Struffoli: das original neapolitanische Rezept für das typische Weihnachtsdessert

Zubereitung: 40 Min

Kochen: 10 Min

Ruhe: 1 Stunde

Schwierigkeit: Mittel

Dosierung für: 8 Personen

Struffoli sind ein für die neapolitanische Konditorei typisches Weihnachtsdessert , köstlich und farbenfroh. Dabei handelt es sich um kleine, mit Anis aromatisierte, süße Bällchen, die aus einer Mischung aus Mehl, Butter, Zucker, Eiern und geriebener Zitrusschale hergestellt werden. Sie werden zunächst in kochendem Samenöl frittiert , dann in auf der Hitze leicht geschmolzenen Honig getaucht und schließlich mit farbigem Garn garniert Zuckerstreusel und gewürfelte kandierte Früchte. Sobald sie fertig sind, werden sie noch heiß geformt und erhalten so die gewünschte Form. Wir haben sie in einer Pyramide auf einem Servierteller angeordnet, Sie können sie aber auch zu einem Donut oder was auch immer Sie bevorzugen formen.

Sie können sie im Voraus zubereiten und zu Weihnachten an Freunde und Verwandte verschenken, oder Sie servieren sie als Nachtisch nach dem Heiligabendessen und dem Mittagessen am 25. Dezember , aber auch an Silvester zusammen mit einem Glas Passito-Wein und andere Köstlichkeiten.

Die Geschichte der Struffoli ist sehr alt: Es scheint, dass ihr Name vom griechischen stróngylos (στρόγγυλος) abgeleitet ist, was wörtlich „rund“ bedeutet, so sehr, dass wir unter den hellenischen Spezialitäten immer noch Loukoumades finden , frittierte Teigklumpen, die in Kristallzucker getaucht sind , dem neapolitanischen Dessert sehr ähnlich. Anderen Quellen zufolge waren die andalusischen Piñonatas die Vorläufer der neapolitanischen Struffoli, von denen sie sich durch die Zugabe von Mandeln und Pinienkernen als Abschluss sowie durch ihre zylindrische Form unterscheiden.

In Mittelitalien (Abruzzen, Marken, Latium, Umbrien und Molise) gibt es ein ähnliches Dessert, das den Namen Cicerchiata trägt und sich durch die Zugabe von Öl anstelle von Butter im Teig und kleineren Kugeln auszeichnet. Andere Struffoli-ähnliche Desserts sind auf Sardinien weit verbreitet , wo sie Giggeri genannt werden, während wir im Salento Sannachiudere oder Porcedduzzi haben, in Kalabrien und der Basilikata Cicerata und schließlich können wir auf Sizilien während der Karnevalszeit Pignolata probieren .

Erfahren Sie, wie Sie Struffoli zubereiten, indem Sie Schritt für Schritt dem Originalrezept aus Kampanien und unseren Ratschlägen folgen. Und wenn sie Ihnen gefallen haben, probieren Sie auch andere für Weihnachten typische neapolitanische Desserts wie Roccocò , Mostaccioli , Raffiuoli , Susamielli und neapolitanische Cassatine .

Zutaten

00 Mehl

450 gr

Butter

90 gr

Zucker

30 gr

Anislikör

Ei

3

Zitrone

1

Orange

1

Salz

nach Geschmack

zum Abschluss

Akazienhonig

400 gr

Gemischte, gewürfelte kandierte Früchte

50 gr

Bunte Zuckerstreusel

30 gr

Du brauchst sie auch

Erdnusssamenöl

nach Geschmack

Mehl

nach Geschmack

So bereiten Sie Struffoli zu

Um die Struffoli zuzubereiten, beginnen wir mit dem Teig, dann geht es mit dem Frittieren weiter und schließlich geht es weiter mit der Dekoration mit Honig, kandierten Früchten und bunten Streuseln.

Bereiten Sie den Teig vor

Schritt 1

Machen Sie eine Mulde in das Mehl1und eine Prise Salz hinzufügen.

Schritt 2

Die Eier in der Mitte schälen2.

Schritt 3

Zucker und abgeriebene Zitrusschale vermischen3.

Schritt 4

Die in Würfel geschnittene weiche Butter und den Anis dazugeben4.

Schritt 5

Beginnen Sie mit den Händen zu kneten. Sobald die Zutaten in das Mehl eingearbeitet sind, den Teig weiter verarbeiten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.5. Wenn der Teig zu weich ist, etwas Mehl hinzufügen.

Schritt 6

Den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Nach Ablauf der Ruhezeit nehmen Sie den Teig erneut und teilen ihn mit Hilfe eines Tarotmessers in viele Portionen auf6.

Schritt 7

Rollenform 7auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche.

Schritt 8

Schneiden Sie sie in etwa 1/2 cm dicke Stücke8.

Schritt 9

Machen Sie kleine Kugeln, indem Sie den Teig in Ihrer Handfläche rollen. Gehen Sie auf diese Weise vor, bis Ihnen die Zutaten ausgehen9.

Die Struffoli anbraten

Schritt 10

Braten Sie die Struffoli nach und nach in reichlich kochendem Samenöl an und tauchen Sie sie mit einem Schaumlöffel ein10. Wenn das Öl nach einigem Frittieren anfängt, etwas zu schäumen, filtern Sie es durch ein engmaschiges Sieb und verwenden Sie es höchstens ein paar Mal wieder. Filtern Sie dabei immer: Auf diese Weise entfernen Sie die Teig- und Mehlreste am Boden des Topfes, der für die Schaumbildung an der Oberfläche verantwortlich ist.

Schritt 11

Wenn sie eine schöne goldene Farbe annehmen, nehmen Sie die Struffoli11. Sobald sie fertig sind, geben Sie sie auf einen mit saugfähigem Küchenpapier ausgelegten Teller und lassen Sie sie gut abtropfen.

Die Struffoli würzen und dekorieren

Schritt 12

In der Zwischenzeit den Honig in einen großen Topf gießen12. Bei schwacher Hitze leicht schmelzen lassen, bis eine flüssige Konsistenz entsteht, dann vom Herd nehmen.

Schritt 13

Gießen Sie die Struffoli mit dem heißen Honig in die Pfanne13.

Schritt 14

Die kandierten Früchte und die bunten Streusel dazugeben und mit einem Löffel vermischen14.

Schritt 15

Die Struffoli auf eine Servierplatte geben, in einer Pyramide anordnen und mit Streuseln und kandierten Früchten dekorieren15.

Tipps und Variationen

Zusätzlich zum Anislikör können Sie das Dessert mit einem Tropfen Rum würzen oder dem Teig eine Prise Hefe oder etwas Natron hinzufügen, um beim Frittieren weichere und luftigere Struffoli zuzubereiten.

Alternativ zum klassischen Honig-Topping können Sie Schoko-Struffoli zubereiten . Für eine leichtere Variante können Sie die Struffoli auch im Ofen backen , anstatt sie zu braten.

Bei Zöliakie -Gästen können Sie ein glutenfreies Mehl verwenden, Reismehl oder Maisstärke mit den restlichen Zutaten mischen und Öl anstelle von Butter verwenden.

Schließlich können Sie für eine vegane Variante die Butter durch eine pflanzliche Margarine ohne gehärtete Fette ersetzen und die Eier bei der Zubereitung weglassen: In diesem Fall empfehlen wir, die Struffoli anstelle von Honig mit einem leicht karamellisierten, aromatisierten Zuckersirup zu dekorieren Orangensaft.

Die Struffoli sind in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 3 Tage haltbar .