Torta Susanna: das Rezept für das köstliche Dessert der Parma-Tradition

Zubereitung: 90 Minuten + Ruhen des Teiges

Schwierigkeit: Einfach

Portionen für: 6-8

Zutaten

Mehl

250 gr

Butter

120 gr

Zucker

100 gr

Ei

1

Vanilleextrakt

1 Teelöffel

Für die Ganache

Dunkle Schokolade

150 gr

Sahne

80 ml

für die Sahne

Ricotta

500 gr

Eigelb

2

Zucker

120 gr

Der Susanna-Kuchen ist ein typisches Sideboard-Dessert der Parma-Gastronomie: Eine klassische Mürbeteigschale verbirgt sich in einer zarten und umhüllenden Füllung aus Ricotta, Eigelb und Zucker und wird schließlich mit einer dicken Schicht Schokoladenganache überzogen . Der Stolz der Stadt Parma , deren Rezept von Generation zu Generation weitergegeben wird (jede Familie hat ihre eigene, ganz persönliche Version), wird hier gemäß der Tradition aufgeführt. Köstlich und unwiderstehlich, hier ist eine ganz besondere Torte, die Sie als Snack oder am Ende einer Mahlzeit servieren können und selbst die gierigsten Gäste überraschen wird.

So bereiten Sie den Susanna-Kuchen zu

Schritt 1

Bereiten Sie den Teig vor: Sammeln Sie alle Zutaten in einer Schüssel1und kurz verarbeiten, bis eine feste und homogene Masse entsteht. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 2

Den Teig ca. 1/2 cm dick ausrollen und den Boden und die Ränder einer Tarteform auslegen2.

Schritt 3

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Sahne zu, indem Sie den Ricotta mit dem Zucker und den Eiern verrühren, bis eine schaumige Masse entsteht3.

Schritt 4

Die Sahne in die Mürbeteigschale gießen4und den Kuchen bei 180°C etwa 50 Minuten backen. Nach Ablauf der Garzeit aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 5

Zubereitung der Ganache: Sahne in einem Topf erhitzen; Wenn es heiß ist, aber nicht kocht, die gehackte Schokolade hinzufügen und vermischen5bis Sie ein glattes und glänzendes Ergebnis haben.

Schritt 6

Die Ganache auf die Oberfläche des Kuchens gießen6, gut ausrollen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Schritt 7

7und in Scheiben geschnitten servieren.

Beratung

Um einen einwandfreien Mürbeteig zu erhalten , denken Sie daran, den Teig sehr schnell zu verarbeiten und Ihre Hände kurz vorher unter einen kalten Wasserstrahl zu halten, um zu verhindern, dass die Hitze ihn überhitzt; Einen festen und homogenen Teig formen, in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Butter und Ei müssen kalt aus dem Kühlschrank sein . Verwenden Sie eine Form mit 22 cm Durchmesser , vorzugsweise mit Reißverschluss.

Sie können den Mürbeteig auch mit Vanillepulver , Vanillin oder etwas abgeriebener Zitronenschale würzen .

Für die Ganache wurde dunkle Schokolade  verwendet , wer es aber etwas süßer mag, kann sie auch durch Milch- oder Gianduja-Schokolade ersetzen.

Sie können die Oberfläche dieses Kuchens mit dem garnieren , was Sie am meisten lieben: Wir haben uns für Mandeln, Walnüsse und Schokoladenstückchen entschieden, Sie können aber auch einige rote Früchte hinzufügen , die mit ihrem leicht säuerlichen Geschmack perfekt zur Süße der Schokolade passen, oder gehackt Haselnüsse oder gehackte Pistazien.

Um nicht zu sehr von der Tradition abzuweichen und diesem sehr delikaten Dessert dennoch eine besondere Note zu verleihen, können Sie die Ricotta-Creme mit einem Tropfen Likör oder einer Tasse Kaffee verfeinern oder alles mit fein gehackter Schokolade verfeinern.