Neapolitanische Pasta-Omeletts: das traditionelle Streetfood-Rezept
Rezept
Zubereitung: 180 min
Kochen: 5 min
Ruhezeit: 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Portionen: 10-12 Stück
Zutaten
Für die Omeletts
Bucatini
200 gr
Weiße Soße
200 gr
Gewürfelter gekochter Schinken
80 gr
Geriebener Parmesan
60 gr
Bereits gekochte Erbsen
50 gr
Natives Olivenöl extra
Q.S.
Salz
Q.S.
Pfeffer
Q.S.
Zum Teigen und Braten
Wasser
ca. 220 gr
Mehl 00
80 gr
Salz
Q.S.
Erdnussöl
Q.S.
Neapolitanische Pasta-Omeletts gehören zu den beliebtesten Streetfood-Gerichten der neapolitanischen Tradition. Sie werden ausschließlich mit Bucatini zubereitet, die nach dem Kochen und Abkühlen mit einer festen Béchamelsauce, Erbsen, gekochtem Schinken und geriebenem Käse gewürzt werden. Der Teig wird im Kühlschrank kompakt gelassen und es werden Medaillons erhalten, die in einem Teig aus Wasser, Mehl und Salz gegeben und schließlich in heißem Samenöl gebraten werden.
Außen knusprig und golden, aber innen mit einem weichen und cremigen Herzen, können Pasta-Omeletts in den Gassen von Neapel genossen werden, während Sie vor einer der vielen Pizzerien der Stadt spazieren gehen oder darauf warten, dass Sie an der Reihe sind, als Vorspeise für eine köstliche Margherita. Heiß köstlich, aber auch bei Raumtemperatur, können sie zu Hause zubereitet werden, perfekt für tausend verschiedene Anlässe wie Buffets, Aperitifs, aber auch Picknicks und informelle Mittagessen.
Sie können auch mit Spaghetti oder Anelletti zubereitet werden, gefüllt mit Fleischsauce, Mozzarella, Käse, Aufschnitt oder Gemüse nach Geschmack. Die Panade kann mit Semmelbröseln angereichert werden, um ein noch knusprigeres Ergebnis zu erzielen. Wir empfehlen das Braten in Erdnussöl: Es ist geruchlos und hat einen hohen Rauchpunkt und gehört zu den besten Ölen für diese Art der Zubereitung. Kochen Sie ein paar Omeletts auf einmal, damit die Temperatur nicht zu niedrig sinkt, und achten Sie darauf, dass der Teig sie gleichmäßig bedeckt.
Finden Sie heraus, wie Sie Pasta-Omeletts zubereiten, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen.
Zubereitung von neapolitanischen Nudelomeletts
Schritt 1
Step 1
Die Bucatini in kochendem, gesalzenem Wasser 1 kochen.
Die Bucatini in kochendem Salzwasser kochen 1.
Schritt 2
Step 2
Al dente abtropfen lassen 2.
Al-dente abtropfen lassen 2.
Schritt 3
Step 3
Unter kaltem Wasser abschrecken und in eine Schüssel geben, nachdem sie gut abgetropft sind 3.
Lassen Sie sie unter kaltem Wasser laufen und geben Sie sie in eine Schüssel, nachdem Sie sie gut abgetropft haben 3.
Schritt 4
Step 4
Mit ein wenig Öl beträufeln 4.
Würzen Sie sie mit einem Spritzer Öl 4.
Schritt 5
Step 5
Mit einer Schere grob schneiden 5.
Mit einer Schere grob schneiden 5.
Schritt 6
Step 6
Die Bucatini mit sehr fester Béchamelsauce 6 würzen.
Die Bucatini mit der sehr festen Béchamelsauce würzen 6.
Schritt 7
Step 7
Die Würfel des gekochten Schinkens hinzufügen 7.
Die Würfel des gekochten Schinkens hinzufügen 7.
Schritt 8
Step 8
Auch die gekochten Erbsen hinzufügen 8.
Fügen Sie auch die gekochten Erbsen hinzu 8.
Schritt 9
Step 9
Zum Schluss den geriebenen Parmesankäse hinzufügen 9.
Zum Schluss den geriebenen Parmesan dazugeben 9.
Schritt 10
Step 10
Umrühren, um die Zutaten zu vermischen 10.
Umrühren, um die Zutaten zu vermischen 10.
Schritt 11
Step 11
Die Bucatini auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, etwa 3 cm dick 11.
Die Bucatini in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben, die eine Dicke von ca. 3 cm ergibt 11.
Schritt 12
Step 12
Mit einem Spatel gut verdichten und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird 12.
Mit einem Spachtel gut verdichten und zum Aushärten für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen 12.
Schritt 13
Step 13
Nach Ablauf der erforderlichen Zeit Kreise mit einem Teigring von 7-8 cm Durchmesser ausstechen 13.
Nach der nötigen Zeit mit einem Teigausstecher mit einem Durchmesser von 7-8 cm Kreise ausstechen 13.
Schritt 14
Step 14
Verwenden Sie die Teigreste, um weitere Krapfen zu formen, indem Sie sie in der Backform verdichten 14.
Verwenden Sie die Teigreste, um andere Omeletts zu formen, indem Sie sie im Teigausstecher verdichten 14.
Schritt 15
Step 15
So fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist 15.
Fahre fort, bis alle Nudeln aufgebraucht sind 15.
Schritt 16
Step 16
Einen ziemlich flüssigen Teig zubereiten, indem man Mehl mit einer Prise Salz und Wasser vermischt 16.
Bereiten Sie einen einigermaßen flüssigen Teig zu, indem Sie das Mehl mit einer Prise Salz und Wasser vermischen 16.
Schritt 17
Step 17
Mit einem Schneebesen gut mischen 17.
Mit einem Schneebesen gut verrühren 17.
Schritt 18
Step 18
Die Krapfen nacheinander panieren, indem sie mit einer Gabel durch den Teig gezogen werden 18.
Die Omeletts nacheinander panieren und mit einer Gabel in den Teig geben 18.
Schritt 19
Step 19
Tauchen Sie die Krapfen auch auf der anderen Seite ein, um sie gleichmäßig zu bedecken 19.
Tauchen Sie die Omeletts auch auf der anderen Seite ein, um sie gleichmäßig zu bedecken 19.
Schritt 20
Step 20
In reichlich heißem Keimöl jeweils ein paar Krapfen frittieren 20.
Braten Sie jeweils ein paar Omeletts in reichlich heißem Samenöl an 20.
Schritt 21
Step 21
Von beiden Seiten gleichmäßig anbraten 21.
Auf beiden Seiten gleichmäßig anbraten 21.
Schritt 22
Step 22
Die Krapfen auf Löschpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen 22.
Die Omeletts auf saugfähigem Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen 22.
Schritt 23
Step 23
Servieren Sie die Krapfen noch heiß 23.
Die Omeletts heiß servieren 23.
Konservierung
Die Nudelomeletts können einen Tag lang in einem speziellen luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können nach dem Kochen 1-2 Monate eingefroren werden.