Glutenfreie Erdbeerkekse

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Zutaten:
25 dkg Erdbeeren (ich hatte keine Erdbeeren, deshalb habe ich gefrorene rote Früchte verwendet.)
10 dkg glutenfreie Butter
1 Päckchen gluten- und milchfreier Vanillezucker
10 dkg selbstgemachter Puderzucker (ich habe ihn durch Dia-Wellnes 1:4 ersetzt)
5 Eier
5 dkg garantiert glutenfreies Mehl (ALDIS)
1 Löffel Wasser.
1 gehäufter Teelöffel gluten- und laktosefreies Backpulver
1 dl gluten- und laktosefreier Mandeldrink
Ein paar Erdbeeren zum Dekorieren beiseitelegen.
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Die Butter mit dem Vanillezucker und 5 TL Puderzucker oder gemahlenem Dia-Wellness schaumig schlagen, dann die Eigelbe hinzufügen und weiterrühren. Das Eiweiß mit 5 TL Puderzucker (ich habe hier auch Dia-Wellness verwendet) schaumig schlagen. Das glutenfreie Mehl sieben und mit Backpulver bestreuen.

Zuerst Butter und Eier mit einem Holzlöffel unter das Mehl heben, dann vorsichtig mit kreisenden Bewegungen das geschlagene Eiweiß unterheben und zum Schluss die Mandelmilch und die gehackten Erdbeeren unterrühren. Den Teig in eine kleine, mit Butter gefettete und mit glutenfreiem Mehl bestreute Backform geben, mit geschnittenen Erdbeeren (zur Dekoration beiseite legen) oder (was auch immer ihr an Obst zur Hand habt 🤣 ) belegen und bei 180 Grad goldbraun backen.😋