Pesto alla trapanese: das Rezept für die typisch sizilianische Soße

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Rezept

Zubereitung: 5 min

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Portionen: 4 Personen

Zutaten

Kirschtomaten

200 gr

Geschälte Mandeln

100 gr

Geriebener Pecorino-Käse

100 gr

Knoblauch

1 Nelke

Basilikum

Q.S.

Natives Olivenöl extra

Q.S.

Salz

Q.S.

Pesto alla trapanese, oder Agghiata trapanisa, ist die sizilianische Neuinterpretation des berühmten Pesto alla genovese, ein Gewürz aus Tomaten (oder Kirschtomaten), geschälten Mandeln, Basilikum, Pecorino-Käse und Knoblauch.

Es ist eine schnelle und einfache rohe Sauce, die sich perfekt zum köstlichen Würzen von Pasta in nur wenigen Minuten eignet oder um Canapés, Croutons und duftenden Bruschetta eine zusätzliche Note zu verleihen. Es scheint, dass dieses köstliche Gewürz zum ersten Mal von ligurischen Seeleuten hergestellt wurde, die, nachdem sie mit ihren Booten in Trapani gelandet waren, sich mit der Abwandlung des Originalrezepts mit lokalen Zutaten wie Mandeln und süßen und saftigen Kirschtomaten begnügen mussten.

Es zu Hause mit den Ratschlägen unserer Giusina nachzumachen, ist wirklich ein Kinderspiel. Einfach die geschälten Mandeln in der Rührschüssel eines Mixers zu Mehl zerkleinern, dann die Knoblauchzehe, die halbierten Kirschtomaten, einen großzügigen Spritzer natives Olivenöl extra, geriebenen Pecorino-Käse und viel frisches Basilikum dazugeben und dann alles gut pürieren, bei Bedarf mehr Öl hinzufügen, bis ein cremiges Pesto mit leicht körniger Konsistenz entsteht.

In Trapani wird Pesto traditionell allein oder in Kombination mit Garnelen und Auberginen zum Würzen von Busiate verwendet: eine Art frischer lokaler Pasta mit einer charakteristischen gedrehten Form, ideal für die Aufnahme aller Saucen. Falls gewünscht, können Sie es für einen stärkeren Geschmack mit ein paar getrockneten Tomaten in Öl, entkernten grünen Oliven oder mit 1-2 abgetropften Sardellenfilets anreichern: In diesem Fall empfehlen wir jedoch, weniger Pecorino hinzuzufügen, um den endgültigen Geschmack nicht zu sehr aus dem Gleichgewicht zu bringen.

Um das Pesto bekömmlicher zu machen, kannst du den Knoblauch aus dem inneren Spross entfernen, wie wir es getan haben, oder, wenn du ihn nicht besonders magst, kannst du ihn bei der Zubereitung weglassen.

Finden Sie heraus, wie Sie Pesto alla trapanese zubereiten können, indem Sie Schritt für Schritt den Erklärungen und wertvollen Ratschlägen von Giusina folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch Pesto aus sonnengetrockneten Tomaten und Pistazienpesto.

Wie man Trapanesisches Pesto zubereitet

Schritt 1

Step 1

Zunächst die geschälten Mandeln in die Schüssel eines Mixers 1 geben und pürieren, bis sie zu Pulver zerkleinert sind.

Zuerst die geschälten Mandeln in der Rührschüssel eines Mixers sammeln 1 und pürieren, bis sie zu Pulver zerkleinert sind.

Schritt 2

Step 2

Die Kirschtomaten waschen, trocknen und in Spalten schneiden 2.

Die Kirschtomaten waschen, trocknen und in Spalten schneiden 2.

Schritt 3

Step 3

Die Tomaten zusammen mit der vom inneren Keim befreiten Knoblauchzehe in den Mixer geben und großzügig mit dem nativen Olivenöl extra beträufeln 3.

Die Tomaten zusammen mit der Knoblauchzehe, ohne den inneren Spross, in den Mixer geben und mit einem großzügigen Schuss nativem Olivenöl extra beträufeln 3.

Schritt 4

Step 4

Dann reichlich frisches Basilikum und geriebenen Pecorino-Käse hinzufügen 4.

Dann reichlich frisches Basilikum und geriebenen Pecorino-Käse hinzufügen 4.

Schritt 5

Step 5

Alles kurz pürieren, dann bei Bedarf mehr Öl hinzufügen, mit Salz abschmecken und so lange weitermixen, bis ein cremiges Pesto mit leicht körniger Konsistenz entsteht.

Alles ein paar Augenblicke pürieren, dann bei Bedarf mehr Öl hinzufügen, mit Salz würzen und weiterarbeiten 5 bis du ein cremiges Pesto mit einer leicht körnigen Konsistenz erhältst.

Schritt 6

Step 6

Das fertige Pesto Trapanese in eine kleine Schüssel 6 geben und nach Belieben zum Würzen eines guten Nudelgerichts oder zum Verfeinern von Canapés und duftenden Bruschetta verwenden.

Sobald es fertig ist, das Trapanesische Pesto in einer kleinen Schüssel anrichten 6 und verwenden Sie es nach Belieben, um ein gutes Nudelgericht zu würzen oder um Canapés und duftenden Bruschetta eine zusätzliche Note zu verleihen.

Konservierung

Das Trapanesische Pesto kann im Kühlschrank in einem luftdichten Glas und mit Öl bedeckt maximal 2-3 Tage aufbewahrt werden.