Das Rezept für Spaghetti all’Assassina von Chefkoch Ruben Bondì
Zubereitung: 10 min
Kochen: 15 min
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Wir sprechen hier nicht von einem einfachen Nudelgericht: Spaghetti all’Assassina sind viel mehr als ein erster Gang mit Tomatensauce. Es ist ein würziges, knuspriges, leicht verbranntes, leckeres und leckeres Gericht. Eine Pasta, die mit der Risotto-Technik zubereitet wird und obsessive Aufmerksamkeit und die Notwendigkeit erfordert, alle Regeln des Falles anzuwenden. Um eine ursprüngliche Vorstellung davon zu geben, was dieser Gang ist, können wir sagen, dass Spaghetti all’assassina eine Kreuzung zwischen der Kruste von Lasagne und einem normalen Spaghetti mit Tomatensauce ist.
Unser Küchenchef Ruben Bondì weiht uns in die Geheimnisse des typischen Bari-Gerichts ein, das dank der Erfolgsserie “Die Ermittlungen der Lolita Lobosco” unter der Regie von Luca Miniero und mit Luisa Ranieri in der Hauptrolle in ganz Italien berühmt geworden ist. Die Fiktion basiert auf dem Roman von Gabriella Genisi, dessen Titel genau “Spaghetti all’assassina” lautet, es versteht sich von selbst, dass die Beziehung zwischen der Figur des Ranieri und diesem exquisiten apulischen Gericht sehr tief ist.
Die Geschichte der Spaghetti all’Assassina
Es gibt nur drei Eigenschaften für gute Spaghetti all’assassina: Sie müssen verkohlt, knusprig und würzig sein. Glücklicherweise muss man niemanden töten, denn dieser Name leitet sich von der Farbe ab, die die Pasta beim Kochen annimmt: Das Risotto verleiht unseren Spaghetti ein leuchtendes Rot, ähnlich wie Blut.
Die Geschichte der Spaghetti all’Assassina ist dank Felice Giovine, einem Historiker der apulischen Küche, der dieses Gericht auf die späten sechziger Jahre zurückdatiert. Der “Bio”-Vater dieser Pasta ist bis heute unbekannt. Warum sagen wir das? Denn dieses Gericht wurde vom Lieblingsrestaurant Al Sorso im Zentrum von Bari “adoptiert”, nachdem es den Drehspieß nebenan gekauft hatte. Hier finden sie dieses köstliche Rezept, das Chefkoch Ruben in der traditionellen Version vorschlägt. Leider werden wir jedoch nie erfahren, wer der Koch ist, der die Spaghetti erfunden hat, auch wenn im Laufe der Jahre mehr als eine Person versucht hat, die Lorbeeren dafür zu ernten.
Die Frage der Bratpfanne
In Bari sind die Spaghetti all’assassina fast eine Religion und haben, wie jedes Glaubensbekenntnis, das etwas auf sich hält, seine eigenen Anhänger und Fraktionen innerhalb des “Glaubens”. Genau aus diesem Grund gibt es die Akademie des Attentäters und, Sie werden es nicht glauben, es gibt auch eine Art progressivere “Anti-Akademie“.
Erstere zeichnen sich durch die anstrengende Verteidigung der schwarzen Eisenpfanne aus, die verbrannt, geölt und nie gewaschen wird, um das gesamte ursprüngliche Fett zu erhalten. Progressive weisen darauf hin, dass schwarze Eisenpfannen, die auf dem Markt gekauft werden, illegal sind und Substanzen freisetzen können, die für unseren Körper sehr schädlich sind. Unser Ruben Bondì “stellt” sich auf die Seite der Neuzugänge und verwendet eine klassische Antihaftpfanne.
Wie man die Spaghetti all’assassina von Chefkoch Ruben macht
Zutaten für 2 Personen:
- 200 g Spaghetti
- 150 g Tomatenpüree
- 50 g Tomatenmark
- 2 Knoblauchzehen
- Chilischote nach Geschmack
- Natives Olivenöl extra nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Für die Spaghetti all’assassina zuerst das Tomatenmark in leicht gesalzenes Wasser geben und zum Kochen bringen (1).
Zwei Knoblauchzehen hacken und mit der Chilischote in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra (2) anbraten: Die Sauce sollte scharf sein. Du kannst den Knoblauch auch ganz geben und die Chilischote kann frisch oder getrocknet sein.
Das Tomatenmark (3), Salz dazugeben und verrühren.
Die rohen Spaghetti direkt in die Tomatensoße (4) geben und mit einer Kelle kochendem Wasser aufgießen.
Kochen Sie die Nudeln, indem Sie (5) Wasser hinzufügen, da die Spaghetti am Boden der Pfanne kleben bleiben (dies dauert etwa 15 Minuten). Die Spaghetti etwas bewegen, denn sie sollten angebrannt und knusprig sein.
Wenn sich eine schöne Kruste gebildet hat (6), die Hitze ausschalten und servieren.