Zucchini-Gemüse-Auflauf

Zutaten

Gemüse:

• 2 mittelgroße Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Aubergine, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 mittelgroße Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

Für die Soße:

• 2 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Dose (14 oz) gewürfelte Tomaten (oder 1 1/2 Tassen frische gewürfelte Tomaten)
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL Paprika
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Belag:

• 1/2 Tasse geriebener Mozzarella (optional)
• 1/4 Tasse geriebener Parmesankäse
• 1/4 Tasse Panko-Semmelbrösel (optional, für extra Knusprigkeit)
• 2 EL gehackte frische Petersilie (zum Garnieren)

Anweisungen

1. Backofen vorheizen:

• Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C vor. Fetten Sie eine Auflaufform leicht mit Olivenöl ein.

2. Soße zubereiten:

1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
2. Den Knoblauch dazugeben und anbraten, bis er duftet (ca. 1 Minute).
3. Gewürfelte Tomaten, Basilikum, Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer unterrühren.
4. Die Sauce 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen.

3. Gemüse schichten:

1. Den Boden der Auflaufform dünn mit der Tomatensoße bestreichen.
2. Schichten Sie abwechselnd Zucchini, Aubergine, Tomate und Paprika, sodass sich die einzelnen Scheiben leicht überlappen, um ein optisch ansprechendes Arrangement zu schaffen.
3. Streuen Sie Zwiebelscheiben über das geschichtete Gemüse.
4. Die restliche Tomatensoße gleichmäßig über das Gemüse gießen.

4. Den Belag hinzufügen:

1. Mozzarella (falls verwendet), Parmesan und Semmelbrösel gleichmäßig darüber streuen.
2. Träufeln Sie ein wenig Olivenöl über den Belag, damit er braun wird.

5. Backen:

• Decken Sie die Form mit Folie ab und backen Sie sie 25 Minuten lang.
• Entfernen Sie die Folie und backen Sie das Gericht weitere 20 Minuten oder bis das Gemüse weich und die Oberfläche goldbraun und sprudelnd ist.

6. Garnieren und servieren:

• Vor dem Servieren frische Petersilie über den Auflauf streuen.
• Heiß als Beilage oder mit einem knusprigen Baguette als leichtes Hauptgericht servieren.

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