Einfacher Karotten-Haferkuchen 🌾 GLUTENFREI 😃

Zubereitung:

250 g gehackte Karotten
3 Eier
200 g Demerara-Zucker
120 ml Öl
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
150 g Hafermehl
150 g Maisstärke

15 g Backpulver
Zuerst eine 20 x 30 cm große Auflaufform mit Öl einfetten und Reismehl hinzufügen. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, damit sie sich leichter pürieren lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Zutaten für die Zubereitung trennen.

Hafermehl, Süßstoffstärke und Backpulver in eine große Schüssel geben. Mit einem Handmixer glatt rühren und beiseitestellen.

Öl, Eier, Demerara-Zucker, eine Prise Salz, Vanilleextrakt, Apfelessig und gehackte Karotten in einen Mixer geben. Etwa 3 Minuten mixen, bis die Masse glatt und klumpenfrei ist.

Die Masse in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und mit einem Handmixer vorsichtig verrühren. Wichtig: Nicht zu lange rühren, nur gut vermengen, damit die Hefe vor dem Backen nicht aktiviert wird.

Den Teig in die gefettete Form geben und im vorgeheizten Backofen etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.