Veganer Bounty Cake👌
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Zutaten:
23 cm Kuchen
Für den Kakao-Biskuitkuchen:
200 g gemahlene Mandeln/Haselnüsse/Walnüsse
100 g Kokosmehl (alternativ können auch gemahlene Samen oder Kokosmehl verwendet werden)
60 g Kakao/Johannisbrot
130 g Erythrit
1 TL Natron
50 g Kokosöl
590 g Getreidemilch/Samenmilch
2 EL Rumaroma
20 g Flohsamenschalen
Für die Kokosschicht:
150 g Kokosraspeln Mehl
50 g Haferkleie (kann durch Kokosraspeln ersetzt werden)
25 g 4x süßes Paleo-Süßungsmittel (Stevia, Erythrit)
400 g Kokoscreme/Weinstein (2 kleine Packungen)
150 g Getreidemilch/Kokosmilch
15 g Kokosöl
1,5 EL Flohsamenschalen
Für die Schokoladenglasur:
80 g ungesüßte Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
3 EL Öl
Zubereitung:
👩🍳👩🍳
Einen mittelgroßen Tortenring (23 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
200 g gemahlene Samen und 100 g Kokosmehl in eine Schüssel geben. Falls kein Kokosmehl vorhanden ist, können gemahlene Samen verwendet werden (insgesamt 300 g). 60 g Kakao oder Johannisbrot (kann gemischt werden), ca. 130 g Erythrit, 1 TL Natron hinzufügen und verrühren.
590 g Getreidemilch und 2 EL Rumaroma dazugießen, verrühren, dann 50 g geschmolzenes Kokosöl hinzufügen.
Ganz zum Schluss 50 g Spitzwegerichsamenschalen unterrühren. In den Tortenring geben, flach drücken und ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Für die Creme 200 g Kokosflocken/Kokosmehl oder eine Mischung, 50 g Haferkleie und 25 g 4x Süßungsmittel, Stevia, Erythrit oder ein anderes Süßungsmittel in eine Schüssel geben.
2 kleine Dosen kalte Kokoscreme/Kokoscreme (400 g) und 150 g Getreidemilch dazugießen und mit einem Schneebesen verrühren. 15 g geschmolzenes Kokosöl und zum Schluss 1,5 EL Bananenkernschalen unterrühren. In den Tortenring geben und glatt streichen.
Für die Schokoladenglasur 80 g (oder mehr) mindestens 70 % Zartbitterschokolade und 3 EL Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
In die Mitte des Kuchens gießen und glatt streichen. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Guten Appetit! 😋