Dieser Käse ist einfach herzustellen. Keine Wissenschaft, kein Altern.

Es fing mit Milch an, die kurz vor dem Verfallsdatum stand. Die Art von Milch, die man im Kühlschrank herumstellt und hofft, dass sich jemand anderes darum kümmert. Niemand tat es.

Also machte ich Käse.

Man erhitzt die Milch, bis sie gleich kocht, nimmt sie dann aber vom Herd. Dann gibt man Zitronensaft hinzu. Oder Essig. Einmal umrühren. Weggehen. Versuch, selbstbewusst zu wirken.

Ein paar Minuten später passiert etwas. Die Milch gerinnt. Das klingt schlimm, ist aber so. Der Quark trennt sich von der Molke (Molke ist der wässrige Teil, ich habe es gegoogelt, damit du es nicht tun musst).

Man seiht die Milch durch ein Käsetuch oder ein sauberes Geschirrtuch. Eine Prise Salz dazu. Und plötzlich hat man Käse. Genau genommen Bauernkäse.

Ich habe meinen püriert und ihn Frischkäse genannt. Dann habe ich Käsekuchen damit gemacht, was gewagt klang, aber irgendwie funktionierte. Wenn das nicht Frischkäse ist … muss mir das niemand sagen.

Aber diesen Käse? Den kann ich machen. Und wer schon mal Milch erhitzt und zehn Minuten weg war, hat das im Grunde schon.

Hofkäse

Zutaten:

40 Liter Vollmilch

Saft von 1 Zitrone (oder 1–2 EL Weißweinessig)

Prise Salz

Zubereitung:

1. Milch bei mittlerer Hitze kurz vor dem Kochen erhitzen.
2. Vom Herd nehmen. Zitronensaft oder Essig einrühren.
3. 5–10 Minuten ziehen lassen, bis sich Quark und Molke trennen.
4. Durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb abseihen.
5. Nach Geschmack salzen.

So wie er ist, genießen oder glatt pürieren.