Rosa di Parma: das klassische Rezept für den typischen emilianischen Braten
Zutaten
Kalbsfilet öffnete sich wie ein Buch
Ungefähr 1 kg
Lambrusco-Wein
750 ml
Weißwein oder Marsala
250 ml
Dünn geschnittener Rohschinken
180 gr
Parmesanflocken
100 gr
Sahne
100 gr
Knoblauch
1 Gewürznelke
Natives Olivenöl extra
schmecken
Salz
schmecken
Pfeffer
schmecken
Parma Rose ist ein zweiter Gang der emilianischen gastronomischen Tradition, der – wie der Name schon sagt – mit den symbolträchtigen Produkten der Region zubereitet wird: Parmaschinken, Parmesan und Lambrusco. In diesem Rezept wird das wie ein Buch geöffnete Kalbsfilet mit typischer Salami und Käse gefüllt, mit Küchengarn aufgerollt und dann in einer Pfanne mit Wein gegart; Sobald der Braten in Scheiben geschnitten wird, sieht er rosa aus, an den Seiten heller und in der Mitte dunkler.
Für die perfekte Zubereitung der Parmaschinken ist es erforderlich, dass das darin enthaltene Fleisch eine rosa Farbe und daher eine leichte Röstung aufweist (die Kerntemperatur muss etwa 55 °C betragen). Der mit etwas frischer Sahne angedickte Bratensaft ist die perfekte Begleitung für diesen spektakulären Braten, elegant und passend für wichtige Anlässe . Bereit, selbst den anspruchsvollsten Gast zu erobern.
Die Kontrolle der Temperatur des Fleisches ist wichtig, um die richtige Garung und eine feuchte , saftige und nicht fadenziehende Konsistenz zu erreichen. Wenn Sie kein Thermometer haben, müssen Sie alternativ mit einer Garzeit von maximal 35–40 Minuten für ein etwa ein Kilogramm schweres Filet rechnen. Für ein schmackhafteres Endergebnis können Sie das Kalbsfilet durch Rindfleisch ersetzen ; Anstatt es wie ein Buch aufzuschlagen, können Sie einfach einen Einschnitt über die gesamte Länge des Fleischstücks machen: Auf diese Weise erhalten Sie eine Tasche , die Sie mit Schinken und Parmesan füllen können.
Finden Sie heraus, wie Sie es vorbereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen.
So bereiten Sie Parmarose zu
Schritt 1
Schlagen Sie das Filet mit einem Fleischhammer, um es dünner und zarter zu machen1.
Schritt 2
Die gesamte Oberfläche salzen und pfeffern, dann die Schinkenscheiben leicht überlappend darauf legen2.
Schritt 3
Fahren Sie fort, bis die gesamte Oberfläche bedeckt ist3.
Schritt 4
Den Parmesankäse mit einem Kartoffelschäler oder einer Mandoline in Flocken schneiden4.
Schritt 5
Den Parmesan über den Schinken verteilen5.
Schritt 6
Auch in diesem Fall die gesamte Fläche abdecken6.
Schritt 7
Das Filet von der kurzen Seite her aufrollen7.
Schritt 8
Eine gleichmäßige und feste Rolle formen8.
Schritt 9
Die Füllung muss in der Rolle verbleiben, die von der Seite bereits die Form einer Rose haben muss9.
Schritt 10
Binden Sie den Braten mit Küchengarn zusammen, damit er beim Garen seine Form behält10.
Schritt 11
Die Oberfläche salzen und pfeffern und anschließend mit etwas Öl bestreichen11.
Schritt 12
In einer tiefen Bratpfanne die Knoblauchzehe mit etwas Öl anbraten12.
Schritt 13
Die Parmarose darauflegen13.
Schritt 14
Das Fleisch von allen Seiten leicht anbraten14.
Schritt 15
Wenn es goldbraun ist und der Saft versiegelt ist, entfernen Sie den Knoblauch15.
Schritt 16
Den gesamten Wein angießen16.
Schritt 17
Bringen Sie den Wein zum Kochen und kochen Sie den Parmaschinken etwa 40 Minuten lang, wobei Sie ihn gelegentlich in den Bratensaft einrühren.17.
Schritt 18
Wenn der Wein eingekocht ist und die Parmarose eine Kerntemperatur von etwa 55 °C erreicht hat, schalten Sie den Herd aus18.
Schritt 19
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln19und halte es warm.
Schritt 20
Filtern Sie den Kochsaft und fügen Sie die frische Sahne hinzu20.
Schritt 21
Nochmals zum Kochen bringen und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist.21.
