Orangen-Sfrappole-Bolognese: das Rezept für das typische Karnevalsdessert
Rezept
Zubereitung: 30 min
Kochen: 5 min
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Portionen: 4-6
Zutaten
Manitoba-Mehl
300 gr
Eier
2
Orangensaft
40 ml
Orange
ein paar Würze
Butter
30 gr
Zucker
50 gr
Erdnussöl
Q.S.
Puderzucker
Q.S.
Die Bologneser Sfrappole mit Orange sind duftende und unwiderstehliche Laken, die typisch für den Karneval sind. Es ist die regionale Variante eines der klassischsten Desserts dieser Zeit, das je nach italienischer Stadt, in der wir uns befinden, einen anderen Namen erhält. Man kann sie Chiacchiere, Cenci, Crostoli, Bugie nennen… Aber der Boden ist mehr oder weniger immer derselbe: ein Teig aus Mehl, Butter, Eiern und Zucker, der zu einem dünnen Blech ausgerollt und dann in kochendem Öl gebraten wird. Lecker und knusprig bringen sie Freude auf den Tisch und eignen sich perfekt zum Anbieten am Ende einer Mahlzeit oder als Snack. Finden Sie heraus, wie Sie sie zubereiten, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen.
Wie man Orangen-Sfrappole-Bolognese zubereitet
Schritt 1
Step 1
Riunite in una ciotola la farina, lo zucchero, le uova e il burro a cubetti; profumate con un po’ di scorza grattugiata d’arancia 1.
Mehl, Zucker, Eier und Butterwürfel in einer Schüssel vermischen; Mit etwas geriebener Orangenzeste abschmecken 1.
Schritt 2
Step 2
Impastate gli ingredienti con la punta della dita: otterrete inizialmente tante briciole 2; versate il succo d’arancia, poco a poco, e lavorate ancora fino ad avere un panetto sodo e omogeneo.
Kneten Sie die Zutaten mit den Fingerspitzen: Sie werden anfangs viele Krümel erhalten 2; Den Orangensaft nach und nach dazugießen und erneut bearbeiten, bis ein fester und homogener Teig entsteht.
Schritt 3
Step 3
Coprite la pasta con un telo da cucina 3 e fatela riposare per almeno mezz’ora.
Decken Sie die Nudeln mit einem Küchentuch ab 3 und lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde ruhen.
Schritt 4
Step 4
Stendete la pasta con l’apposita macchinetta e ricavate una sfoglia sottilissima. Se necessario, aiutatevi con un matterello per uniformarla 4.
Den Teig mit der Spezialmaschine ausrollen und zu einem sehr dünnen Blatt formen. Verwenden Sie bei Bedarf ein Nudelholz, um es auszugleichen 4.
Schritt 5
Step 5
Ritagliate la sfoglia in rettangoli con una rotella tagliapasta 5.
Den Teig mit einem Teigausstechrad in Rechtecke schneiden 5.
Schritt 6
Step 6
Praticate un taglio al centro, parallelo al lato lungo del rettangolo, e poi passate un estremo della sfoglia nel foro, per realizzare un piccolo nodo 6.
Machen Sie einen Schnitt in der Mitte, parallel zur langen Seite des Rechtecks, und führen Sie dann ein Ende des Teigs in das Loch ein, um einen kleinen Knoten zu machen 6.
Schritt 7
Step 7
Fate scaldare abbondante olio in una padella e friggete le sfrappole pochi minuti per lato 7, finché non saranno leggermente dorate e gonfie.
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Sfrappole einige Minuten von jeder Seite anbraten 7, bis sie leicht goldbraun und geschwollen sind.
Schritt 8
Step 8
Scolate le sfrappole e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina. Spolverizzatele con un po’ di zucchero a velo e servitele immediatamente 8.
Die Sfrappole abtropfen lassen und auf einem Blatt saugfähigem Küchenpapier trocknen lassen. Mit etwas Puderzucker bestreuen und sofort servieren 8.
Empfehlungen
Um eine schöne leichte und sprudelnde Sfrappole zu erhalten, verwenden Sie ein starkes Mehl, das reich an Gluten ist: Manitoba ist perfekt. Den Teig mit der Spezialmaschine dünn ausrollen, die Bleche ausstechen und gleich danach anbraten. Auf diese Weise werden sie perfekt.
Fügen Sie den Orangensaft Tropfen für Tropfen hinzu: Die genaue Menge hängt auch von der Aufnahmefähigkeit des verwendeten Mehls ab.
Der Rest des Teigs ist für ein tadelloses Ergebnis unerlässlich: Sobald sich die Kugel gebildet hat, decken Sie sie mit einem Küchentuch ab und lassen Sie sie mindestens eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Auf diese Weise entspannt es sich und bleibt elastisch.
Wählen Sie zum Braten Erdnussöl: Es zeichnet sich durch einen Rauchpunkt von über 200 ° C aus und gehört zu den Ölen, die den Geschmack von Lebensmitteln am wenigsten verändern. Die optimale Temperatur liegt zwischen 170-180 °C (es ist besser, ein Küchenthermometer zu haben) und es ist ratsam, in einer großen Pfanne oder im Wok ein paar Stücke auf einmal zu braten, um zu verhindern, dass die Temperatur zu niedrig sinkt.
Wenn du möchtest, kannst du auch etwas Zitronenschale oder die Gewürze und Aromen hinzufügen, die du bevorzugst, wie gemahlenen Zimt, die Kerne einer Vanilleschote, einen Tropfen Likör und so weiter.
Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Schokoladen-Chiacchiere und die herzhaften.
Konservierung
Um sie am besten genießen zu können, empfiehlt es sich, die Bolognese-Sfrappole zu braten und sie sofort zu verzehren. Wenn Reste übrig bleiben, können diese einige Tage in einer Blechdose in einer kühlen und trockenen Umgebung aufbewahrt werden.