Kartoffelkroketten: schnell, lecker und perfekt für ein leckeres Mittagessen

ZUTATEN
1 kg (2 Pfund) Kartoffeln
60 g (¼ Tasse) Parmesan, gerieben
¼ TL Muskatnuss
5 g (2 EL) gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
2 Eigelb
3 Eier
250 g (2 Tassen) Panko-Semmelbrösel
Pflanzenöl zum Braten

METHODE

1. Kartoffeln (mit Schale) kochen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen und schälen.
2. Gekochte Kartoffeln zerstampfen und Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie, Eigelb und Parmesan untermischen.
3. Aus dem Kartoffelpüree fingerförmige Koteletts formen. Kartoffelstäbchen in verquirlte Eier tauchen und in Semmelbröseln wälzen.
4. Pflanzenöl vorheizen und Kartoffelstäbchen 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sofort servieren.