Seadas (Sebadas): das Rezept für typische Süßigkeiten der sardischen Küche
Folge 87
Zubereitung: 30 min
Kochen: 10 min
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Portionen: 8 Seadas
Seadas oder Sebadas sind frittierte Süßigkeiten in Form von Ravioli, die typisch für die sardische Küche sind und aus einem krümeligen Grießblatt bestehen, das eine schmackhafte Füllung aus frischem sardischem Pecorino-Käse und geriebener Zitronenschale umschließt, die traditionell heiß mit Honig, vorzugsweise Kastanien- oder Erdbeerbaum, einem sardischen Honig von dunkler Farbe und leicht bitterem Geschmack, serviert wird.
In unserem Rezept haben wir den Teig mit einer Mischung aus 00 Mehl und neu gemahlenem Grießmehl, Wasser und Schmalz hergestellt; Der Teig wird dann ausgerollt, so dass Quadrate entstehen, die mit süßem Pecorino und Zitronenschale gefüllt werden, geschlossen und mit einem wellenförmigen Rad ausgeschnitten werden, um die Form einer Ravioli zu erhalten. Die Seadas werden dann in heißem Öl goldbraun gebraten und mit Honig serviert.
Die wahre Stärke dieser sardischen Krapfen ist die Füllung auf halbem Weg zwischen süß und herzhaft, in der der frische und leicht säuerliche Geschmack des Käses einen angenehmen Kontrast zum Zitrusgeschmack der Zitronenschale bildet, für ein wirklich unwiderstehliches Ergebnis. So bereitest du sie mit unserer Zitronenmelisse in wenigen Schritten zu.
Zu den anderen typischen Desserts Sardiniens gehören die sardische Zeppole, die sardischen Donuts und die Pardulas.
Zutaten
Mehl 00
240 gr
Nachgemahlener Hartweizengrieß
120 gr
Warmes Wasser
120 ml
Schmalz
80 gr
Für die Füllung
Süßer frischer Pecorino-Käse
300 gr
Geriebene Zitronenschale
1
Zum Braten
Erdnussöl
Q.S.
Zum Dekorieren
Puderzucker
Q.S.
Honig
Q.S.
Wie man Seadas oder Sebadas zubereitet
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Step 1
Unisci le farine con lo strutto e metà dell acqua e comincia a mescolare 1 Poi impasta prima nella ciotola 2 e poi sulla spianatoia: aggiungi la restante acqua e il sale, continuando ad impastare per circa 10 minuti 3, poi copri con pellicola e lascia riposare in frigo per circa mezz’ora.
Die Mehle mit dem Schmalz und der Hälfte des Wassers vermischen und mit dem Mischen beginnen 1 Dann zuerst in der Schüssel kneten 2 Und dann auf das Backbrett: Das restliche Wasser und Salz hinzufügen und ca. 10 Minuten weiterkneten 3, dann mit Frischhaltefolie abdecken und etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
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Step 4
Intanto occupati del ripieno: grattugia il pecorino e la scorza di limone 4, poi impasta tutto con le mani 2 e dividi in 8 palline uguali. A questo punto dividi l’impasto in 8 parti 6.
In der Zwischenzeit auf die Füllung achten: Pecorino-Käse und Zitronenschale reiben 4, dann kneten Sie alles mit den Händen 2 und in 8 gleiche Kugeln teilen. An dieser Stelle den Teig in 8 Teile teilen 6.
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Step 7
Comincia a stendere con la nonna papera 7. Disponi la pallina di pecorino nel mezzo dell’impasto 8. Richiudi con un’altra sfoglia, avendo cura di eliminare l’aria all’interno 9.
Beginnen Sie mit der Einführung mit Oma Duck 7. Die Kugel mit dem Pecorino-Käse in die Mitte des Teigs legen 8. Mit einem weiteren Blatt verschließen, dabei darauf achten, dass die Luft im Inneren entfernt wird 9.
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Step 10
Ritaglia la seadas con una rotella ondulata 10. Scalda l’olio a 200 °C e friggi la seadas fino a doratura 11. Le tue seadas sono pronte per essere servite calde con zucchero a velo e miele 12.
Schneiden Sie die Seadas mit einem wellenförmigen Rad aus 10. Das Öl auf 200 °C erhitzen und die Seadas goldbraun braten 11. Ihre Seadas können heiß mit Puderzucker und Honig serviert werden 12.
Empfehlungen
Sie können den süßen Pecorino auch mit geriebener Orangenzeste würzen, wenn Sie möchten. Sie können Seadas auch mit dem klassischen Wildblumenhonig servieren, mit einem delikateren Geschmack.
Für eine leichtere Version können Sie die Seadas im Ofen bei 180 ° C für 15 Minuten backen, obwohl sie in diesem Fall nicht weniger knusprig sind.