Kastanien-Calzoncelli: das Rezept für typische gefüllte Süßigkeiten aus Kampanien
Rezept
Zubereitung: 50 Min
Kochen: 25 Min
Ruhe: 3 Stunden
Schwierigkeit: Mittel
Dosierung für: 20–25 Hosen
Zutaten
Für das Gebäck
00 Mehl
500 gr
Zucker
100 gr
Natives Olivenöl extra
75 ml
Ei
2
Eigelb
1
Sekt (oder Weißwein)
1/2 Glas
für die Füllung
Gekochte Kastanien, bereits geschält
250 gr
Dunkle Schokolade
250 gr
Zucker
130 gr
Birnenmarmelade
125 gr
geröstete Haselnüsse
100 gr
Ungesüßtes Kakaopulver
75 gr
Espresso
3 Tassen
Aromatischer Likör
1 Tasse
zum Braten
Erdnusssamenöl
schmecken
Kastanien-Calzoncelli sind gefüllte Gebäcke, die typisch für Kampanien , insbesondere für die Picentini-Berge und die Provinz Salerno, sind und traditionell im Herbst und in den Weihnachtsferien zubereitet werden . Dabei handelt es sich um kleine, süße Ravioli aus zu einer dünnen Schicht ausgerolltem Eierteig und einer köstlichen Füllung aus zerbröckelten gekochten Kastanien , gerösteten Haselnüssen, Birnenmarmelade , geschmolzener dunkler Schokolade, bitterem Kakaopulver, Kaffee und Zucker.
In runder oder eckiger Form und mit streng gewelltem Rand werden sie hier mit dem passenden Ausstecher ausgeschnitten, in kochendem Kernöl frittiert und nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäubt: Das Ergebnis sind unwiderstehliche Päckchen als Snack zu einer Tasse Tee oder heißer Schokolade oder als köstlicher Abschluss einer Mahlzeit auf den Tisch gebracht werden.
Per un risultato impeccabile, è fondamentale che l’olio per la frittura sia alla giusta temperatura, che dovrà essere tra i 170 e i 180 °C. Se non possiedi un termometro da cucina, lascia cadere un pezzettino d’impasto in padella: se risalirà subito in superficie, formando attorno tante bollicine, puoi iniziare a tuffare i calzoncelli.
Noi abbiamo cercato di attenerci alla versione originale più fedelmente possibile, ma come tutte le ricette regionali ci insegnano, sono tante le possibili variazioni su tema: c’è chi omette la confettura di pere e chi il caffè, chi prepara la sfoglia senza uova e chi con il vino bianco lambiccato al posto dello spumante, chi unisce lo strutto all’impasto…
Per una preparazione campana doc, ti suggeriamo di scegliere le castagne di Montella e le nocciole di Giffoni, entrambe a marchio Igp, mentre, se opti per la frutta fresca al posto della marmellata, è d’obbligo la pera pericina, presidio Slow Food.
Scopri come preparare i calzoncelli di castagne seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le frittelle di castagne.
Come preparare i calzoncelli di castagne
Step 1
Prepara il ripieno. Passa le castagne lesse al passaverdure e raccoglile in una ciotola con le nocciole tostate, precedentemente tritate con un mixer e ridotte in pasta 1.
Step 2
Aggiungi la confettura di pere 2.
Step 3
Fai sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde, e uniscilo, ancora caldo ma non bollente, al composto di nocciole e farina 3.
Step 4
Prosegui con il cacao amaro in polvere setacciato 4.
Step 5
Versa il caffè caldo e il liquore, e termina con lo zucchero 5.
Step 6
Amalgama bene con una frusta 6, trasferisci in frigo e lascia rassodare per almeno 1 ora.
Step 7
Per la sfoglia: setaccia la farina in una ciotola, disponila a fontana e rompi al centro le uova 7.
Step 8
Aggiungi lo zucchero 8.
Step 9
Inizia a incorporare la farina con i rebbi di una forchetta e versa a filo lo spumante 9.
Step 10
Unisci l’olio 10 e prosegui a impastare.
Step 11
Trasferisci l’impasto sulla spianatoia e lavora energicamente con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo 11.
Step 12
Forma un panetto, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 12 e fai riposare a temperatura ambiente per un paio d’ore.
Step 13
Trascorso il tempo di riposo, tira la sfoglia a mano con un matterello 13 o con l’apposita macchinetta per la pasta a 2 mm di spessore.
Step 14
Modella con il composto a base di castagne tante palline della grandezza di una noce e sistemale al centro della sfoglia, ben distanziate l’una dall’altra 14.
Step 15
Spennella con poca acqua lo spazio intorno alla farcia per far aderire bene la sfoglia che andrai a sovrapporre 15.
Step 16
Copri con un’altra striscia di pasta 16.
Step 17
Mit den Fingern die Füllung gut andrücken, um die Bildung von Luftblasen zu vermeiden17.
Schritt 18
Den Teig mit der passenden Calzoncelli-Form ausstechen18.
Schritt 19
Fahren Sie auf diese Weise fort, bis Ihnen die Zutaten ausgehen19.
Schritt 20
Heben Sie mit einem kleinen Messer oder mit den Fingerspitzen eine geschnitzte Kante an, fixieren Sie sie mit leichtem Druck und heben Sie dann abwechselnd ein kleines Stück Teig entlang des gesamten Umfangs des Calzoncellos an20.
Schritt 21
Reichlich Samenöl in einem Topf erhitzen, die Calzoncelli nach und nach anbraten und, wenn sie goldbraun sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen21und auf einem Blatt saugfähigem Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 22
Sobald die Calzone abgekühlt ist, legen Sie sie auf einen Servierteller und bestreuen Sie sie mit Puderzucker22, an den Tisch bringen und servieren.