asciugare su carta assorbente da cucina.
Alcuni preferiscono cuocerli al forno ma, se desideri assaporarne il gusto autentico, il consiglio è di immergerli in olio bollente e friggerli fino a doratura. Vanto della cucina sicula, racchiudono in un sol boccone tutti i profumi e i sapori di questa splendida isola.
Scopri come prepararli seguendo passo passo procedimento e consigli.
Come preparare i cannoli siciliani
Step 1
Riunisci la farina in una ciotola 1.
Step 2
Aggiungi lo zucchero 2.
Step 3
Unisci il cacao amaro in polvere 3.
Step 4
Aggiungi il burro morbido 4.
Step 5
Versa il marsala 5.
Step 6
Poi l’aceto di vino bianco 6.
Step 7
Infine l’uovo, leggermente sbattuto 7.
Step 8
Mescola dapprima grossolanamente con il cucchiaio 8.
Step 9
Lavora con le mani per compattare l’impasto e raccogliere tutta la farina 9.
Step 10
Trasferisci il composto sul piano di lavoro infarinato e impasta con le mani; se necessario, aggiungi ancora un po’ di farina 10.
Step 11
Einen Laib formen und in Frischhaltefolie einwickeln11und 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 12
Nach Ablauf der Ruhezeit den Teig halbieren12.
Schritt 13
Mit den Händen und Mehl zerstampfen13.
Schritt 14
Lassen Sie den Teig mit der höchsten Dicke durch die Maschine laufen14. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es in den ersten Schritten zum Reißen neigt, geben Sie das Mehl hinzu und lassen Sie es erneut durch die Maschine laufen.
Schritt 15
Den erhaltenen Teigstreifen bemehlen und halbieren15.
Schritt 16
Durch die Nudelmaschine laufen lassen und dabei jedes Mal die Dicke verringern16.
Schritt 17
Das Blatt frischer Pasta für sizilianische Cannoli muss sehr dünn sein17.
Schritt 18
Schneiden Sie die Kanten ab, um gleichmäßige Konturen zu erhalten18.
Schritt 19
Kleine 10 cm große Quadrate ausschneiden19.
Schritt 20
Legen Sie die Stahl-Cannoli in die Mitte des Quadrats19.
Schritt 21
Falten Sie eine Ecke nach innen20.
Schritt 22
Den anderen Rand mit verquirltem Eigelb bestreichen21und schließen, um die Cannoli zu formen.
Schritt 23
Braten Sie die Cannoli in reichlich Erdnussöl an, wenden Sie sie und gießen Sie das kochende Öl mit einem Löffel hinein, damit sich leichter Blasen bilden22. Lassen Sie die Cannoli auf einem Blatt saugfähigem Papier abtropfen und lassen Sie sie abkühlen.
Schritt 24
Entfernen Sie vorsichtig die Stahlcannoli23.
Schritt 25
Sieben Sie den Ricotta, den Sie über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen24.
Schritt 26
Den Zucker hinzufügen25.
Schritt 27
Mit dem Löffel gründlich vermischen26.
Schritt 28
Fügen Sie die dunklen Schokoladenstückchen hinzu und mischen Sie sie erneut, um sie gleichmäßig zu verteilen27.
Schritt 29
Füllen Sie die Cannoli mit einem Spritzbeutel mit glatter Tülle zuerst auf einer Seite und dann auf der anderen, um sicherzustellen, dass sie auch mittig gefüllt sind28.
Schritt 30
Tauchen Sie ein Ende der sizilianischen Cannoli in die gehackten Pistazien29.
Schritt 31
Auf das andere Ende zwei kandierte Orangenschalen legen30.
Schritt 32
Sie können auch eine kandierte Kirsche hinzufügen31und auf der anderen Seite ein paar Schokoladenstückchen.
Schritt 33
Die Cannoli mit Puderzucker bestäuben32.
Schritt 34
Servieren Sie die sizilianischen Cannoli mit ihrer knusprigen Schale und der cremig-köstlichen Füllung sofort33.
Lagerung
Wir empfehlen Ihnen, die Cannoli einige Minuten vor dem Servieren einzufüllen, da sonst die Gefahr besteht, dass sie durchnässt werden. Sie können die Füllung 2 Tage im Kühlschrank in einem speziellen luftdichten Behälter und die Schalen 3-4 Tage bei Raumtemperatur in einem Lebensmittelbeutel oder einer Blechdose aufbewahren.