Selbstgemachter Ricotta: das einfache Rezept, um es perfekt zu machen
Rezept
Zubereitung: 30 min
Kochen: 10 min
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Portionen: 4 Personen
Zutaten
Für ca. 500 g Ricotta
Frische Vollmilch
2 l
Zitrone
1/2
Salz
Q.S.
Werkzeuge, die Sie benötigen
Großer Topf
1
Holzkelle
1
Feinmaschiges Sieb
1
Gaze oder leichtes Tuch
1
Ricotta-Stanze
1
Hausgemachter Ricotta ist eine Grundzubereitung, die in einer Heimversion einfach zuzubereiten ist: ein cremiges Produkt, das aus frischer Vollmilch und in wenigen einfachen Schritten zubereitet wird.
Während es sich bei klassischem Ricotta um ein Milchprodukt handelt, das durch ein zweites Kochen (also “Nachkochen”) der bei der Zubereitung von Käse anfallenden Molke gewonnen wird, handelt es sich bei unserer Rezeptur hingegen um ein anderes Verfahren. In der Tat ist hausgemachter Hüttenkäse das Ergebnis von Quark aus frischer Vollmilch, der erhitzt und dann in Form von Zitronensaft der Zitronensäure zugesetzt wird.
Für die Zubereitung benötigen Sie nur 2 Zutaten: frische Vollmilch und Zitrone, die Sie durch Apfel-, Reis- oder Weinessig ersetzen können, um einen weniger starken Geschmack zu erzielen. Zusätzlich benötigen Sie einen großen Topf, eine Holzkelle, ein Sieb, ein Geschirrtuch, eine Spindel und ein Küchenthermometer.
Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, stellen Sie sicher, dass die Milch von guter Qualität ist und vor allem, dass sie die richtige Temperatur erreicht, bevor Sie den Zitronensaft einschenken: Sonst gerinnt sie nicht.
Mit den angegebenen Dosen erhalten Sie etwa 500 Gramm Ricotta: seidig und mit einem zarten Geschmack, eignet es sich perfekt zum Füllen von Ravioli, anderen frischen Nudeln, herzhaften Pasteten, Millefeuille, Strudel und anderen Desserts, zum Würzen von Nudeln oder einfach zum Essen, auf einer Scheibe geröstetem Brot verteilen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Es eignet sich auch hervorragend zum Frühstück und als Snack, angereichert mit Zucker oder Honig: Es wird Jung und Alt beim ersten Geschmack erobern.
Finden Sie heraus, wie Sie hausgemachten Ricotta zubereiten, indem Sie das Verfahren und die Tipps Schritt für Schritt befolgen, und versuchen Sie sich an der Zubereitung vieler Rezepte auf der Basis von Ricotta.
Wie man hausgemachten Ricotta zubereitet
Schritt 1
Step 1
Für die Zubereitung von selbstgemachtem Ricotta gießt man zunächst die Milch in einen großen Topf 1. Dann erhitzen Sie sie auf kleiner Flamme.
Um hausgemachten Ricotta zuzubereiten, gießen Sie zunächst die Milch in einen großen Topf (1). Erhitzen Sie es dann bei schwacher Hitze.
Schritt 2
Step 2
In der Zwischenzeit 2 Zitronen auspressen, den Saft durch ein feinmaschiges Sieb streichen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Zitrone auspressen 2Den Saft mit einem feinmaschigen Sieb filtrieren und beiseite stellen.
Schritt 3
Step 3
Bringen Sie die Milch auf eine Temperatur zwischen 85 und 90 °C: Nehmen Sie zur Überprüfung der Temperatur ein Küchenthermometer 3. Alternativ können Sie auch eine empirische Methode anwenden und warten, bis die Milch an den Rändern ein wenig Schaum bildet.
Bringen Sie die Milch auf eine Temperatur zwischen 85 und 90 °C: Um die Temperatur zu überprüfen, besorgen Sie sich ein Küchenthermometer 3. Alternativ kannst du eine empirische Methode verwenden und warten, bis die Milch an den Rändern etwas Schaum bildet.
Schritt 4
Step 4
Wenn die Temperatur erreicht ist, die Milch schnell vom Herd nehmen, den Zitronensaft 4 hinzufügen und mit einem Holzlöffel umrühren: Die ersten Milchflocken beginnen sich zu bilden. Etwa zehn Minuten ruhen lassen.
Sobald die angegebene Temperatur erreicht ist, die Milch schnell vom Herd nehmen, den Zitronensaft hinzufügen 4 Und mit einem Holzlöffel umrühren: Der erste Hüttenkäse beginnt sich zu bilden. Etwa zehn Minuten ruhen lassen.
Schritt 5
Step 5
Den Topf zurücknehmen und erneut umrühren, um den Quark aufzulockern 5.
Den Topf wieder nehmen und erneut umrühren, indem der Quark zerbrochen wird 5.
Schritt 6
Step 6
Ein Sieb mit einem sauberen Musselin oder einem sehr dünnen Tuch auslegen, den Quark hineingießen und abseihen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen 6.
Ein Sieb mit einem sauberen Musselin oder einem sehr dünnen Tuch auslegen, dann den Quark hineingießen und filtrieren, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen 6.
Schritt 7
Step 7
Salz 7 hinzufügen und erneut umrühren.
Mit Salz würzen 7 und erneut umrühren.
Schritt 8
Step 8
Die Milchflocken in eine klassische 250-g-Pfanne 8 geben, die Oberfläche mit einem Löffelrücken verdichten und an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank mindestens 2 Stunden abtropfen lassen.
Den Hüttenkäse in eine klassische Fuscella von ca. 250 g Fassungsvermögen geben 8, die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels verdichten und an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank mindestens 2 Stunden abtropfen lassen.
Schritt 9
Step 9
Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Ricotta auf ein Schneidebrett 9 oder eine Servierplatte stürzen: Die hausgemachte Ricotta ist servierfertig.
Nach der angegebenen Zeit den Ricotta auf einem Schneidebrett auf den Kopf stellen 9 Oder auf einer Servierplatte: Fertig zum Servieren ist der hausgemachte Ricotta.
Tipps und Variationen
Wenn Sie den Hüttenkäse in das Geschirrtuch geben, können Sie auch alles auspressen, um einen trockeneren Ricotta zu erhalten, der sich ideal für Füllungen eignet. Im Allgemeinen verlangt das traditionelle Rezept jedoch, dass der Ricotta saftig ist.
Für die vegane Variante verwendest du statt Vollmilch Sojamilch oder andere pflanzliche Getränke. Du kannst den Ricotta auch ganz nach deinem Geschmack würzen, mit einer Prise Paprika oder mit aromatischen Kräutern deiner Wahl, wie Rosmarin und Schnittlauch.
Wenn du keine Fuscella hast, kannst du das Glas mit Ricotta, Joghurt oder Muffinform wiederverwenden.
Konservierung
Der selbstgemachte Ricotta kann im Kühlschrank 3 Tage aufbewahrt werden, gut abgedeckt mit Frischhaltefolie. Einfrieren wird nicht empfohlen.