Knams Ideen für das Recycling von Schokoladeneiern: Schokoladensalami und andere Rezepte

1. Schokoladensalami

Schokoladensalami ist eine der einfachsten Zubereitungen zum Recycling von Schokolade , so dass sie auch mit Kindern zubereitet werden kann: Sie muss nicht gekocht werden und ist lange haltbar. Rezept von Meister KnamEnthält 200 g trockene Kekse, 140 g Butter, 80 g dunkle Schokolade, 50 g Bitterkakaopulver, 70 g Kristallzucker, 80 g geschälte Walnüsse, 30 ml Rum, 1 Espressokaffee, 2 g Salz , 1 Vanilleschote und Puderzucker nach Geschmack. Schneiden Sie zunächst die Vanilleschote auf und extrahieren Sie das Fruchtfleisch. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel Vanille, Zucker, Salz, Walnüsse und Kakaopulver. Gut mischen, dann die grob zerbröselten Kekse hinzugeben und weiter mischen. Beiseite die Eierschokolade im Wasserbad schmelzen: Alternativ können Sie es in der Mikrowelle schmelzen, es in 10-Sekunden-Intervallen einschalten und die Konsistenz überprüfen. In die zuvor vorbereitete Schüssel die bei Raumtemperatur aufgeweichte Butter, den Rum, den Kaffee und die frisch geschmolzene Schokolade geben: gut mischen, um alles zu vermischen. Die Mischung auf eine Arbeitsfläche geben und das Dessert zu einer Salami formen: Mit Puderzucker bestreuen und die Schokoladensalami weiter formen, bis der Zucker gut haftet. Legen Sie die Salami für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank oder mindestens eine halbe Stunde in den Gefrierschrank . Sobald es fest geworden ist und Sie es servieren möchten, nehmen Sie es etwa zehn Minuten früher aus dem Kühlschrank.

2. Heiße Schokolade mit Sahne

Eine ebenso einfache Idee , Schokoladeneier nach und nach zu recyceln, besteht darin, eine schöne Tasse heiße Schokolade zuzubereiten , die nicht unbedingt heiß sein muss. Das Rezept von Ernst Knam ist besonders, weil es auch einen würzigen Nachgeschmack hat.Für die Zubereitung benötigen Sie 50 g Zartbitterschokolade – oder 200 g Vollmilchschokolade, je nachdem, was übrig bleibt – 200 ml Schlagsahne, 1 Chilischote, dazu Schlagsahne und ungesüßten Kakao für das Topping. Geben Sie zunächst die Sahne mit der ganzen Chili in einen Topf: Zünden Sie das Feuer an und entfernen Sie die Chili, wenn die Sahne kocht. Die Schokolade dazugeben und zusammen mit der Sahne langsam schmelzen lassen. Sobald es geschmolzen ist, alles in die Tassen geben, mit Schlagsahne und Kakao dekorieren und mit Keksen servieren.

3. Schokoladenganache

Viele ungesund, dass Ganache auf Französisch unbeholfen bedeutet : Es ist in der Tat der Beiname, den ein berühmter französischer Meister verwendet, um dem Schüler Vorwürfe zu machen, der einen Fehler gemacht oder versehentlich die Sahne in eine Schüssel voller geschmolzener Schokolade gegossen hatte. Schade, dass aus diesem Fehler, wie so oft in der Küche, eine echte Delikatesse entstanden ist: die Ganache .

Um die Schokoladenganache nach dem Rezept von Meister Knam herzustellen , benötigen Sie 300 g dunkle Schokolade und 150 g frische Sahne. Sahne bis zum Siedepunkt erhitzen; Währenddessen die Schokolade in grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Wenn die Sahne heiß ist, gießen Sie sie über die Schokolade und mischen Sie sie mit gleichmäßigen, aber schnellen Bewegungen von der Mitte nach außen. Mischen Sie weiter und mischen Sie die Schokolade: Wenn diese Flüssigkeit cremig wird, ist dies ein Zeichen dafür, dass Ihre Ganache fertig ist. Wie verwende ich die Schokoladenganache? Sie können Ihre Lieblingskekse einfach mit Ganache überziehen, Törtchen oder Torten damit füllen oder eine Biskuitrolle füllen .