Kartoffel-, Speck- und Käsemuffins

Zutaten

• Kartoffeln:  2 mittelgroße (ca. 400 g), gekocht und zerstampft
• Speck:  6 Scheiben, gekocht und zerbröselt
• Cheddar-Käse:  1 Tasse (100 g), gerieben
• Allzweckmehl:  1 Tasse (125 g)
• Backpulver:  1 Teelöffel
• Salz:  ½ Teelöffel
• Schwarzer Pfeffer:  ½ Teelöffel
• Eier:  2 große
• Milch:  ½ Tasse (120 ml)
• Butter:  ¼ Tasse (60 g), geschmolzen
• Frühlingszwiebeln:  2 Esslöffel, fein gehackt (optional)

Anweisungen:

1. Speck anbraten : In einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten knusprig braten. Nach dem Braten herausnehmen, in kleine Stücke zerbröseln und beiseitestellen.
2. Kartoffeln kochen : Die gewürfelten Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser ca. 10–12 Minuten weich kochen. Gut abtropfen lassen und die Kartoffeln anschließend zu einem glatten Stampf zerstampfen. Etwas abkühlen lassen.
3. Den Muffinteig zubereiten :
   • Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C (375 °F) vor und fetten Sie eine Muffinform ein oder legen Sie sie mit Papierförmchen aus.
   • In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver vermischen.
   • In einer anderen Schüssel Milch, geschmolzene Butter und Eier verquirlen.
   • Den Kartoffelbrei zu den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
   • Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren. Vorsicht: Nicht zu viel verrühren.
   • Den zerbröselten Speck, den geriebenen Käse und den gehackten Schnittlauch oder die Frühlingszwiebeln (falls verwendet) unterheben.
4. Füllen Sie die Muffinform : Geben Sie den Muffinteig mit einem Löffel in die Muffinform und füllen Sie jede Vertiefung zu etwa 3/4.
5. Backen : 18–20 Minuten backen oder bis die Muffins oben goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
6. Abkühlen und servieren : Die Muffins einige Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gelegt werden. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Diese Kartoffel-, Speck- und Käsemuffins sind herzhaft, käsig und voller Geschmack. Sie eignen sich perfekt für ein Frühstück unterwegs oder als gemütlicher Snack!

• Vegetarisch:  Nein (lassen Sie den Speck weg oder verwenden Sie pflanzlichen Speck für eine vegetarische Variante).
• Glutenfrei:  Nein (verwenden Sie stattdessen glutenfreies Mehl).
• Milchfrei:
   Nein (ersetzen Sie Butter und Käse durch milchfreie Alternativen). Quelle: https://www.greenku.com/