Tricks und Tipps, um die besten frittierten Kuchen zuzubereiten

Eines der beliebtesten kreolischen Rezepte, frittierte Kuchen, je nach Region auch Cachanga oder Sopaipillas genannt und typisch für die Gastronomie des Río de La Plata, Argentiniens und Uruguays.

Sie sind so kreolisch, dass sie traditionell als unzertrennliche Freunde des Mate dargestellt werden, besonders an regnerischen Tagen; und während der Veranstaltungen zu Nationalfeiertagen reisen sie normalerweise in den Körben der Mädchen mit Röcken und Zöpfen, die uns in die Zeit versetzen, als unser Land geboren wurde.

 Sie sind köstlich und einfach zuzubereiten, allerdings gelingt die Zubereitung nicht jedem. Aus diesem Grund geben wir Ihnen unserer Meinung nach die besten Tricks, damit sie perfekt gelingen.

Wenn Sie sich jemals gefragt haben, wie man die besten frittierten Kuchen backt, finden Sie hier die Antworten.

Tricks, um frittierte Kuchen perfekt zu machen

 Masse 

Das Grundrezept besteht darin, frittierte Kuchen mit Fett zuzubereiten, also frittierte Kuchen mit Mehl ohne Hefe. Dabei wird 1 kg gewöhnliches Mehl in Form eines Vulkans oder einer Krone auf die Arbeitsfläche gelegt und in das Loch in der Mitte 1 Teelöffel feines Salz und 7 Esslöffel geschmolzenes Rinderfett gegeben (es sollte nicht zu heiß sein ) . etwas abkühlen lassen).
Dann fügen wir warmes Wasser in der notwendigen Menge hinzu, um einen weichen und homogenen Teig zu bilden. Das Geheimnis liegt im Kneten. Wir müssen ziemlich lange kneten, bis wir einen Finger in das Brötchen stecken können und der Teig an seinen Platz zurückkehrt.

Dies ist das Rezept für echte kreolische frittierte Kuchen, eine einfache Zubereitung, wie wir gesehen haben, aber damit nicht genug. Wenn es darum geht, sie perfekt zu machen, spielen verschiedene Faktoren eine Rolle.

Die Schnitte und Formen

Um frittierte Kuchen zu schneiden und zu formen, können wir verschiedene Methoden anwenden . Eine Möglichkeit besteht darin, den gesamten Teig mit einem Nudelholz zu dehnen, das wir mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht klebt. Bestreuen Sie den Arbeitstisch ebenfalls mit etwas Mehl. Sobald wir es auf eine Dicke von ca. 1 cm gedehnt haben , schneiden wir die Kuchen mit einem Messer in die Form, die uns am besten gefällt. Dann mit einer Gabel die frittierten Kuchen von beiden Seiten einstechen. Es wird empfohlen, keine Zwischenräume von mehr als 1,5 cm ohne Bohren zu lassen; Dadurch wird ein gleichmäßiges Garen und Knusprigkeit gewährleistet.

Otra forma de armar las tortas fritas es, a partir del bollo de masa grande, hacer pequeños bollitos y luego darles la forma a cada uno. Utilizando los dedos podemos darle la tradicional forma redondeada. También podemos estirar cada bollito con el palo de amasar. Luego hacemos con un cuchillo un tajo grande en el medio, para asegurar una cocción adecuada.

Mi abuela las hacía en forma de trenzas. Estiraba la masa, la cortaba en rectángulos y a cada uno de ellos los cortaba en tres tiras con un cuchillo, dejando arriba un pedazo (de unos 2 cm) sin cortar, donde se unía la trenza. Con las tiras armaba la trenza y al final volvía a unir la masa para que no se desarme.

La cocción

Para cocinar las tortas fritas debemos calentar suficiente grasa de cerdo o de vaca (o ambas mezcladas) en una olla o sartén. Es importantísimo que la grasa esté bien caliente porque si no las tortas fritas absorberán y quedarán muy grasosas y húmedas. Podemos probar antes la temperatura de la grasa tirando un trocito pequeño de masa, tiene que hacer muchas burbujas y ruidito.

Las vamos fritando en grasa de a dos o tres, dependiendo del tamaño del sartén, pero no deben quedar encimadas. Las cocinamos de los dos lados, que queden bien doraditas. Al retirarlas dejamos escurrir el aceite por unos instantes y enseguida las vamos colocando sobre papel de cocina para que absorba un poco de grasa. Si nos gustan dulces las espolvoreamos con azúcar.

De ser necesario se puede mezclar aceite y grasa para freír tortas fritas pero no es lo ideal por la diferencia en el tenor graso.

Tortas fritas esponjosas

Para que las tortas fritas queden esponjosas en vez de crocantes, podemos preparar la masa utilizando un ingrediente fundamental en la masa, la levadura.

Como hacer tortas fritas con levadura

Para preparar 1 kg de harina necesitaríamos 1 sobre de levadura seca o medio paquete de levadura prensada. En una taza colocamos agua tibia (también puede ser leche) agregamos la levadura y dos cucharaditas de harina. Revolvemos para mezclar y disolver un poco la levadura, y dejamos reposar unos 10 minutos.

Luego colocamos el harina mezclada con una cucharadita de sal en forma de corona sobre la mesa. En el centro agregamos la mezcla de levadura. Con las manos empezamos a mezclar todo. Agregamos más agua o leche según necesitemos para formar una masa bien blanda y húmeda, no seca.

El paso siguiente es fundamental: el amasado. Amasamos bien durante 15 o 20 minutos, extendiendo la masa en todas la direcciones. Así lograremos darle calor a la masa y romper la fibra del gluten de trigo, permitiendo que leve bien y adquiera una textura suave y esponjosa.

Wir wickeln den Teig in einen Nylonbeutel, legen ihn in eine Schüssel und decken ihn gut mit einem Handtuch oder einer Tischdecke ab. Wichtig ist, dass der Teig nicht mit Luft in Berührung kommt, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Wir lassen es etwa zwei Stunden gehen und können nun den Teig ausdehnen und die frittierten Kuchen formen.