Gemüseeintopf.. 😋

Ich bin ein großer Eintopf-Fan und habe gerade einen zubereitet, der mir sehr gut schmeckt. Ich habe allerlei leckeres Gemüse hinzugefügt, und es ist auch ohne Beilage ein tolles Eintopfgericht. 😘👌

Zutaten:

60 kg Schweinefilet
5 kg hausgemachter geräucherter Speck
1 Kopf rote Zwiebel
1 Kopf rote Zwiebel
1 dl trockener Weißwein
1 Kopf Paprika
1-2 Ringe scharfe Paprika
2 Knoblauchzehen
2 EL gehackte Petersilie
2 Zucchini
1 kleine Aubergine

Zubereitung:
👩‍🍳
Ich schneide den Speck in Streichholzdicke, brate ihn im Fett an und gebe dann die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln hinzu und brate sie ebenfalls an. Sobald die Zwiebel gebräunt ist, den in dünne Streifen geschnittenen Schweinebauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten, dann etwas Wasser angießen, erneut im Fett anbraten, dann wieder etwas Wasser hinzufügen und dieses Schmoren zwischendurch wiederholen, bis das Fleisch zart ist.

Wenn das Fleisch fast weich ist, die in dünne Streifen geschnittene Paprika, einige Ringe Peperoni, den geriebenen Knoblauch und die Petersilie dazugeben, erneut etwas Wasser angießen, verrühren und im Fett anbraten.

Vor der letzten Zugabe gebe ich die gewürfelte Zucchini und die geschnittene Aubergine hinzu und dünste alles fertig. So wird das Gemüse herrlich knackig.

Mit etwas Bulgur als Beilage ein himmlisches Mittagessen!

Guten Appetit! 💕