Frühlingsrollen: das Originalrezept der chinesischen Küche
Zubereitung: 20 Min
Kochen: 15 min
Pause: 3 Stunden
Schwierigkeit: Einfach
Portionen für: 4 Personen
Frühlingsrollen sind ein traditionelles Gericht der chinesischen Küche , das auf der ganzen Welt beliebt ist und von Küchenchef Michele Ghedini für uns zubereitet wurde : Sie sind Stäbchen aus Reispapierblättern , gefüllt mit Kohl- , Karotten- und Zwiebelfüllung und dann frittiert, wodurch sie so golden und knusprig werden , hervorragend als Vorspeise zu servieren . Frühlingsrollen werden so genannt, weil sie traditionell zum chinesischen Neujahr zubereitet werden , das mit dem Frühlingsanfang zusammenfälltund entgegen allem, was geglaubt wird, ist es ein Gericht, das nicht in der japanischen Küche zu finden ist, sondern in der vietnamesischen , thailändischen und kambodschanischen Küche. Es gibt auch zahlreiche Variationen , mit Schweinefleisch und Sojasprossen oder im Ofen gegart . Wir haben sie in der klassischen Version zubereitet , die in chinesischen Restaurants so beliebt ist, serviert mit einer köstlichen Süß-Sauer-Sauce : Servieren Sie sie auch als köstlichen Aperitif . So machen Sie sie in wenigen Schritten zu Hause.
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Zutaten
Für das Gebäck
Mehl 00
500 gr
Wasser
400 gr
Verkauf
5 gr
Für die Füllung
Möhren
2
Zwiebel
1
Reis Wein
1 Esslöffel
Kohl oder Kohl
1/2
Verkauf
1 Prise
schwarzer Pfeffer
1 Prise
Samenöl
qb
Eiweiß
1 zum Bürsten
Braten
Samenöl
1 Liter
Wie man Frühlingsrollen macht
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Zubereitung der Brötchen: Mehl und Salz in eine Schüssel geben1und nach und nach Wasser hinzufügen; Mindestens 5 Minuten gut mischen2. Dann den Teig einwickeln3und mindestens 3 Stunden oder besser noch über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
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Erhitzen Sie nach dem Ruhen eine beschichtete Pfanne, nehmen Sie einen Teil des Teigs, legen Sie ihn in die Pfanne und drehen Sie ihn. Auf diese Weise formen Sie ein dünnes Blatt, entfernen den überschüssigen Teig, drehen ihn und kochen ihn noch ein paar Mal Sekunden, und die Blätter sind fertig4. Für die Füllung das Gemüse in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Kernöl anschwitzen5. Wenn sie leicht zusammengefallen sind, fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer und einen Tropfen Reiswein hinzu6.
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Saute noch ein paar Minuten und die Füllung ist fertig7. Stellen Sie nun die Brötchen zusammen, nehmen Sie ein Blatt, fügen Sie die Füllung hinzu8, mit dem Aufrollen beginnen und die Seiten nach innen falten, den Teig mit Eiweiß bestreichen und wieder zur Rolle aufrollen9.
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elf
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Die Röllchen in sehr heißem Kernöl garen10 für ein paar Minuten oder bis sie goldbraun sind, dann abtropfen lassenelfund auf saugfähigem Papier trocknen. Zusammen mit der Süß-Sauer-Sauce heiß servieren12.
Beratung
Um die Zubereitung zu beschleunigen, können Sie Reispapierblätter in ethnischen Lebensmittelgeschäften oder online kaufen. Alternativ können Sie Phyllo-Teig verwenden . Sie können Frühlingsrollen auch mit Sojasauce anstelle von Süß-Sauer-Sauce servieren.
Lagerung
Frühlingsrollen können nur 1 Tag in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, obwohl es ratsam ist, sie sofort nach der Zubereitung zu verzehren. Sie können auch eingefroren werden, indem man sie in Gefrierbeutel legt, mit gut geöltem Papier trennt und in Folie einwickelt. Verbrauchen Sie sie innerhalb eines Monats nach dem Einfrieren.