Hausgemachtes Dulce de Leche-Rezept und Yapa die Geschichte!
Dulce de Leche ist eine typisch lateinamerikanische Delikatesse und über ihre Herkunft gibt es viele Versionen. Der argentinische Historiker Víctor Ego Ducrot gibt an, dass diese Süßigkeit in Chile geboren wurde und von dort in die argentinische Region Cuyo gelangte, wo sie als Füllung für Alfajores verwendet wurde. Es gibt jedoch eine beliebte Geschichte , die den Ursprung von Dulce de Leche auf ein Versehen einer Magd von Juan Manuel de Rosas zurückführt . Diese Geschichte erzählt, dass sie, während sie Milch mit Zucker kochte (um „Lechada“ zuzubereiten), sah, dass Juan Lavalle , der darauf wartete, dass Rosas einen Friedenspakt unterzeichnete, auf dem Feldbett seines Chefs zu Bett gegangen war. Dann ging das Dienstmädchen, um Lavalles Dreistigkeit den Wachen zu melden, wobei sie die Milch auf dem Feuer für lange Zeit vergaß, und als sie zurückkam, stellte sie fest, dass sie eingedickt und braun geworden war. Man sagt, Rosas und Lavalle hätten es probiert und es geschmeckt, aber diese Geschichte wird zu einem Mythos, wenn wir begreifen, dass Dulce de Leche ohne Umrühren der Zubereitung nicht hätte hergestellt werden können. In seinem Buch über die argentinische Gastronomie „Die Aromen der Heimat“ behauptet Ducrot, dass die Verbreitung von Dulce de Leche im Río de La Plata mit der Ankunft der Andenarmee in Chile erfolgte und dass es unser liebster General José de San war Martín , der die Süßigkeit entdeckte und das Rezept nach Peru und Argentinien mitnahm. Obwohl Chile keine Ansprüche geltend macht, bekräftigt Uruguay, dass Dulce de Leche ein Erbe des River Plate und nicht ausschließlich Argentinien sei. Als der argentinische Kulturminister im Jahr 2003 versuchte, Dulce de Leche, Asado und Empanadas zum Kulturerbe unseres Landes zu erklären, bat Uruguay die UNESCO, diese Produkte zum gastronomischen Erbe des Río de La Plata zu machen. Eine Kontroverse, die undefiniert bleibt.
Wie man die beste hausgemachte Dulce de Leche macht
Abgesehen von den Kontroversen über seinen Ursprung ist Dulce de Leche in unserem Land traditionell und sein Verzehr ist in jedem argentinischen Haushalt üblich. Wir überlassen Ihnen das Rezept, damit Sie eine köstliche hausgemachte Dulce de Leche ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe zubereiten können.
Zutaten: (für ca. 400g)
- 1L Vollmilch
- 350g Zucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- Vanille
Zubereitung: Zunächst erhitzen wir die Milch mit dem Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze, sodass sich der Zucker auflöst. Das Backpulver und einen Spritzer Vanilleessenz dazugeben und umrühren. Wir reduzieren die Hitze auf ein Minimum und kochen etwa zwei Stunden lang, wobei wir ab und zu mit einem Holzlöffel umrühren, damit es nicht klebt. Auf diese Weise verdunstet das in der Milch enthaltene Wasser nach und nach und die Zubereitung wird dicker und nimmt eine charakteristische braune Farbe an. Es ist sehr wichtig, in der letzten Stunde, wenn die Süßigkeiten dicker sind, nicht mit dem Rühren aufzuhören, um Klumpen und Klumpen zu vermeiden. Sobald wir die gewünschte Konsistenz erreicht haben, nehmen Sie es vom Herd und rühren Sie noch etwas weiter, damit es abkühlt, ohne zu kleben. Wir verpacken es in sterilisierte Gläser und lagern es… oder probieren es mit etwas Toast, einem Biskuitkuchen oder ein paar Maisstärke-Alfajores… mmmm!