Kartoffelgnocchi: das klassische Rezept für die Zubereitung zu Hause

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Zubereitung: 40 min

Kochen: 3 min

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Portionen: 4 Personen

Kartoffelgnocchi sind ein großer Klassiker der Hausmannskost: nur Kartoffeln, Mehl und Eier für einen ersten Gang, der von Jung und Alt geliebt wird und traditionell von Großmüttern für die ganze Familie zubereitet wird. Sie sind sehr einfach und unverfälscht, ihr delikater Geschmack macht sie ideal, um sie mit den Saucen zu würzen, die Sie am liebsten mögen: Sie werden immer köstlich sein.

Möchten Sie herausfinden, wie Sie selbstgemachte Gnocchi für Omas herstellen können? Zusammen mit Chefkoch Michele Ghedini sehen wir uns das Grundrezept und alle Tricks an, um sie fest zu machen, mit einer leichten, aber nicht weichen Konsistenz und in der Lage, dem Kochen perfekt standzuhalten.

Sobald sie fertig sind, können Sie sie mit Bolognese-Sauce, Sorrento-Sauce, einer zarten Gorgonzola-Creme oder köstlichen gefüllten Gnocchi würzen.

Die Fehler, die man nicht für perfekte Kartoffelgnocchi machen sollte

Einer der häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Gnocchi besteht darin, nicht auf die Vielfalt der verwendeten Kartoffeln zu achten: Wählen Sie für einen hervorragenden Ertrag alte weißfleischige Kartoffeln oder entscheiden Sie sich für rote Kartoffeln, mehlige und stärkehaltige Sorten, die dafür sorgen, dass sich die Gnocchi beim Kochen nicht öffnen. Die Kartoffeln werden mit der ganzen Schale gekocht, in zwei Hälften geschnitten, damit Dampf und Feuchtigkeit entweichen können, dann geschält und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gemüsemühle püriert, wenn sie heiß, aber nicht kochend sind.

Sie werden dann mit einem Ei, einer Prise Salz und der Menge Mehl vermischt, die erforderlich ist, um einen weichen und fluffigen Teig zu erhalten. Aus dem Teig erhalten wir Brote, aus denen wir etwa 2 cm breite Stücke erhalten: Jetzt ist es möglich, die Gnocchi zu machen, indem man den Stücken eine runde Form gibt und sie dann zwischen den Zinken einer Gabel hindurchführt (Sie können auch eine Reibe oder einen Rigagnocchi verwenden, wenn Sie ihn zur Verfügung haben).

Ein weiterer sehr häufiger Fehler ist es, Kartoffeln zu viel zu kochen: Wenn Sie sie zu lange kochen, dringt das Wasser in die Fasern ein und macht sie zu wässrig, weshalb Sie eine übermäßige Menge Mehl benötigen, die die Gnocchi schwer und dicht macht. Denken Sie auch daran, sie niemals noch heiß zu bearbeiten: Je heißer sie sind, desto mehr nehmen sie das Mehl auf. Lassen Sie sie daher nach dem Zerkleinern ruhen und abkühlen, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren.

Die Verwendung von zu viel Mehl im Gnocchi-Teig ist der häufigste Fehler und derjenige, der das Endergebnis beeinträchtigen kann. Halten Sie sich genau an das Referenzrezept und achten Sie darauf, nur die angegebene Mehlmenge zu verwenden. Im Allgemeinen liegt der richtige Prozentsatz jedoch bei 25 bis 30 % Mehl im Vergleich zum Gewicht der Kartoffeln. Wenn Sie zu viel darauf geben, wird der Teig zu gleichmäßig und daher werden die Gnocchi, die Sie daraus erhalten, zu hart sein. Der perfekte Teig hingegen muss weich und elastisch sein. Der Teig muss so wenig wie möglich geknetet werden, damit sich aus der Kartoffel-Mehl-Mischung kein Gluten bildet, das die Gnocchi zu elastisch und zäh machen würde. Fassen Sie es einfach ein paar Minuten lang an, die Zeit, um die Zutaten gut zu mischen und zu einer Kugel zu verdichten.

Wenn sie fertig sind, darf man die Gnocchi nicht ruhen lassen, sondern sofort kochen, sonst wird der Teig immer weicher, weil die Kartoffeln im Inneren anfangen, ihr Wasser abzugeben. Denken Sie schließlich daran, dass sie sehr kurz kochen müssen und in der Regel fertig sind, sobald sie an die Oberfläche steigen, nur wenige Minuten, nachdem Sie sie eingetaucht haben.

Zutaten

Weißfleischige Kartoffeln

1 kg

Mehl 00

300 gr

Volles Ei

1

Salz

Q.S.

Wie man Kartoffelgnocchi zubereitet

Schritt 1

Step 1

Waschen Sie die Kartoffeln zunächst gut, um alle Erdreste aus der Schale zu entfernen 1.

Zuerst die Kartoffeln gut waschen, um alle Erdreste von der Schale zu entfernen 1.

Schritt 2

Step 2

Dann in einen Topf mit kaltem Wasser geben 2.

Gib sie dann in einen Topf mit kaltem Wasser 2.

Schritt 3

Step 3

Zum Kochen bringen und etwa 30-40 Minuten kochen lassen: Am Ende der Kochzeit sollten die Kartoffeln ganz durchgedrückt werden können 3.

Zum Kochen bringen und ca. 30-40 Minuten einkalkulieren: Am Ende des Garvorgangs müssen Sie in der Lage sein, die Kartoffeln ganz durchzustechen 3.

Schritt 4

Step 4

Die Kartoffeln abgießen und halbieren, damit der gesamte Dampf und damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Die Kartoffeln abgießen und halbieren, damit der ganze Dampf und damit die Feuchtigkeit entweichen kann 4.

Schritt 5

Step 5

Wenn sie nicht mehr rauchen, aber noch heiß sind, schälen Sie sie 5.

Wenn sie nicht mehr rauchen, aber noch heiß sind, schälen Sie sie 5.

Schritt 6

Step 6

Anschließend mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gemüsemühle 6 zerdrücken: Die Kartoffeln müssen noch heiß sein, da sie sich in kaltem Zustand nur schwer verarbeiten lassen.

Geben Sie sie dann durch einen Kartoffelstampfer oder eine Gemüsemühle 6: Die Kartoffeln müssen noch heiß sein, denn wenn sie kalt sind, sind sie schwer zu verarbeiten.

Schritt 7

Step 7

Mehl, Ei und Salz 7 in die Schüssel mit dem Kartoffelpüree geben.

Mehl, Ei und Salz in die Schüssel mit dem Kartoffelpüree geben 7.

Schritt 8

Step 8

Zuerst mit einer Gabel oder einem Holzlöffel und dann auf dem Teigbrett mit den Händen gerade so lange bearbeiten, bis ein weicher, flauschiger Teig entsteht 8. Achten Sie auf die richtige Mehlmenge: nicht zu viel Mehl hinzufügen, sonst könnten die Gnocchi hart werden.

Beginnen Sie mit der Arbeit, zuerst mit einer Gabel oder einer Holzkelle und dann mit den Händen auf dem Backbrett, gerade lange genug, um einen weichen und weichen Teig zu erhalten 8. Achte darauf, die richtige Menge Mehl zu verwenden: Füge nicht zu viel hinzu, sonst können die Gnocchi hart werden.

Schritt 9

Step 9

Den Teig in viele Stücke teilen und dann kleine Würste formen 9.

Den Teig in viele Stücke teilen und dann Würstchen formen 9.

Schritt 10

Step 10

Die Brote mit einer Kerbe in etwa 2 cm große Stücke teilen 10.

Teilen Sie die Brote mit Hilfe einer Tarotkarte in ca. 2 cm große Stücke 10.

Schritt 11

Step 11

Jedes Stück in den Händen leicht abrunden 11.

Runden Sie jedes Stück leicht in Ihren Händen ab 11.

Schritt 12

Step 12

Dann jeden Knödel zwischen den Zinken einer Gabel hindurchführen und mit den Fingerspitzen leicht andrücken, damit die charakteristische geriffelte Oberfläche entsteht, die die Sauce perfekt hält 12. Sie können auch eine Reibe oder einen Spatel verwenden, wenn Sie einen zur Hand haben.

Dann jeden Gnocco zwischen den Zinken einer Gabel hin- und herschieben und mit den Fingerspitzen leicht andrücken, um die charakteristische gerillte Oberfläche zu bilden, die die Sauce perfekt aufnimmt 12. Sie können auch eine Reibe oder Rigagnockhi verwenden, wenn Sie diese zur Verfügung haben.

Schritt 13

Step 13

Während Sie die Knödel formen, legen Sie sie gut verteilt und bemehlt auf ein Blech oder eine Arbeitsfläche 13.

Während du deine Gnocchi formst, ordne sie gut verteilt und bemehlt auf einem Tablett oder einer Arbeitsfläche an 13.

Schritt 14

Step 14

Die Gnocchi in kochendem, leicht gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann mit einer Schaumkelle herausheben14.

Die Gnocchi in kochendem, leicht gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten kochen oder bis sie an die Oberfläche steigen, dann mit einem Schaumlöffel anheben 14.

Schritt 15

Step 15

Danach abtropfen lassen und nach Belieben würzen: Wir haben uns für eine Tomatensoße mit viel Zwiebeln entschieden, angereichert mit reichlich geriebenem Parmesan 15.

Wenn sie fertig sind, abtropfen lassen und nach Belieben würzen: Wir haben uns für eine Tomatensoße mit viel Zwiebel entschieden, angereichert mit reichlich geriebenem Parmesan 15.

Neugier

Weißt du, warum man “Gnocchi Thursday” sagt? Vielleicht weiß nicht jeder, dass das ganze Sprichwort lautet: “Gnocchi am Donnerstag, Fisch am Freitag und Kutteln am Samstag” und aus dem Latium zu stammen scheint. Insbesondere wird auf Gnocchi verwiesen, die aus Mehl und Kartoffeln hergestellt werden und mit einer einfachen Tomatensauce gewürzt werden. Sie galten als die nahrhaftesten, die notwendig waren, um den Freitag zu überstehen, der nach religiöser Tradition immer der Tag des Verzichts auf Fleisch war, daher der Freitagsfisch oder sogar des Fastens.