Russischer Salat: das Originalrezept und die Geheimnisse seiner perfekten Zubereitung
Vorbereitung: 20 Min
Kochen: 40 Min
Ruhe: 2 Stunden
Schwierigkeit: Einfach
Dosierung für: 6 Personen
Russischer Salat ist die Weihnachtsvorspeise schlechthin, ein toller Klassiker, der auf dem Feiertagstisch nicht fehlen darf. Das in vielen verschiedenen Variationen zubereitete Originalrezept sieht die Verwendung von Kartoffeln, Karotten und Erbsen vor, oft begleitet von gekochten Eiern und eingelegten Gurken: Diese einfachen Zutaten, gemischt mit Mayonnaise , ergeben ein cremiges und aromatisches Gericht, das traditionell kalt serviert wird zu Beginn des Mittagessens am 25. Dezember oder des Heiligabendessens , kann aber auch als köstliche Beilage angeboten werden .
Die Ursprünge des russischen Salats sind eher ungewiss: Einigen zufolge wurde er etwa in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in Moskau, genauer gesagt in den Küchen des renommierten Restaurants Hermitage, von einem Koch belgischer Herkunft namens Lucien Olivier erfunden . Für andere hingegen ist es in Frankreich geboren und der Name „Russisch“ rührt daher, dass es den partyfreudigen, sehr reichen und etwas verschwenderischen russischen Aristokraten gewidmet war, weshalb es zunächst mit ganz anderen Zutaten zubereitet wurde die heute verwendeten, von hoher Qualität und hohen Kosten wie Hummer, Hummer, Trüffel, Kaviar.
Die Unsicherheit wird dann noch dadurch verstärkt, dass in Russland, wo er als Olivier-Salat bekannt ist , Fleisch als Zutat nicht fehlen darf, während in Nordeuropa das gleiche Gericht als „italienischer Salat“ definiert wird und seine Geburtsstunde auf die Hof von Caterina De’ Medici.
Qualunque sia la sua storia, comunque, l’insalata russa è ormai entrata a far parte della tradizione italiana, talmente tanto diffusa che ogni famiglia la prepara a modo proprio: c’è chi la arricchisce con altri ingredienti come cavolfiore e fagiolini, chi ne prepara una versione rinforzata con tonno e capperi, chi condisce le verdure con aceto di vino prima di mescolarle alla maionese, chi unisce anche un cucchiaino di senape per un gusto più deciso e chi ancora aggiunge della gelatina per far risultare il tutto più compatto. Pellegrino Artusi prevedeva invece che venissero aggiunte anche acciughe e uova sode.
Noi ti presentiamo la ricetta classica, facile e veloce, di questa portata imprescindibile dei giorni di festa. Nonostante la sua semplicità, per ottenere un risultato impeccabile è importante tenere a mente alcuni accorgimenti, a partire dal taglio delle verdure, che devono avere tutte la stessa dimensione. Dopo averle lessate e scolate, trasferiscile in una ciotola con acqua e ghiaccio e lasciale raffreddare, un piccolo trucchetto che ti consentirà di mantenerle sode e di un colore brillante. Per una consistenza perfetta, invece, ti suggeriamo di lasciarla assestare per un paio d’ore in frigorifero prima di servirla.
Scopri come preparare l’insalata russa seguendo passo passo procedimento e consigli: una volta pronta puoi disporla tutta su un vassoio o suddividerla in piccole monoporzioni, sarà in ogni caso un successo.
Dopo aver provato quella tradizionale, non perderti la versione caramellata proposta da Carlo Cracco. Prova poi anche l’insalata capricciosa, antipasto di origini piemontesi altrettanto saporito, oppure cimentati con altri piatti evergreen del Natale, sia dolci sia salati.
ingredienti
Patate
500 gr
pisellini
300 gr
Carote
200 gr
Uova
2
Cetriolini sott’aceto
50 gr
Sale
q.b.
Per la maionese
Olio di semi
200 ml
Tuorli
2
Limone (succo)
1
Aceto di vino bianco
10 gr
Sale
q.b.
pepe
q.b.
Come preparare l’insalata russa
Step 1
Inizia a preparare l’insalata russa dalla cottura delle patate, che è la più lunga in termini di tempo. Mettile in un pentolino con abbondante acqua fredda 1 e calcola circa 30 minuti a partire dal bollore.
Step 2
Mentre le patate cuociono prepara la maionese: raccogli i tuorli in una ciotola, versa l’aceto 2 e aggiusta di sale e pepe.
Step 3
Comincia a montare con le fruste elettriche e versa poi l’olio a filo 3.
Step 4
Dopo pochi secondi otterrai una salsa chiara e cremosa 4, a cui dovrai aggiungere il succo di limone. Copri poi con pellicola trasparente e trasferisci in frigorifero.
Step 5
Prosegui con la cottura degli altri ingredienti. Pela le carote, spuntale e lessale in acqua per 10-15 minuti 5: dovranno risultare cotte ma ancora croccanti.
Step 6
Nel frattempo, in un secondo pentolino pieno d’acqua rassoda le uova per circa 7 minuti a partire dal bollore 6. Sobald Sie fertig sind, lassen Sie sie abtropfen und halten Sie sie unter kaltes Wasser.
Schritt 7
Wenn sie gar sind, die Kartoffeln abgießen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden7.
Schritt 8
Machen Sie dasselbe mit den Karotten8.
Schritt 9
Anschließend die Eier schälen und in kleine Stücke schneiden9.
Schritt 10
Die Gewürzgurken ebenfalls in gleich große Würfel schneiden10.
Schritt 11
Zum Schluss die Erbsen in kochendem Wasser 5 Minuten kochen11.
Schritt 12
Nun alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen12, sorgfältig vermischen und salzen.
Schritt 13
Komplett mit Mayonnaise13und ein letztes Mal mischen, dabei darauf achten, dass das Gemüse nicht zerbricht. Anschließend alles in den Kühlschrank stellen und mindestens zwei Stunden ruhen lassen.
Schritt 14
Nach Ablauf der Ruhezeit den russischen Salat auf einem Servierteller anrichten und servieren14.