Sciurilli-Krapfen: das neapolitanische Rezept, um sie bauschig zu machen
Rezept
Zubereitung: 15 min
Kochen: 15 min
Ruhezeit: 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Portionen: 4 Personen
Zutaten
Mehl Typ 0
300 gr
Wasser
240 ml
frische Zucchiniblüten
100 gr
Frische Bierhefe
5 gr
Geriebener Parmesan
2 EL
Ei
1
Salz
1 Prise
Erdnussöl
Q.S.
Sciurilli Krapfen sind eine köstliche und unwiderstehliche Vorspeise aus Zucchiniblüten. Als großer Klassiker der neapolitanischen Tradition werden sie in den Frittierereien der Gassen des historischen Zentrums zubereitet und im berühmten Cuoppo zusammen mit Kroketten, Reisbällchen und frittierten Pizzellen genossen. Sie sind auch als “Pizzelle di Sciurilli” bekannt und sind eine Variante der Zeppoline der angebauten Pasta, herzhafte Krapfen, die pur oder mit Algen zubereitet werden können.
Die Zucchiniblüten oder Sciurilli im neapolitanischen Dialekt werden in einen gesäuerten Teig gegeben und dann in kochendes Öl getaucht: Das Ergebnis sind weiche und köstliche Krapfen, die buchstäblich aus den Regalen fliegen. Tatsächlich beweisen Zucchiniblüten, ob gebraten oder gebacken, eine große Vielseitigkeit in der Küche und werden von Jung und Alt geliebt. Bunt und landschaftlich sehr reizvoll, handelt es sich in der Regel um Frühlingsgemüse, das in sehr kurzer Zeit verfügbar ist: Aus diesem Grund ist es gut, sie in der Saison zu nutzen.
Der Teig wird aus Eiern, Mehl, Wasser, Käse und Bierhefe hergestellt und sorgt so für ein weiches und superweiches Ergebnis. Aus diesem Grund benötigen Sciurilli-Krapfen eine Pause von etwa zwei Stunden, was der Zeit entspricht, die der Teig benötigt, um sich zu verdoppeln, bevor er löffelweise in kochendes Öl getaucht wird. Im Gegensatz zu den klassischen Pfannkuchen werden bei diesem Rezept die Blüten nicht ganz in den Teig gegeben, sondern gehackt.
Finden Sie heraus, wie Sie sie herstellen können, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Tipps folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, verpassen Sie nicht die Pasta-Omeletts, eines der beliebtesten Streetfood der kampanischen Küche, und die Zucchiniblüten im Teig.
Zubereitung von Sciurilli-Krapfen
Schritt 1
Step 1
Pulisci i fiori staccando i petali dal pistillo 1. Poi sciacquali e tamponali.
Reinigen Sie die Blüten, indem Sie die Blütenblätter vom Stempel entfernen 1. Spülen Sie sie dann ab und tupfen Sie sie ab.
Schritt 2
Step 2
Tagliuzzali utilizzando le forbici da cucina 2.
Zerkleinern Sie sie mit einer Küchenschere 2.
Schritt 3
Step 3
Sciogli il lievito in una ciotola con l’acqua 3.
Die Hefe in einer Schüssel mit Wasser auflösen 3.
Schritt 4
Step 4
Aggiungi la farina, poi l’uovo e il parmigiano amalgamando con una forchetta 4. Completa con un pizzico di sale.
Das Mehl, dann das Ei und den Parmesan dazugeben und mit einer Gabel vermischen 4. Mit einer Prise Salz abrunden.
Schritt 5
Step 5
Aggiungi a questo punto i fiori spezzettati 5 e amalgama tutto con una spatola.
Füge an dieser Stelle die gehackten Blüten hinzu 5 und alles mit einem Spatel vermischen.
Schritt 6
Step 6
Copri l’impasto con pellicola e aspetta che raddoppi il suo volume 6. Ci vorranno tra una e due ore.
Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und warten Sie, bis sich das Volumen verdoppelt hat 6. Die Fahrt dauert zwischen einer und zwei Stunden.
Schritt 7
Step 7
Riempi per 2/3 una padella profonda con l’olio di semi 7 e fallo scaldare fino a quando, immergendo un bastoncino di legno, non vedrai salire a galla delle bollicine.
Füllen Sie eine tiefe Pfanne zu 2/3 mit dem Samenöl 7 und erhitzen Sie es, bis Sie beim Eintauchen eines Holzstabes Blasen an die Oberfläche steigen sehen.
Schritt 8
Step 8
Fai cadere un cucchiaio di impasto per volta nell’olio 8 formando così le frittelle. Girale a metà cottura per lasciarle dorare su entrambi i lati.
Geben Sie jeweils einen Esslöffel Teig in das Öl 8 So entstehen die Pfannkuchen. Drehen Sie sie nach der Hälfte des Garvorgangs, damit sie auf beiden Seiten braun werden.
Schritt 9
Step 9
Scola le frittelle di sciurilli su carta assorbente e servile ben calde 9.
Die Sciurilli-Krapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren 9.