🍰🥕🥕Gesunder Karottenkuchen🍰🥕🥕

Zutaten:

Trocken:
1 ½ Tassen Hafermehl (Sie können es durch Mahlen von Hafer herstellen)
1 Teelöffel Zimt
½ Teelöffel Muskatnuss (optional)
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Backpulver
Prise Salz

Nass:
2 Eier
1/3 Tasse geschmolzenes Kokosöl (oder mildes Olivenöl)
1/3 Tasse Honig oder natürlicher Ahornsirup
1 Teelöffel Vanilleextrakt
½ Tasse ungesüßter Naturjoghurt (kann griechisch sein)
1 ½ Tassen fein geriebene Karotten (fest gepackt)

Optional:
¼ Tasse Walnüsse
¼ Tasse Rosinen (eingeweicht)
2 Esslöffel ungesüßte Kokosraspeln

Vorbereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Fetten Sie eine runde oder rechteckige Pfanne mit etwas Kokosöl ein oder verwenden Sie Wachspapier.
2. Mischen Sie die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel: Hafermehl, Zimt, Muskatnuss, Backpulver, Natron und Salz.
3. In einer anderen Schüssel die Eier mit Öl, Honig, Vanille und Joghurt glatt rühren.
4. Geben Sie die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten, ohne zu viel zu verrühren.
5. Fügen Sie die geriebene Karotte und, falls Sie diese verwenden möchten, die optionalen Zutaten (Nüsse, Rosinen, Kokosnuss) hinzu.
6. Gießen Sie die Mischung in die Form und backen Sie sie 30 bis 40 Minuten lang oder bis ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
7. Vor dem Stürzen aus der Form abkühlen lassen.

Lichtabdeckung (optional):
½ Tasse griechischer Naturjoghurt
1 Esslöffel Honig oder Stevia nach Geschmack
Ein paar Tropfen Vanille

Vermischen und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und genießen 🍰🥕🥕🥕