Veganes Käsekuchenrezept

Veganer Käsekuchen: Das Rezept für die laktosefreie Variante mit Beeren

Zutaten

Für den Boden
veganes Shortbread
200 gr
Margarine
90 gr

Für die Creme
Veganer Frischkäseaufstrich
350 gr
frische Pflanzensahne
300 ml
Puderzucker
150 gr
Zitrone
1
Vanillepulver
qb

Für die Himbeersauce
Himbeeren
125 gr
Vanillepuderzucker
40 gr
Zitronensaft
6 ml

zum Abschluss
gemischte Beeren
200 gr
Frische Minze
qb

Der vegane Käsekuchen ist die tierische Variante des klassischen Käsekuchens, des berühmten amerikanischen Käsekuchens, der mittlerweile zu einem großen Klassiker unserer lokalen Konditorei geworden ist und sowohl in New Yorker Bäckereien als auch anderswo sowohl gebacken als auch kalt, ohne Kochen, genossen werden kann. Wir haben uns von Letzterem inspirieren lassen und ihn mit 100 % pflanzlichen Zutaten zubereitet: für ein Dessert, das auch für Gäste mit Laktoseintoleranz geeignet ist, ideal zum Abschluss einer Mahlzeit oder als besonderer Snack mit Freunden.

Um es auf den Tisch zu bringen, beginnen wir mit der Basis, die wir erhalten, indem wir die Kekse im Behälter eines Mixers pulverisieren, sie dann mit der geschmolzenen Margarine vermischen und schließlich auf dem Boden einer Springform mit 20 cm Durchmesser festdrücken. Nach einer Ruhezeit füllen wir die Form mit einer Zitronencreme, die wir zubereiten, indem wir den veganen Streichkäse mit dem Puderzucker, der pflanzlichen Schlagsahne, einer Prise Vanille und der geriebenen Zitrusschale in einer Schüssel vermengen und im Kühlschrank mindestens 12 Stunden fest werden lassen. Das Ergebnis ist ein üppiges Dessert mit einem sehr cremigen Biss, das wir wie in diesem Fall mit einer Himbeersauce und frischen Beeren garnieren oder mit Ihrem Lieblingsbelag servieren können: Erdbeercoulis, Karamell, geschmolzene dunkle Schokolade …

Für ein optimales Ergebnis ist es sehr wichtig, die hier angegebenen Abkühlzeiten einzuhalten, wenn Sie kein Verdickungsmittel verwendet haben. Aus diesem Grund empfehlen wir Ihnen, die Vorbereitungszeit zu nutzen und den Käsekuchen bereits am Vorabend zusammenzustellen, damit er am nächsten Tag fertig ist.

Wenn Sie statt Margarine lieber eine ausgezeichnete Qualität wählen möchten, können Sie sich für Sojabutter entscheiden: mit einem neutralen und delikaten Geschmack und in spezialisierten Supermärkten leicht erhältlich.

Erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie veganen Käsekuchen zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch andere vegane Desserts wie Tiramisu, Schokoladen-Semifreddo oder Panna Cotta.

Wie man veganen Käsekuchen macht

Schritt 1

Geben Sie die Kekse in die Schüssel eines Mixers und mixen Sie sie, bis sie zu Pulver zerkleinert sind1.

Schritt 2

Geben Sie alles in eine Schüssel, fügen Sie die warme, im Wasserbad geschmolzene Margarine2 hinzu und vermischen Sie alles sorgfältig.

Schritt 3

Die Keksmasse mit Hilfe eines Löffelrückens auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (20 cm Durchmesser)3 festdrücken und den Boden anschließend eine halbe Stunde im Kühlschrank aushärten lassen.

Schritt 4

Daneben den veganen Frischkäse mit der Hälfte des Puderzuckers, der abgeriebenen Zitronenschale und einer Prise Vanillepulver in einer Schüssel verrühren4.

Schritt 5

Die Sahne mit dem restlichen Puderzucker steif schlagen5.

Schritt 6

Die geschlagene Sahne unter die vorbereitete Sahne6 heben und dabei kurz mit dem Schneebesen bei minimaler Geschwindigkeit verrühren.

Schritt 7

Die entstandene cremige Masse auf den Keksboden gießen, die Oberfläche gut glattstreichen und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 8

Bereiten Sie die Himbeersauce zu: Geben Sie die frischen Himbeeren mit dem gesiebten Puderzucker und dem Zitronensaft in einen Topf mit dickem Boden.8 Stellen Sie ihn auf eine kleine Flamme und lassen Sie alles unter häufigem Rühren einige Minuten leicht köcheln.

Schritt 9

Das Himbeerkompott durch ein feinmaschiges Sieb9 passieren, um eine glatte, samtige Sauce zu erhalten und bis zum Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen.

Schritt 10

Nach Ablauf der Ruhezeit den Käsekuchen aus der Form stürzen, auf einen Servierteller geben und die Himbeersauce auf die Oberfläche gießen10.

Schritt 11

Mit ganzen Beeren und ein paar frischen Minzblättern garnieren11.

Schritt 12

Den veganen Käsekuchen in 12 Stücke schneiden, an den Tisch bringen und servieren.

Tipp
: Wenn Sie möchten, können Sie anstelle von Frischkäse auch einen veganen Stracchino oder Sojajoghurt verwenden, der über Nacht in einem feinmaschigen, mit Käsetuch ausgelegten Sieb abgeseiht wurde, um eine trockene und kompakte Konsistenz zu erhalten.

Wer mag, kann den Käsekuchen noch mit gehackten Pistazien, zerbröselten Kakaobohnen, Kokosraspeln… garnieren. Oder statt der einzelnen Klappform einzelne Gläser verwenden: für ein elegantes und raffiniertes Einzelportionsdessert, auch perfekt für ein Partybuffet.

Kurz bevor Sie den Käsekuchen servieren und mit der Himbeersauce verfeinern, empfehlen wir, ihn für höchstens eine halbe Stunde in den Gefrierschrank zu stellen: Auf diese Weise behält der Kuchen seine cremige Konsistenz, ist aber beim Anschneiden fest.

Aufbewahrung:
Der vegane Käsekuchen ist im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter, maximal 2 Tage haltbar. Alternativ kann er ohne Belag und nach 12 Stunden Aushärten im Kühlschrank bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.