Joghurt-Vanille-Kuchen mit Konfitüre und Kokos – fluffig, fruchtig & exotisch
Ein einfaches Rezept für einen saftigen Kuchen voller Geschmack
Dieser Joghurtkuchen mit Vanille ist der Inbegriff eines unkomplizierten, aber unglaublich leckeren Gebäcks. Die fruchtige Konfitüreschicht und der Hauch Kokos verleihen dem Klassiker eine tropisch-süße Note. Perfekt für den Nachmittagskaffee, Kindergeburtstage oder als Mitbringsel – dieser Kuchen begeistert auf ganzer Linie.
Zutaten für eine Springform (Ø 24 cm)
- 1 Becher Naturjoghurt (150 g)
- 3 Eier
- 2 Becher Zucker (Joghurtbecher als Maßeinheit)
- 1 Becher Sonnenblumenöl
- 3 Becher Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
- 3–4 EL Lieblingskonfitüre (z. B. Aprikose oder Himbeere)
- 3 EL Kokosraspeln
Zubereitung des Vanille-Joghurt-Kuchens
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten und mit Mehl ausstäuben.
- Eier mit Zucker und Vanille schaumig schlagen. Joghurt und Öl unterrühren.
- Mehl mit Backpulver vermengen und unter die Masse heben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Die Hälfte des Teigs in die Form geben, Konfitüre darauf verteilen, dann den restlichen Teig darübergeben.
- Mit Kokosraspeln bestreuen und im Ofen ca. 35–40 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
- Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben oder nach Belieben glasieren.
Nährwerte pro Stück (bei 12 Stücke)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 260 kcal |
| Fett | 11 g |
| Kohlenhydrate | 35 g |
| Eiweiß | 4 g |
Warum dieser Kuchen ein echter Liebling ist
Der Teig ist herrlich locker, der Geschmack dezent süß mit einem fruchtigen Akzent durch die Konfitüre. Kokos bringt einen feinen Crunch und Urlaubsfeeling auf den Teller. Durch die Verwendung des Joghurtbechers als Maßangabe ist das Rezept extrem anfängerfreundlich – kein Abwiegen, keine Küchenwaage nötig.
Variationsideen für deinen Joghurtkuchen
- Ersetze die Konfitüre durch Nuss-Nougat-Creme oder Lemon Curd
- Verwende Kokosmilch statt Öl für mehr Exotik
- Gib gehackte Nüsse oder Schokodrops in den Teig
- Für vegane Variante: pflanzlicher Joghurt + Eiersatz verwenden
Ob pur, mit Früchten oder als Blechkuchen – dieser Joghurt-Vanille-Kuchen ist wandelbar und immer ein Genuss. Auch am nächsten Tag schmeckt er wunderbar saftig!
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