Artischocken-Frikadellen: das Rezept für den leckeren zweiten Gang mit fadenziehendem Herz
Zubereitung: 20 min
Kochen: 10 min
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Serviert für: 25 mittelgroße Frikadellen
Artischocken-Fleischbällchen sind ein köstliches und schmackhaftes Hauptgericht oder eine Vorspeise, die durch das fadenziehende Herz des Käses noch unwiderstehlicher wird. Es ist ein schnelles und einfaches vegetarisches Rezept, das mit Artischocken (frisch oder gefroren) und einigen anderen Zutaten zubereitet wird: gewürfeltes altbackenes Brot, Eier, geriebener Parmesan und Petersilie.
Chefkoch Michele Ghedini erklärt, wie man sie in wenigen Minuten auf den Tisch bringt: Nach dem Reinigen werden die Artischocken in kochendem Wasser gekocht und dann mit den restlichen Zutaten vermischt; Aus der gewonnenen Mischung werden dann viele kleine Fleischbällchen hergestellt, die mit Käsewürfeln gefüllt werden (Michele hat sich für Asiago entschieden, aber alternativ eignen sich auch Scamorza oder gut abgetropfter Mozzarella).
Die Artischocken-Frikadellen lassen sich hervorragend frittieren, wie der Küchenchef sie vorschlägt, aber auch im Ofen gebacken werden, um eine leichtere Version zu erhalten: In beiden Fällen sind sie außen knusprig und innen weich, wirklich köstlich. Finden Sie heraus, wie Sie sie zubereiten können, indem Sie das Verfahren und die Tipps Schritt für Schritt befolgen: Sie können sie auch als Fingerfood bei einem Abendessen mit Freunden servieren.
Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie andere köstliche vegetarische Fleischbällchen, von Zucchini über Auberginen bis hin zu Brokkoli.
Zutaten
Artischocken
1 kg
Altbackenes Brot
250 gr
Asiago-Käse
200 gr
Eier
3
Geriebener Käse
70 gr
Zitrone
1
Knoblauch
1 Nelke
Frische Petersilie
Q.S.
Salz
Q.S.
Pfeffer
Q.S.
Für die Panade
Eier
2
00 Mehl
Q.S.
Paniermehl
Q.S.
Salz
Q.S.
Zum Braten (optional)
Samenöl mit hohem Ölsäuregehalt
Q.S.
Wie man Artischocken-Frikadellen zubereitet
Schritt 1
Step 1
Für die Zubereitung der Artischockenfrikadellen zunächst die Artischocken putzen. Die äußeren Blätter entfernen 1, dann den Stiel schälen und etwas kürzen.
Um Artischockenfleischbällchen zuzubereiten, beginnen Sie mit den Protagonisten des Gerichts und widmen Sie sich zunächst der Reinigung der Artischocken. Entfernen Sie dann die äußersten Blätter 1, dann den Stiel schälen und etwas kürzen.
Schritt 2
Step 2
Die Artischocken vierteln und mit einem scharfen Messer die inneren Stoppeln entfernen 2.
Die Artischocken vierteln und den inneren Bart mit Hilfe eines scharfen Messers entfernen 2.
Schritt 3
Step 3
Nach dem Putzen die Artischocken in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitrone 3 legen: So werden sie nicht schwarz.
Während sie gereinigt sind, die Artischocken in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitrone geben 3: Auf diese Weise werden sie nicht schwarz.
Schritt 4
Step 4
Dann kochen Sie sie in kochendem Salzwasser für etwa 15-20 Minuten 4, sie sollten zart sein.
Anschließend in kochendem Salzwasser ca. 15-20 Minuten garen 4, muss ausschreibungsfähig sein.
Schritt 5
Step 5
In der Zwischenzeit die Kruste vom Brot entfernen und aus der Krume viele Würfel schneiden 5.
In der Zwischenzeit die Kruste des Brotes entfernen und viele Würfel aus der Krume schneiden 5.
Schritt 6
Step 6
Machen Sie dasselbe mit dem Käse, den Sie als Füllung verwenden wollen 6. Wenn Sie sich für Mozzarella oder Scamorza entschieden haben, achten Sie darauf, dass der Käse gut abgetrocknet ist, da er sonst die Masse zu sehr anfeuchtet und die Fleischbällchen beim Kochen aufgehen.
Machen Sie das Gleiche mit dem Käse, den Sie als Füllung verwenden möchten 6. Falls Sie sich für Mozzarella oder Scamorza entschieden haben, achten Sie darauf, dass diese trocken sind, da sie sonst den Teig zu stark befeuchten und die Fleischbällchen beim Kochen aufgehen.
Schritt 7
Step 7
Sobald sie fertig sind, die Artischocken abtropfen lassen und in einen Mixer geben. Die Artischocken pürieren, dann die Brotwürfel, die Eier, den geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und ein wenig Knoblauch hinzufügen. Alles zu einer glatten Masse pürieren 7.
Sobald sie fertig sind, die Artischocken abtropfen lassen und in die Rührschüssel eines Mixers geben. Zu einer Creme zerkleinern, dann die Brotwürfel, Eier, den geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch dazugeben. Alles pürieren, bis eine homogene Mischung entsteht 7.
Schritt 8
Step 8
Mit gehackter Petersilie bestreuen, dann kleine Kugeln formen, indem man etwa 20 g der Mischung zwischen den Handflächen rollt 8.
Mit gehackter Petersilie parfümieren, dann Kugeln formen, indem Sie etwa 20 Gramm der Mischung zwischen den Handflächen schwenken 8.
Schritt 9
Step 9
Jede Kugel leicht abflachen, einen Käsewürfel 9 in die Mitte legen und zu einem Fladen schließen.
Jede Kugel leicht flach drücken, einen Würfel Käse in die Mitte legen 9 und schließen aneinander, um eine Frikadelle zu formen.
Schritt 10
Step 10
Wenn Sie sich entschieden haben, die Frikadellen zu braten, bestreichen Sie sie zunächst mit Mehl, dann mit verquirltem Ei und schließlich mit Paniermehl 10.
Wenn Sie sich an dieser Stelle entschieden haben, die Fleischbällchen zu braten, panieren Sie sie, indem Sie sie zuerst in Mehl, dann in geschlagenem Ei und schließlich in Semmelbröseln geben 10.
Schritt 11
Step 11
Die Temperatur des Öls mit einem Kochthermometer oder alternativ durch Eintauchen eines Zahnstochers in das Öl (rundherum sollten sich Blasen bilden) oder durch Eintauchen eines Teils der Mischung, die langsam braun werden sollte, überwachen. Wenn das Öl 180 °C erreicht hat, jeweils einige Frikadellen ca. 3 Minuten oder bis sie goldbraun sind frittieren, dann abtropfen lassen und auf Papiertüchern trocknen lassen.
Überwachen Sie die Temperatur des Öls mit einem Küchenthermometer oder alternativ durch Eintauchen eines Zahnstochers (rundherum sollten sich Blasen bilden) oder Tauchen eines kleinen Teigs, der langsam braun werden sollte. Bei 180 °C einige Patties auf einmal ca. 3 Minuten goldbraun braten, dann abtropfen lassen 11 und lassen Sie sie auf Küchenpapier trocknen.
Schritt 12
Step 12
Die Artischockenbällchen sind fertig: leicht salzen und heiß und superschnurig genießen 12.
Fertig sind die Artischocken-Frikadellen: Leicht salzen und heiß und super fadenziehend genießen 12.
Empfehlungen
Wenn Sie gebackene Artischocken-Frikadellen zubereiten möchten, garen Sie sie einfach im belüfteten Modus, bei 200 ° C, etwa 20 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. Alternativ können Sie sie in der Heißluftfritteuse etwa genauso lange garen.
Um die Frikadellen noch weicher zu machen, kannst du ein Salzkartoffelpüree zum Teig geben.