Wie man Kohl richtig einlegt! Im eigenen Saft und ohne Zugabe von Salzlake

Kohl wird knusprig, duftend und schmeckt nach eingeweichten Äpfeln.

Folgende Zutaten benötigen Sie zum Kochen:

• kohl – 3 kg;
• Karotten – 300 g;
• nelken – 2 Stück;
• salz – 3 Esslöffel;
• Zucker – 1 Esslöffel;
• Lorbeerblatt – 2 Stk .;
• Piment – 6 Stk.

Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl und raspeln Sie ihn. Kohl mit Zucker mischen und mit den Händen gut zerdrücken.

Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, mit dem Kohl mischen und alle Gewürze hinzufügen, die Mousse mischen.

Wir geben den Salat in einen Behälter, drücken ihn fest und legen ein Gewicht darauf. Lassen Sie den Kohl 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen.

Während dieser Zeit den Kohl mit einem Nudelholz andrücken, damit die Luft entweicht und der Kohl gleichmäßig gärt.

In Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und kühl stellen.

Der Schlüssel zum Erfolg dieses und jedes Rezepts für Sauerkraut ist: Es ist besser, Kohl der späten Sorten zu nehmen, und die Köpfe müssen unbeschädigt sein. Lassen Sie sie nicht in der Hitze stehen, da sie sonst weich werden und sich in eine geschmacklose Masse verwandeln. Kohl sollte nur in Holz-, Glas- oder Emailgeschirr fermentiert werden.

Befolgen Sie immer das Verhältnis der Zutaten – Karotten, Kohl und Salz. Um die Zubereitung duftender und schmackhafter zu machen, fügen Sie trockene Dillsamen hinzu, genug 1,5 TL.