Jujuben: Eigenschaften, Vorteile und wie man sie in der Küche verwendet
Alte und heute fast vergessene Früchte, Jujubes sind kleine Wunder der Natur, reich an wohltuenden Eigenschaften und mit einem süßen und zuckerhaltigen Geschmack. Lernen wir sie besser kennen.
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Die Jujube ist die Frucht der Jujube, einem uralten Baum aus der Familie der Rhamnaceae, der in Nordafrika und Syrien beheimatet ist und im Laufe der Zeit besonders in China, Korea und Japan verbreitet ist. Klein und mit einem zuckerhaltigen Geschmack mit einem angenehm säuerlichen Nachgeschmack sind Jujuben heute eine fast vergessene Frucht und schwer zu finden: Sie sind auch als chinesische Dattel oder Zizzola bekannt, ähneln kleinen rotbraunen Oliven und können roh oder gekocht, in süßen oder herzhaften Gerichten gegessen werden. Die Jujuben (deren wissenschaftlicher Name Ziziphus jujuba ist) wurden während des Römischen Reiches nach Europa gebracht und haben entzündungshemmende, verdauungsfördernde und beruhigende Eigenschaften, helfen bei der Regulierung des Blutdrucks und schützen das Immunsystem – Eigenschaften, die ihnen einen Platz in der ersten Reihe der traditionellen chinesischen Medizin eingebracht haben.Diese kleinen Beeren sind so lecker und reich an wohltuenden Eigenschaften, dass sie im Laufe der Zeit zu den Protagonisten des berühmten Sprichworts “Go in Jujube-Brühe” geworden sind, können bei sehr kalten Temperaturen “überleben”, sind eine unerschöpfliche Quelle für Vitamin C und antioxidative Substanzen und sind, entgegen dem, was Sie vielleicht denken, sehr vielseitig in der Küche. Hier finden Sie alles, was Sie über diese uralten Früchte wissen müssen und warum wir sie wiederentdecken sollten.
Eigenschaften und Vorteile
Wenn man sich das Nährwertprofil dieser uralten Frucht ansieht, ist es nicht schwer zu verstehen, warum sie in der traditionellen chinesischen Medizin seit jeher weit verbreitet ist: (frische) Jujuben sind kalorien- und lipidarm, reich an Vitaminen und Mineralstoffen und eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien und Ballaststoffe. Unter den Vitaminen sticht Vitamin C hervor, das für die Gesundheit und das Gleichgewicht des Immunsystems unerlässlich ist, die “chinesischen Datteln” stimulieren und schützen das Immunsystem und helfen uns, die ersten Erkältungen und saisonalen Beschwerden zu bewältigen; Dank des hohen Gehalts an Flavonoiden und Glucosiden helfen Jujuben, den Cholesterinspiegel im Blut unter Kontrolle zu halten und garantieren eine antioxidative Wirkung, wirken der Wirkung freier Radikale und der Zellalterung entgegen. In der chinesischen Medizin werden Jujuben als entzündungshemmendes, antibakterielles und natürliches Tonikum verwendet, sie sind auch nützlich bei Müdigkeit, Asthenie, Nervosität, Schlaflosigkeit und Angstzuständen im Zusammenhang mit Zeiten hohen Stresses. Die gute Menge an Wasser und das ausgezeichnete Vorhandensein von Mineralsalzen garantieren eine harntreibende und entgiftende Wirkung, schützen das Herz und das gesamte Herz-Kreislauf-System und wirken sich positiv auf die Muskelkontraktion und die Gesundheit von Knochen und Zähnen aus.
Verwendung von Jujuben in der Küche
Jujuben werden im Herbst, von Mitte September bis in die ersten Novembertage und sogar darüber hinaus geerntet: Sie sind in der Lage, sehr niedrigen Temperaturen standzuhalten. Sie können sofort gegessen werden, wenn sie gut reif sind, oder nach einigen Tagen: alternativ können sie getrocknet werden.
Wie verwendet man Jujuben in der Küche? Frisch, getrocknet, gekocht oder in komplexeren und artikulierteren Zubereitungen verarbeitet, können diese fast vergessenen kleinen Früchte auf viele Arten verwendet werden. Fangen wir mit dem Wichtigsten an: Wie schmecken Jujuben? Wir sprechen von zuckerhaltigen Früchten mit einem besonderen und merkwürdigen, leicht säuerlichen Nachgeschmack, einem starken Geschmack, der nicht unbemerkt bleibt und der es Ihnen ermöglicht, mehr zu spielen und zu experimentieren, als Sie sich vorstellen können. Sobald sie gepflückt sind, können Jujuben zu einem hervorragenden Abschluss einer Mahlzeit oder zu einem nahrhaften Hungerbrecher werden; Wenn man sie einige Tage ruhen lässt, neigen sie dazu, zu schrumpfen und eignen sich hervorragend für Konserven in Alkohol, cremigen Marmeladen und Sirupen, aber auch für Tees und Aufgüsse, die heiß oder kalt genossen werden können.
Diejenigen, die es lieben, in der Küche zu experimentieren, können Jujubes genießen, indem sie sie mit gereiftem Käse oder Fleischgerichten kombinieren, um eine ausgewogene Mahlzeit voller Aromen zu erhalten. In Süßwaren werden getrocknete und entsteinte Jujuben oft mit oder anstelle der berühmtesten Äpfel in traditionellen Torten und Strudeln verwendet. Und die Brühe? So gut, dass sie im Volksmund zu einem Symbol für wahres Glück wird, ist die Jujube-Brühe ein typischer Likör von Arquà Petrarca, einer kleinen Stadt in der Provinz Padua: eine mittelalkoholische Zubereitung, die aus einem Aufguss von Jujuben, Quitte und Zucker hergestellt wird und gerade wegen ihrer hohen Süße ein Gefühl der Zufriedenheit und Zufriedenheit vermittelt (wahrscheinlich aufgrund eines leichten und vorübergehenden glykämischen Anstiegs).