Ricciarello-Kuchen: das Rezept für das Dessert Mandeln und Zitrusfrüchte von Meister Sal De Riso
Rezept
Zubereitung: 40 min
Kochen: 20 min
Ruhezeit: 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Portionen: 6-8 Personen
Zutaten
Für die Cookie-Scheiben
Eiweiß
100 gr
Lebensmittel Ammoniak
2 gr
Marzipan
1 kg
Zitrone (unbehandelt)
Q.S.
Für die Füllung
frische halbgeschlagene Sahne
400 gr
Milch
300 gr
Mandelmehl
200 gr
Puderzucker
200 gr
Frische flüssige Sahne
100 gr
Kristallzucker
50 gr
Gelatine
18 gr
Für die karamellisierten Orangen
Orangen (unbehandelt)
200 gr
Kristallzucker
200 gr
zum Dekorieren
Schlagsahne
200 gr
in Scheiben geschnittene Mandeln
100 gr
Puderzucker
Q.S.
Der Ricciarello-Kuchen ist ein elegantes und raffiniertes Dessert, das vom Konditormeister Sal De Riso während des Programms “Es ist immer Mittag!” von Antonella Clerici zubereitet wird. Es ist ein Dessert, das aus zwei Scheiben Marzipankeks besteht, gefüllt mit einer üppigen Mandelcreme und karamellisierten Orangenscheiben. Mit seinem intensiven Aroma und seiner schmelzenden Textur eignet er sich perfekt zum Abschluss eines besonderen Abendessens mit Ihren engsten Freunden.
Der Name bezieht sich auf die berühmten sienesischen Süßigkeiten, mit denen diese Kreation die Hauptzutaten teilt. Die Zubereitung ist ziemlich langwierig, aber nach unseren Anweisungen nicht übermäßig kompliziert: Die Orangenscheiben werden zusammen mit dem Zucker bei schwacher Hitze gekocht, bis sie glänzend und flockig sind. Die Füllung wird unter Verwendung von Mandelmehl, Puderzucker, Milch, flüssiger Sahne und Speisegelatine verpackt, bis eine dicke und vollmundige Mischung entsteht, die dann mit anderer leicht geschlagener Sahne gemischt wird.
Dann widmen wir uns den beiden Basen und bearbeiten das zerbröckelte Marzipan mit dem Eiweiß, der geriebenen Schale einer Zitrone und dem essbaren Ammoniak, das zum Aufgehen nützlich ist; Sobald sie fertig und abgekühlt sind, legen Sie sie in einen Öffnungsring, verteilen Sie die Füllung und stellen Sie dann alles für mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank.
Alles, was übrig bleibt, ist, mit Schlagsahnebüscheln zu garnieren, mit Orangenscheiben zu belegen, die Seiten mit gehobelten Mandeln zu bedecken und schließlich mit einer unfühlbaren Schicht Puderzucker zu bestreuen: Das Ergebnis ist ein köstlicher und schöner Kuchen, der den Einsatz und das Warten vollständig zurückzahlen wird.
Finden Sie heraus, wie Sie den Ricciarello-Kuchen zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Tipps folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch andere Spezialitäten von Sal De Riso, wie den Zitronen-Caprese-Kuchen, Struffoli und den Ricotta-Birnen-Kuchen.
So bereiten Sie den Ricciarello-Kuchen zu
Schritt 1
Step 1
Eine Bio-Orange gut abspülen, in ca. 0,7-0,8 mm dicke Scheiben schneiden und mit dem Zucker 1 in einen Topf geben und unter häufigem Rühren ca. 10 Minuten kochen.
Eine Bio-Orange gut abspülen, in ca. 0,7-0,8 mm dicke Scheiben schneiden und in einen Topf mit Zucker geben 1und dann unter häufigem Rühren ca. 10 Minuten kochen lassen.
Schritt 2
Step 2
Wenn die Orangenscheiben nicht mehr durchgebraten sind und glänzen 2, schalten Sie den Herd aus und lassen sie abkühlen.
Wenn die Orangenscheiben unverputzt und glänzend erscheinen 2, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie abkühlen.
Step 3
Step 3
Für die Sahne sorgen: Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Sahne und die Milch in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine hinzufügen 3. Gründlich verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Achten Sie auf die Creme: Lassen Sie die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Sahne und die Milch in einem Topf zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine dazugeben 3. Gründlich mischen, bis alles vermischt ist.
Schritt 4
Step 4
Mandelmehl und Puderzucker in einer großen Schüssel vermengen, dann die Flüssigkeit dazugeben und mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse dick und glatt ist. Die Creme beiseite stellen.
Das Mandelmehl und den Puderzucker in einer großen Schüssel auffangen, vermischen, dann die Flüssigkeit unter Rühren mit einem Schneebesen dazugießen 4 bis die Mischung dickflüssig und homogen ist. Die Creme beiseite stellen.
Schritt 5
Step 5
Zu diesem Zeitpunkt die Biskuitscheiben vorbereiten: Das Eiweiß in die Schüssel des Planetenrührers geben, das Lebensmittel Ammoniak 5 hinzufügen und mit geriebener Zitronenschale aromatisieren.
Bereiten Sie an dieser Stelle die Keksscheiben vor: Geben Sie das Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine, fügen Sie das Lebensmittelammoniak hinzu 5 Und es duftet nach geriebener Zitronenschale.
Schritt 6
Step 6
Das Marzipan zerbröseln und mit dem Eiweiß 6 vermischen, dann mit einem Flachrührer dick und cremig aufschlagen. Wenn Sie keinen Planetenrührer haben, können Sie auch normale elektrische Schneebesen verwenden.
Das Marzipan zerbröseln und zum Eiweiß geben 6, dann mit dem flachen Schneebesen arbeiten, bis die Mischung dickflüssig und cremig ist. Wenn Sie keinen Standmixer haben, können Sie einen normalen elektrischen Schneebesen verwenden.
Schritt 7
Step 7
Den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und auf einem mit Backpapier 7 ausgelegten Backblech zwei spiralförmige Scheiben mit einem Durchmesser von 22 cm formen.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit glattem Ausguss geben und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zwei spiralförmige Scheiben von 22 Zentimetern Durchmesser formen 7.
Schritt 8
Step 8
Die Scheiben im vorgeheizten Backofen bei 190 °C 13 Minuten lang backen, bis sie schön aufgeblasen und goldgelb sind, dann aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor man sie anfasst.
Die Scheiben im vorgeheizten Backofen bei 190°C 13 Minuten backen, bis sie gut aufgequollen und goldbraun sind, dann aus dem Ofen nehmen 8 und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie berühren.
Schritt 9
Step 9
Die kalte Schlagsahne aus dem Kühlschrank leicht aufschlagen, bis sie vollmundig, aber noch weich ist, und zu der nun kalten Mandelcreme 9 geben. Diese zusammen mit dem Zucker mit sanften Bewegungen von unten nach oben unterheben.
Die kalte Schlagsahne aus dem Kühlschrank leicht aufschlagen, bis sie vollmundig, aber noch weich erscheint, und zur nun kalten Mandelcreme geben 9. Zusammen mit dem Zucker mit sanften Bewegungen von unten nach oben einarbeiten.
Schritt 10
Step 10
Die Torte zusammensetzen: Die erste Biskuitscheibe auf die Servierplatte legen und mit einem Ring öffnen, dann die Sahne 10 einfüllen, dabei etwas für die Verzierung der Ränder beiseite stellen.
Stellen Sie das Dessert zusammen: Legen Sie die erste Keksscheibe auf die Servierplatte, legen Sie sie in einen zu öffnenden Ring und gießen Sie dann die Sahne hinein 10und etwas für die Dekoration der Ränder beiseite legen.
Schritt 11
Step 11
Füllung mit karamellisierten Orangenscheiben 11.
Mit karamellisierten Orangenscheiben auffüllen 11.
Schritt 12
Step 12
Mit der zweiten Biskuitscheibe 12 belegen und den Kuchen mindestens 2 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen.
Mit der zweiten Keksscheibe abdecken 12 und den Kuchen mindestens 2 Stunden zum Aushärten in den Gefrierschrank stellen.
Schritt 13
Step 13
Mit einem Messer mit dünner Klinge die Ränder abschneiden und die Torte aus der Form lösen, indem man den Ring 13 entfernt.
Schneiden Sie mit einem dünnen Messer die Ränder ab und lösen Sie die Form des Kuchens, indem Sie den Ring entfernen 13.
Schritt 14
Step 14
Die Ränder des Kuchens mit etwas von der beiseite gestellten Creme bestreichen und mit gehobelten Mandeln 14 bestreuen.
Die Ränder des Kuchens mit etwas von der beiseite gestellten Creme bedecken und mit in Scheiben geschnittenen Mandeln bestreuen 14.
Schritt 15
Step 15
Die Sahne für die Dekoration steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf der Torte dekorative Klümpchen formen 15. Auf jeden Klumpen eine Scheibe karamellisierte Orange legen und mit einer unmerklichen Schicht Puderzucker bestreuen.
Die Sahne für die Dekoration steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und dekorative Büschel auf dem Kuchen formen 15. Auf jedes Büschel eine Scheibe karamellisierte Orange legen und mit einer unfühlbaren Schicht Puderzucker bestreuen.
Schritt 16
Step 16
Schneiden und genießen Sie den Ricciarello-Kuchen, cremig und duftend 16.
In Scheiben schneiden und den cremigen und duftenden Ricciarello-Kuchen genießen 16.
Empfehlungen
Für einen tadellosen Ertrag ist es am wichtigsten, nur Produkte von ausgezeichneter Qualität zu verwenden: Wählen Sie Orangen aus biologischem Anbau, frei von Herbiziden und Pestiziden; Zu den besten Sorten gehören das Tarot oder das Rot aus Sizilien, mit saftigem, zuckerhaltigem und kernlosem Fruchtfleisch. Sie können fertiges Marzipan in Geschäften kaufen, die sich auf Gebäck spezialisiert haben, oder sich mit unserem Rezept an der Zubereitung zu Hause versuchen.
Konservierung
Der Ricciarello-Kuchen kann gut abgedeckt im Gefrierschrank bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden. Es sollte aus dem Gefrierschrank genommen und erst 10-15 Minuten vor dem Servieren bei Raumtemperatur stehen gelassen werden, damit die Creme nicht schmilzt.