Wie man hausgemachte Chorizos vom Land macht
Hausgemachte Landchorizos sind ein Klassiker unserer Gastronomie. Tatsächlich sind Chorizos ein Synonym für gutes Grillen und gute Gesellschaft, aber wir dürfen nicht vergessen, dass Chorizo auch in anderen Lebensmitteln verwendet werden kann.
Spektakulär ist Chorizo als Zutat, zum Beispiel in Eintöpfen . Auch wenn man es der Empanada hinzufügt, erhält sie einen exquisiten Geschmack.
Oft kaufen wir Chorizos und sehen, dass sie großartig aussehen, aber die Wahrheit ist, dass wir beim Essen feststellen, dass der Geschmack nicht annähernd unseren Erwartungen entspricht.
Aus diesem Grund ist es, wie wir immer raten, besser, dies selbst zu tun.
Möchten Sie wissen, wie man gute hausgemachte Landchorizos zubereitet? Diese sind ideal zum Grillen und Zubereiten einiger Choripanes oder zum Zerkleinern von etwas vor dem Braten.
Ich teile mit Ihnen das Rezept, das mir mein Freund Martín Rosales gegeben hat, der auf dem Land in Santa Fé lebt.
Zutaten für hausgemachte Land-Chorizos
- 2 kg. Schweinefleisch ohne Fett und Haut
- 2 kg. Rindfleisch ohne Fett und Haut
- 1 kg. Schweinefett (am besten Speck und Backe)
- 100 Gramm Salz
- 4 gehäufte Esslöffel Oregano
- 2 gehäufte Esslöffel gemahlenes Chili
- 1 gehäufter Esslöffel Thymian
- 1/2 gestrichener Esslöffel schwarzer Pfeffer
- 1/2 gestrichener Esslöffel
- 1 gestrichener Esslöffel Knoblauchpulver oder frisch, aber gemahlen
- 1 Glas Rotwein
- Faden zum Binden
- Schweinepansen zum Füllen: Normalerweise gibt es sie trocken und gesalzen, daher sollte man sie vor der Verwendung und mit Feuchtigkeit versorgen, indem man sie eine Weile in Wasser mit etwas einweicht . Es muss auch erweitert werden, indem ein Ende auf den Auslauf eines Wasserhahns gesteckt wird und kaltes Wasser durch ihn zirkuliert, als wäre es ein Schlauch. Wenn es nicht möglich ist, eine Hülle zu bekommen, können Sie sie aus Plastikfolie herstellen, indem Sie etwas Teig darauf legen, ihn aufrollen, ihn an den Enden fassen und drehen, als ob Sie ein längliches Bonbon einwickeln würden. Legen Sie sie in den Gefrierschrank und entfernen Sie die Folie, bevor Sie sie rösten. Wenn der Teig beim Kneten gut verarbeitet wurde, zerfällt er nicht und behält beim Kochen seine Form.
Zubereitung von hausgemachter Chorizo
Das Fleisch und das Schweinefett durch eine Hackmaschine mit einer dicken Scheibe geben. Nur einmal hacken. Im Kühlschrank aufbewahren, damit es eine gute Kälte erhält.
Geben Sie das Salz und alle Gewürze in einen Behälter und fügen Sie den Wein hinzu, vermischen Sie alles gut und gießen Sie dann alles über das Hackfleisch.
Mischen und kräftig kneten, damit alles gut integriert ist. Der Teig sollte
eine pastöse Konsistenz haben. Dies wird durch ein bis zwei Minuten Kneten erreicht, und es ist wichtig, dass das Fleisch sehr kalt ist.
WURST: Messer und Scheibe werden aus der Hackmaschine entfernt. An seiner Stelle wird ein Stopfmundstück angebracht und der Schweinedarm hineingesteckt. Die Maschine wird mit dem Teig gefüllt und füllt die Hülle. Sobald dies erledigt ist, werden die Würste der gewünschten Größe abgebunden.
Sie müssen sie mit einer Nadel einstechen, um die Luft zu entfernen.
Im Kühlschrank aufbewahren und in zwei bis drei Tagen verzehren. Im Gefrierschrank sind sie sechs Monate bei -18 °C haltbar.
Unten hinterlassen wir ein Video für den Fall, dass Sie keine Füllmaschine haben, es ist eine sehr einfache Möglichkeit, dies zu tun!
