Hausgemachtes Cordon bleu: das Rezept für frittierte und gebackene Varianten
Rezept
Zubereitung: 20 min
Kochen: 31 min
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Portionen: 4 Personen
Zutaten
Hähnchenbrust
1 Ganzes von ca. 700 gr
Emmentaler Käse
120 gr
Dick geschnittener Kochschinken
120 gr
Eier
2
Salz
Q.S.
Paniermehl
Q.S.
Natives Olivenöl extra
Q.S.
zum Braten
Erdnussöl
Q.S.
Cordon bleu sind die berühmten Hähnchenkoteletts mit einer köstlichen und fadenziehenden doppelten Füllung und einer unwiderstehlichen knusprigen Kruste, die von Jung und Alt geliebt wird. Sie werden aus der ganzen Hähnchenbrust zubereitet, um in dicke Scheiben geschnitten, in eine Tasche geschnitten und mit gekochtem Schinken und Käse gefüllt zu werden. Sobald das Fleisch in geschlagenen Eiern und Semmelbröseln eingelegt wurde, braten Sie es einfach in kochendem Samenöl an oder, für eine leichtere und gesündere Variante, fetten Sie es mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra ein und backen Sie es etwa zwanzig Minuten lang im Ofen. Wie auch immer Sie sich entscheiden, das Ergebnis ist ein schmackhafter und leckerer zweiter Gang, der sich perfekt für jedes Mittag- oder Abendessen mit der Familie oder für ein informelles Essen mit Freunden eignet.
Bevor Sie das Cordon Bleu füllen, empfehlen wir Ihnen, es mit einem Fleischhammer auf die gleiche Dicke zu bringen: Auf diese Weise garen sie gleichmäßig und das Fleisch wird weich und zart. Wenn Sie möchten, können Sie sie für eine noch duftendere Ausbeute in eine doppelte Panade geben oder eine Handvoll zerbröckelter Cornflakes zu den Semmelbröseln geben. Um den Käse beim Kochen nicht auslaufen zu lassen, ist es wichtig, ihn vorsichtig in die gekochten Schinkenscheiben einzuwickeln und das Huhn gut mit dem Ei und den Semmelbröseln zu verschließen.
Die Herkunft des Präparats ist eher ungewiss. Die am meisten anerkannte Version besagt, dass sie in Frankreich geboren wurden, von Herzog Gonzaga von Nevers, einem Mitglied des Ritterordens des Heiligen Geistes, der 1578 von Heinrich III. von Valois gegründet wurde und sich durch ein hängendes Kreuz auszeichnet, das von einem blauen Band getragen wird: daher der Name Cordon bleu, wörtlich “blaue Schnur”. Heute wird der Begriff von vielen Schulen der Haute Cuisine verwendet, um köstliche und qualitativ hochwertige Gerichte zu bezeichnen.
Anderen Quellen zufolge wurden Cordon Bleu in der Schweiz geboren, wo sie ursprünglich mit Kalbsscheiben anstelle von Huhn zubereitet wurden.
Finden Sie heraus, wie Sie Cordon Bleu zubereiten können, indem Sie Schritt für Schritt, Verfahren und Tipps befolgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, versuchen Sie sich auch an Koteletts aus dem Aostatal.
Wie man Cordon Bleu zubereitet
Schritt 1
Step 1
Die Hähnchenbrust in 1 Hälfte teilen und den Knorpel und den oberen Knochen entfernen: dann aus jeder Hälfte 2 Scheiben von etwa 2-3 cm Dicke schneiden.
Die Hähnchenbrust in zwei Hälften teilen 1 und den Knorpel und den oberen Knochen entfernen: dann aus jeder Hälfte 2 ca. 2-3 cm dicke Scheiben ausschneiden.
Schritt 2
Step 2
Mit einem gut geschärften Messer mit dünner Klinge jedes Filet der Länge nach so einschneiden, dass eine Tasche entsteht 2.
Schneiden Sie mit einem gut geschärften Messer mit dünner Klinge jedes Filet der Länge nach ein, um eine Tasche zu bilden 2.
Schritt 3
Step 3
1 Scheibe gekochten Schinken auf ein Schneidebrett legen, eine Scheibe Käse in die Mitte legen und mit dem Schinken umwickeln 3.
Legen Sie 1 Scheibe gekochten Schinken auf ein Schneidebrett, legen Sie eine Scheibe Käse in die Mitte, falten Sie sie auf sich selbst und wickeln Sie sie mit dem Schinken ein 3.
Schritt 4
Step 4
Das Huhn mit einem Fleischklopfer leicht zerkleinern 4.
Mit einem Fleischhammer das Hähnchen leicht zerdrücken 4.
Schritt 5
Step 5
Das Fleisch mit der Schinken-Käse-Rolle füllen, dann die Füllung gut verschließen 5.
Das Fleisch mit dem Schinken-Käse-Brötchen füllen, dann die Füllung gut verschließen 5.
Schritt 6
Step 6
Das Paniermehl zubereiten. Die Eier in einem tiefen Teller aufschlagen, leicht salzen und mit den Zinken einer Gabel 6 verquirlen; dann die Semmelbrösel in einen anderen Teller geben.
Die Panade vorbereiten. Die Eier in eine tiefe Schüssel schlagen, leicht salzen und mit den Zinken einer Gabel verquirlen 6; Dann die Semmelbrösel auf einem anderen Teller anrichten.
Schritt 7
Step 7
Das Fleisch zuerst in die Eier und dann in die Semmelbrösel tauchen, so dass es auf beiden Seiten gut klebt. 7.
Tauchen Sie das Fleisch zuerst in die Eier und dann in die Semmelbrösel, damit es auf beiden Seiten gut haftet 7.
Schritt 8
Step 8
Reichlich Kernöl in einer Pfanne 8 erhitzen, 2 Cordon bleu einlegen und 5-6 Minuten braten, dabei das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit wenden. Nach dem Braten mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen lassen.
Reichlich Samenöl in einer Pfanne erhitzen 8 Und wenn es kocht, 2 Cordon Bleu eintauchen und 5-6 Minuten garen lassen, dabei darauf achten, dass das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit gewendet wird. Nach dem Frittieren mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Blatt saugfähigem Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 9
Step 9
Das restliche Cordon bleu auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl 9 bepinseln und im belüfteten Backofen bei 190 °C etwa 25 Minuten goldbraun backen. Nach Ablauf der Backzeit das Cordon bleu aus dem Ofen nehmen.
Die restliche Cordon Bleu auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit nativem Olivenöl extra bestreichen 9 und in einen Umluftofen bei 190°C für ca. 25 Minuten stellen, oder bis sie goldbraun sind. Nach der Garzeit das Cordon bleu aus dem Ofen nehmen.
Schritt 10
Step 10
Bringen Sie das gebratene und gebackene Cordon Bleu an den Tisch und servieren Sie es kochend heiß 10.
Bringen Sie das gebratene und gebackene Cordon bleu an den Tisch und servieren Sie es heiß 10.
Konservierung
Es empfiehlt sich, die Kordons heiß und im Moment zu verzehren. Alternativ können sie im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal einen Tag aufbewahrt werden.