Gefüllte Auberginenschiffchen mit Feta und Kirschtomaten

Diese gefüllten Auberginenschiffchen sind ein köstliches, gesundes und mediterran inspiriertes Gericht. Perfekt für Mittag-, Abendessen oder eine leichte Mahlzeit – gefüllt mit saftigen Kirschtomaten, cremigem Feta und aromatischen Kräutern!

Zutaten

Für die Auberginenschiffchen:

• 2 mittelgroße Auberginen, längs halbiert
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer

Für die Füllung:

• 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 1/2 Tasse zerbröckelter Feta-Käse
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano (oder italienisches Gewürz)
• 1/4 TL Chiliflocken (optional, für den Kick)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL frische Petersilie oder Basilikum, gehackt

Optionale Beläge:

• Extra Fetakäse zum Garnieren
• Frisches Basilikum oder Petersilie
• Ein Spritzer Balsamico-Glasur

Anweisungen

1. Backofen vorheizen:

• Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C vor . Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus oder fetten Sie es leicht ein.

2. Bereiten Sie die Auberginen vor:

1. Die Auberginen der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel vorsichtig etwas Fruchtfleisch herauslösen und dabei einen Rand von ca. 1,25 cm frei lassen .
2. Das entfernte Auberginenfleisch in kleine Stücke schneiden und beiseite legen.
3. Die ausgehöhlten Auberginenhälften mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit der Schnittseite nach oben auf das Backblech legen .
4. 15–20 Minuten backen , bis die Aubergine weich ist.

3. Füllung vorbereiten:

1. Während die Auberginen backen, erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
2. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten kochen, bis sie weich ist. Den gehackten Knoblauch unterrühren und 30 Sekunden kochen lassen.
3. Das gehackte Auberginenfleisch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten kochen, bis es weich und leicht gebräunt ist.
4. Kirschtomaten, Oregano, Chiliflocken (falls verwendet), Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Weitere 2–3 Minuten kochen, bis die Tomaten weich werden, aber noch ihre Form behalten.
5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie vorsichtig den zerbröckelten Fetakäse und die frische Petersilie oder das Basilikum ein.

4. Füllen Sie die Auberginenboote:

• Die Füllung gleichmäßig auf die vorgebackenen Auberginenhälften verteilen. Die Masse leicht andrücken.

5. Nochmals backen:

• Geben Sie die gefüllten Auberginen wieder in den Ofen und backen Sie sie weitere 10–15 Minuten , bis alles durchgewärmt ist und der Feta anfängt, goldbraun zu werden.

6. Garnieren und servieren:

• Aus dem Ofen nehmen und mit zusätzlichem Feta, frischem Basilikum oder Petersilie bestreuen. Für einen extra Geschmacksschub nach Belieben mit Balsamico-Glasur beträufeln.

Serviervorschläge

• Servieren Sie diese Auberginenboote als Hauptgericht mit einem frischen grünen Salat oder Quinoa.
• Servieren Sie sie als Beilage zu gegrilltem Hähnchen, Fisch oder Lamm.

Tipps & Variationen

• Protein hinzufügen : Für zusätzliches Protein gekochten Quinoa, Kichererbsen oder Putenhackfleisch unterrühren.
• Machen Sie es vegan : Ersetzen Sie Fetakäse durch eine milchfreie Alternative oder verwenden Sie Nährhefe für einen käsigen Geschmack.
• Zusätzliches Gemüse : Fügen Sie der Füllung gewürfelte Zucchini, Pilze oder Spinat hinzu.
• Scharfe Note : Für eine pikante Note mehr Chiliflocken oder einen Spritzer Harissa hinzufügen.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

• Gesund und schmackhaft : Vollgepackt mit Gemüse und mediterranen Aromen.
• Einfach anzupassen : Anpassbar an unterschiedliche Ernährungsvorlieben.
• Schöne Präsentation : Perfekt zum Servieren für Gäste oder ein besonderes Familienessen.

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