Pommes frites: das Rezept für knusprige und goldene Pommes frites und drei Ideen für besondere Schnitte
Rezept
Zubereitung: 15 min
Kochen: 10 min
Einweichen: 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Pommes frites, auch bekannt als Pommes frites oder einfach Pommes, sind ein ebenso einfaches wie unwiderstehliches Gericht, das von Jung und Alt immer geliebt wird. Dabei handelt es sich in der Regel um Kartoffelsticks – aber auch Scheiben oder Wedges –, die nach der Frittiermethode in heißem Öl gebraten und sofort heiß und knusprig genossen werden. Ideal als Snack oder Fingerfood zum Dippen in köstlichen Saucen – vor allem Ketchup, Mayonnaise und Barbecue-Sauce – eignen sie sich auch perfekt als Beilage zu Burgern, Hühnchen- und Fischgerichten.
Die Geschichte der Bratkartoffeln ist alles andere als einfach, denn Belgien und Frankreich konkurrieren um ihre Konzeption: Sicher ist, dass sie heute auf der ganzen Welt verbreitet sind und fast jedes Land seine eigene Version hat, von den typischen Frietjes der Niederlande über die berühmten spanischen Patatas Bravas bis hin zur kanadischen Poutine.
Im Gegensatz zu Chips, sehr dünnen Kartoffelblättern, werden klassische Pommes frites in Stifte geschnitten und vor allem einem doppelten Frittieren unterzogen, das sie außen goldbraun und knusprig und innen weich macht. Im Gegensatz zu dem, was Sie vielleicht denken, sind hausgemachte Produkte nicht nur gesünder als die, die üblicherweise in Fast Food zu finden sind, sondern auch schnell und einfach zuzubereiten, solange Sie ein paar kleine Geheimnisse für ein tadelloses Ergebnis kennen.
Der erste und entscheidende Punkt ist die Wahl der Kartoffeln: Unter den verschiedenen Sorten auf dem Markt sind die Kartoffeln mit gelbem Fruchtfleisch (mit gelber oder roter Schale) am besten geeignet, da sie wenig Stärke enthalten; Auf Frühkartoffeln oder weißfleischige Kartoffeln, die zu mehlig sind, sollte hingegen verzichtet werden. Der Schnitt, der sauber und präzise sein muss und mit einem scharfen Messer ausgeführt wird, ist ebenfalls von grundlegender Bedeutung: Ziel ist es, Stücke in der gleichen Größe zu erhalten, damit der Garvorgang gleichmäßig ist. Schließlich sollte das Einweichen in kaltem Wasser nicht unterschätzt werden, ein Schritt, der es den Kartoffeln ermöglicht, einen Teil der Stärke zu verlieren, die Hauptursache für Bruch und übermäßige Weichheit.
Ein separates Kapitel für das Braten, das in einer Pfanne mit hohen Seiten, wie in unserem Fall, oder in der Fritteuse stattfinden kann; Eine alternative Methode, die ein gutes Ergebnis garantiert, wenn auch etwas anders als die traditionelle, ist das Garen von Kartoffeln in der Heißluftfritteuse. Die sogenannten gebackenen Pommes sind dagegen ein Widerspruch: Durch das Backen der Kartoffelsticks im Ofen bekommt man einfach Ofenkartoffeln in einer anderen Form.
Für perfektes hausgemachtes Braten eignen sich sowohl Erdnussöl als auch natives Olivenöl extra, da beide einen hohen Rauchpunkt von etwa 200 ° C haben; Denken Sie jedoch daran, dass Olivenöl einen intensiveren Geschmack hat als Samenöl, das in der Regel viel milder ist. Vergessen Sie also nicht, dass die Kartoffeln erst zum Schluss, kurz bevor Sie sie auf den Tisch bringen, gesalzen werden sollten, damit sie perfekt knusprig bleiben.
Finden Sie heraus, wie Sie perfekte Pommes zubereiten können, indem Sie das Verfahren und die Tipps Schritt für Schritt befolgen: Zusätzlich zu den klassischen Sticks stellen wir Ihnen 3 Ideen für köstliche Pommes frites vor, die mit besonderen Schnitten aber gleichzeitig einfach zuzubereiten sind.
Zutaten
Kartoffeln
8 groß
Erdnussöl
200 ml
Salz
Q.S.
Wie man Pommes frites macht
Schritt 1
Step 1
Für die Zubereitung der Pommes frites müssen die Kartoffeln zunächst gründlich gewaschen und dann gut abgetrocknet werden. Nachdem Sie sie geschält haben, schneiden Sie sie zuerst in Scheiben und dann in Stäbchen 1: Sie sollten 1 cm dicke, etwa 7-8 cm lange Stäbchen erhalten. Achte darauf, dass du alle Stücke gleichmäßig erwischst, damit sie gleichmäßig garen.
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Pommes, indem Sie die Kartoffeln gründlich waschen und anschließend gründlich trocknen. Nach dem Schälen zuerst in Scheiben und dann in Stifte schneiden 1: Sie müssen Stöcke mit einer Dicke von 1 cm und einer Länge von ca. 7-8 cm besorgen. Achten Sie darauf, dass Sie alle die gleichen Stücke erhalten, um ein gleichmäßiges Garen zu fördern.
Schritt 2
Step 2
Legen Sie die Kartoffeln beim Schneiden in eine Schüssel mit kaltem Wasser 2. Mindestens eine Stunde lang einweichen lassen und dabei das Wasser ein- oder zweimal wechseln, damit die Kartoffeln ihre überschüssige Stärke verlieren und beim Braten knusprig werden.
Während du sie schneidest, gib die Kartoffeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser 2. Lassen Sie sie mindestens eine Stunde lang einweichen und wechseln Sie das Wasser ein- bis zweimal: Auf diese Weise verlieren sie die überschüssige Stärke, die nach dem Braten knusprig wird.
Schritt 3
Step 3
Nach Ablauf der angegebenen Zeit das Wasser abgießen und die Kartoffeln gut abspülen, dann auf saugfähiges Papier legen und sorgfältig trocknen 3. Unterschätzen Sie diesen Schritt nicht: Wasserreste auf den Kartoffeln führen zu gefährlichen Ölspritzern.
Nach der angegebenen Zeit das Wasser abgießen und die Kartoffeln gut abspülen, dann auf Küchenpapier legen und sorgfältig trocknen 3. Unterschätzen Sie diesen Schritt nicht: Wasserrückstände auf den Kartoffeln würden gefährliche Ölspritzer verursachen.
Schritt 4
Step 4
An dieser Stelle können Sie wählen, ob Sie die Pommes frites in einer Pfanne mit hohem Rand braten möchten, was ein wesentliches Merkmal derché sie vollständig in Öl getaucht sind, oder in einer Fritteuse. Bringen Sie das Öl auf eine Temperatur von 170 °C: Verwenden Sie ein Küchenthermometer, wenn Sie eines zur Hand haben, oder nutzen Sie eine der Methoden zur Messung der Öltemperatur ohne Thermometer, z. B. mit einem hölzernen Zahnstocher oder Brotkrumen. Wenn das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, beginnen Sie mit dem Frittieren einiger Stücke auf einmal 4, um zu vermeiden, dass die Temperatur sinkt und die Pommes frites zu fett werden.
An dieser Stelle können Sie wählen, ob Sie die Pommes in einer Pfanne mit hohen Seiten braten möchten, ein grundlegendes Merkmal, damit sie vollständig in Öl getaucht sind, oder in einer Fritteuse. Bringen Sie das Öl auf eine Temperatur von 170 ° C: Wenn Sie eines zur Verfügung haben, verwenden Sie ein Küchenthermometer, andernfalls verlassen Sie sich auf eine der Methoden, um die Temperatur des Öls ohne Thermometer zu messen, z. B. mit einem Holzzahnstocher oder Semmelbrösel. Wenn das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, beginnen Sie, ein paar Stücke auf einmal zu braten 4, um ein Absenken und damit zu fettige Späne zu vermeiden.
Schritt 5
Step 5
Nach etwa 5 Minuten, oder sobald sie leicht Farbe annehmen, die Pommes frites mit einem Schaumlöffel auf saugfähigem Papier abtropfen lassen. Mit dem Frittieren der restlichen Stäbchen ebenso verfahren. Sobald Sie mit dem ersten Frittieren fertig sind, drehen Sie die Hitze hoch und erhöhen die Öltemperatur auf 190 °C. Die Kartoffeln 3-4 Minuten lang in der Pfanne braten, bis sie knusprig und goldbraun sind, dann auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Nach ca. 5 Minuten, oder sobald sie anfangen, sich leicht zu verfärben, die Chips auf Küchenpapier mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen. Gehen Sie auf die gleiche Weise beim Braten der restlichen Stäbchen vor. Sobald das erste Braten beendet ist, die Hitze erhöhen und die Temperatur des Öls auf 190 °C bringen. Die Kartoffeln für 3-4 Minuten in die Pfanne geben oder bis sie knusprig und goldbraun sind 5und lassen Sie sie dann wieder auf Küchenpapier abtropfen.
Schritt 6
Step 6
Die Pommes frites sind fertig: Salzen Sie sie kurz vor dem Servieren und genießen Sie sie heiß, damit sie schön knusprig werden 6.
Die Pommes sind fertig: Salzen Sie sie unmittelbar vor dem Servieren und genießen Sie sie heiß, um ihre Knusprigkeit besser zu genießen 6.
Empfehlungen
Hier ist ein kleiner Trick, um die Chips schnell und gleichmäßig zu salzen: Geben Sie sie zusammen mit einer Prise Salz in eine Papiertüte (eine der für Brot verwendeten Tüte) und schütteln Sie sie einige Sekunden lang, damit sich das Salz perfekt verteilt.
Wer mag, kann die Chips mit schwarzem Pfeffer, Chilipulver oder Gewürzen wie Paprika, Curry oder was auch immer man am liebsten mag, aromatisieren.
Nach dem gleichen Verfahren können Sie auch Streichholzpommes zubereiten, die in der Regel 3 mm dick und 5 cm lang sind. In diesem Fall muss das Braten jedoch einfach und kürzer sein, etwa 5 Minuten.
Wie man Bratkartoffeln schneidet: 3 besondere Ideen zum Ausprobieren
Nicht nur Sträucher, Streichhölzer oder Pommes frites, Bratkartoffeln können auf viele verschiedene Arten geschnitten werden: Unabhängig davon, für welche Art von Schnitt Sie sich entscheiden, müssen Sie nur alle Stücke herstellen, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.
Im Folgenden erklären wir Ihnen, wie Sie in wenigen einfachen Schritten rustikale Chips, Puffkartoffeln und originelle Tornado-Kartoffeln zubereiten können.
Rustikale Pommes frites
Zu den bekanntesten Sackformaten gehören rustikale Chips, die sich leicht zu Hause reproduzieren lassen. Um den typischen “Grill” zu erhalten, können Sie einen gewellten Kartoffelschneider oder eine Mandoline verwenden, in die dieses Werkzeug eingebaut ist: Sobald Sie dünne Scheiben haben, legen Sie sie 10 Minuten lang in eine Schüssel mit Wasser und Eis, trocknen Sie sie dann gründlich ab und braten Sie sie in reichlich heißem Öl. Sobald sie goldbraun sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz würzen und sofort genießen.
Gepuffte Kartoffeln
Puffkartoffeln sind kleine knusprige und leckere Bällchen, die sich ideal für einen Aperitif mit Freunden eignen. Der Name verdankt sich ihrer charakteristischen Form: Es handelt sich eigentlich um zwei sehr dünne Kartoffelscheiben, die übereinander gelegt werden und beim Braten aufquellen, fast so, als wären sie tatsächlich geblasen worden. Dann die Kartoffeln mit einer Mandoline in Scheiben schneiden und gut trocknen; Dann die Hälfte der Scheiben mit Kartoffelstärke und die andere Hälfte mit Eiweiß bestreuen. Kombinieren Sie sie zu zweit, achten Sie darauf, dass sie perfekt haften, braten Sie sie dann nacheinander in heißem Öl und nehmen Sie sie heraus, sobald sie aufgequollen sind.
Tornado-Kartoffeln
Tornado-Kartoffeln, auch als Twister-Kartoffeln bekannt, sind ein typisches Streetfood, das auf Messen und Märkten zu finden ist. Um sie zu Hause zuzubereiten, stecken Sie jede Kartoffel auf einen Spieß und schneiden Sie sie mit einem glatten Messer in eine Spirale. Tauchen Sie sie dann für mindestens eine halbe Stunde in kaltes Wasser und bereiten Sie in der Zwischenzeit den Teig vor, indem Sie Mehl, Speisestärke, Wasser, Pfeffer, Salz und Paprika in einer Schüssel vermischen. Die Kartoffeln mit einem Zahnstocher in den Teig tauchen und in heißem Öl goldbraun braten.