Pinza trytina: das Rezept für süßes Osterbrot aus Friaul-Julisch Venetien

Zubereitung: 40 Min

Kochen: 35 min

Pause: 7 Stunden

Schwierigkeit: Einfach

Dosen für: 3 Zangen à ca. 300 g

Zutaten

Für die Hefe

Manitoba-Mehl

80 gr

Wasser

70 ml

Dehydrierte Bierhefe

7 gr

Für den Teig

Mehl 00

420 gr

Puderzucker

150 gr

Butter

60 gr

Rum

20 ml

Ei

3

Zitrone

1

Orange

1

Verkauf

qb

Du brauchst ausserdem

Eigelb

1

Die Triestiner Pinza ist eine typische Spezialität von Friaul-Julisch Venetien. Es handelt sich um ein süßes Sauerteigprodukt , das in Geschmack und Textur einem Brioche ähnelt , das traditionell in den Häusern und Konditoreien von Triest zu Ostern zubereitet wird .

Das Rezept, überhaupt nicht schwierig, aber etwas lang und aufwendig, erfordert mindestens 6-7 Stunden Sauerteig und die Vorbereitung der Hefe : ein Vorteig , der das Endprodukt besonders dick, weich und gut geädert macht. Um es auf den Tisch zu bringen, verarbeite einfach die Hefe mit Mehl, Eiern, Zucker, geriebener Zitrusschale und einem Tropfen Rum in der Schüssel des Planetenmixers. Nach einer doppelten Pause werden aus der erhaltenen Mischung 3 Laibe gewonnen, die mit einem “y” oder Kreuzschnitt graviert werden , erneut aufgehen, dann mit geschlagenem Eigelb bestreichen und dann im Ofen backen, bis sie aufgebläht und golden sind. .

Das Ergebnis ist ein glänzendes und duftendes Brot, nicht übermäßig zuckerhaltig, das zum Osterfrühstück , als Zeichen des Fastenbrechens , zusammen mit Wurstwaren , Käse und Stücken von Schokoladeneiern oder zu Beginn der Mahlzeit gegessen werden kann Kombination mit einem Aufschnitt-Schneidebrett.

Auch hervorragend als Snack zu einer Tasse Tee, für eine gesunde und unverfälschte Pause, eignet sich die Pinzette zum Befüllen mit Haselnuss-Kakao-Streichcremes oder Fruchtmarmeladen aller Art. Wenn Sie möchten, können Sie das Brioche, nachdem Sie es mit dem Eigelb bestrichen haben, mit farbigen Zuckerstreuseln bestreuen: So erhalten Sie ein raffiniertes Dessert, das Sie als Glücksbringer mit nach Hause nehmen können.

Finden Sie heraus, wie Sie den Triestine Bremssattel vorbereiten, indem Sie Schritt für Schritt das Verfahren und die Ratschläge befolgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch den süßen Casatiello .

So bereiten Sie die Triestinzange vor

Schritt 1

Bereiten Sie zuerst die Hefe vor: Sammeln Sie das gesiebte Manitobamehl und die dehydrierte Bierhefe in einer Schüssel1.

Schritt 2

Gieße das Wasser2.

Schritt 3

Mischen Sie mit einem Spatel, bis Sie eine homogene Mischung erhalten3.

Schritt 4

Mit einem Blatt Frischhaltefolie abdecken4und ein paar Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Schritt 5

Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat und sich Blasen an der Oberfläche gebildet haben5, nimm den Sauerteig wieder.

Schritt 6

Die Hefe in die Schüssel des Planetenmischers geben, 3 Esslöffel Mehl hinzufügen6und kurz mit den Peitschen arbeiten.

Schritt 7

Dann die Eier hinzufügen7, zuvor mit den Zinken einer Gabel geschlagen.

Schritt 8

Fahren Sie mit dem Kristallzucker fort8.

Schritt 9

Das restliche Mehl hinzufügen9und beginnen Sie mit dem Haken zu kneten.

Schritt 10

Die geschmolzene Butter einarbeiten10und eine Prise Salz.

Schritt 11

Parfüm mit geriebener Zitronenschaleelfund etwas Orange, und fügen Sie den Rum hinzu.

Schritt 12

Arbeiten Sie den Teig weiter, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten12; Dann mit einem Tuch abdecken und weitere 2 Stunden gehen lassen.

Schritt 13

Einmal im Volumen verdoppelt13, den Teig auf die Arbeitsfläche geben.

Schritt 14

Mit den Händen weiter kneten14, für mindestens 20 Minuten, bis die Mischung gut aufgereiht ist.

Schritt 15

Den Teig in 3 gleiche Portionen teilen15.

Schritt 16

Ebenso viele Laibe formen, auf eine Pfanne mit Backpapier legen16und etwa 2 Stunden gehen lassen.

Schritt 17

Nach der Gehzeit mit einem scharfen Messer einen “Y”-Einschnitt auf jedem Laib machen17.

Schritt 18

Mit dem Eigelb bestreichen18, leicht schlagen und für ca. 35 Minuten bei 170°C in den Ofen stellen.

Schritt 19

Nach Ablauf der Garzeit die Zange aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen19.

Schritt 20

Bringen Sie den Triestiner Bremssattel auf den Tisch und schneiden Sie ihn in Scheiben20und dienen.

Beratung

Wenn Sie möchten, können Sie die Triestin-Zange mit etwas rehydrierten Rosinen oder Tropfen aus dunkler Schokolade bereichern , die vor dem letzten Sauerteig hinzugefügt werden. Oder Sie geben während der Verarbeitung 1 Teelöffel Zimt, die Samen der Vanilleschote oder ungesüßtes Kakaopulver in den Teig.

Um das Glutennetz optimal zu entwickeln, empfehlen wir Ihnen, nach dem zweiten Rest des Teigs mindestens zwanzig Minuten lang energisch mit den Händen auf der Arbeitsfläche zu arbeiten: Auf diese Weise erhalten Sie einen glatten und gut gespannten Teig Endausbeute wird es optimal sein.

Lagerung

Der Triestin-Bremssattel kann bei Raumtemperatur unter einer Konditorhaube maximal 2-3 Tage aufbewahrt werden . Vor dem Servieren empfehlen wir, ihn einige Augenblicke auf einer heißen Platte aufzuwärmen: Er wird so duftend wie frisch aus dem Ofen kommen.

Geschichte und Kuriositäten

Es gibt zwei Legenden, die sich um die Ursprünge des Bremssattels von Triest ranken. Das erste und anerkannteste, katholischen Ursprungs, möchte, dass dieses köstliche Brot zu Ostern zubereitet wird: Die runde Form würde tatsächlich an den in Essig getränkten Schwamm erinnern, der Jesus am Kreuz geopfert wurde, während das auf der Oberfläche eingravierte Y für Jahwe steht , Name, mit dem der Gott des jüdischen Volkes bezeichnet wird.

Anscheinend haben die einheimischen Hausfrauen früher die Zange in ihrem vertrauten Ofen gekocht und dann die frisch gebackenen Brote zusammen mit den hartgekochten Eiern während der Karfreitagsmesse segnen lassen . Auch die Titel wurden mit dem gleichen Teig zubereitet : süße, ineinander verschlungene Ringe mit hart gekochten Eiern, die auf der Oberfläche eingesperrt waren und die Dornenkrone des auferstandenen Christus symbolisierten.

Anderen Quellen zufolge sollte der an einst besonders kostbaren Zutaten reiche Bremssattel jedoch den bevorstehenden Frühlingsanfang feiern und sich damit vom hinter uns liegenden Winter mit seinen mageren Tagen verabschieden.