Minne di Sant’Agata: das Rezept für gefüllte Süßigkeiten, die typisch für das Gebäck von Catania sind
Rezept
Zubereitung: 40 min
Kochen: 20 min
Ruhezeit: 2 1/2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Portionen: 10 Minuten Sant’Agata
Zutaten
Für den Mürbeteig
00 Mehl
400 gr
Kalte Butter
180 gr
Puderzucker
130 gr
Eigelb
3
Vanille-Extrakt
1 TL
Für die Füllung
Ricotta aus Schafsmilch
500 gr
Bitterschokolade
100 gr
Puderzucker
100 gr
Kandierte Orangenschale
80 gr
Orange
1
für das Royal Icing
Puderzucker
450 gr
Eiweiß
3
Zitronensaft
2 EL
für die Veredelung
Kandierte Kirschen
10
Die Minne di Sant’Agata, auf Sizilianisch als Minni’i’virgini (Brüste der Jungfrau) bekannt, sind typische Süßigkeiten des Gebäcks von Catania, die das ganze Jahr über verzehrt werden, aber traditionell am 5. Februar anlässlich der Feierlichkeiten zu Ehren von Sant’Agata, Schutzpatronin und Beschützerin der Stadt, zubereitet werden. Es handelt sich um eine Art Mini-Cassatine, die aus einer Kuppel aus Mürbeteig besteht, die gierig mit einer Füllung auf der Basis von Ricotta, Puderzucker, dunklen Schokoladenflocken und kandierten Orangenschalen gefüllt ist.
Sobald sie im Ofen gebacken und abgekühlt sind, werden sie mit Royal Icing glasiert und dann mit kandierten Kirschen dekoriert: Das Ergebnis ist ein köstliches und raffiniertes Dessert in einer Portion, das als Happy End einer Mahlzeit zum Sonntagsessen auf den Tisch gebracht oder als Snack mit einem heißen Aufguss genossen werden kann.
Das Schulrezept sieht die Verwendung von Schafsmilch-Ricotta vor, der streng gesiebt und von der Molke abgetropft wird, aber wenn Sie einen delikateren Geschmack bevorzugen, können Sie stattdessen die gleiche Menge Kuhmilch verwenden und sie dann für eine angenehme Abwechslung mit einer Prise Zimt oder ungesüßtem Kakaopulver anreichern.
Dalla tipica forma semisferica, il dolce richiama nell’aspetto i seni delle donne (minne o minnuzze in dialetto siciliano): questo in memoria del martirio subito dalla giovane Agata, rea di aver rifiutato le avances amorose del proconsole Quinziano e, per questa ragione, punita con l’amputazione di entrambe le mammelle.
Scopri come preparare le minne di Sant’Agata seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri irresistibili dolci siciliani.
Come preparare le minne di Sant’Agata
Schritt 1
Step 1
Prepara la pasta frolla: raccogli la farina setacciata nel boccale di un mixer 1.
Den Mürbeteig zubereiten: Das gesiebte Mehl in der Rührschüssel eines Mixers auffangen 1.
Schritt 2
Step 2
Aggiungi il burro freddo a pezzetti 2 e frulla a impulsi per qualche istante, fino a ottenere un composto sabbioso.
Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben 2 und pulsieren Sie für ein paar Momente, bis Sie eine sandige Mischung erhalten.
Schritt 3
Step 3
Rovescialo sul piano di lavoro e disponilo a fontana 3.
Drehen Sie es auf der Arbeitsfläche um und legen Sie es in einen Brunnen 3.
Step 4
Step 4
Versa al centro lo zucchero 4.
Versa al centro lo zucchero 4.
Schritt 5
Step 5
Prosegui con i tuorli 5.
Weiter mit dem Eigelb 5.
Schritt 6
Step 6
Profuma con l’estratto di vaniglia 6.
Düfte mit Vanilleextrakt 6.
Schritt 7
Step 7
Sbatti tuorli con i rebbi di una forchetta 7 e inizia ad amalgamare gli ingredienti.
Eigelb mit den Zinken einer Gabel verquirlen 7 und beginnen Sie, die Zutaten zu mischen.
Schritt 8
Step 8
Prosegui a impastare rapidamente con le mani 8.
Weiter schnell mit den Händen kneten 8.
Schritt 9
Step 9
Al termine dovrai ottenere un panetto liscio e omogeno 9.
Am Ende müssen Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten 9.
Schritt 10
Step 10
Avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente, schiaccialo leggermente con un matterello 10 e lascia riposare in frigo per circa 1 ora.
Wickeln Sie es mit einem Blatt Frischhaltefolie ein und zerdrücken Sie es leicht mit einem Nudelholz 10 und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 11
Step 11
Nel frattempo dedicati al ripieno: setaccia la ricotta, ben scolata dal siero, in una ciotola 11.
Widmen Sie sich in der Zwischenzeit der Füllung: Sieben Sie den Ricotta, gut abgetropft aus der Molke, in eine Schüssel 11.
Schritt 12
Step 12
Aggiungi lo zucchero 12.
Zucker hinzufügen 12.
Schritt 13
Step 13
Aromatizza con la scorza dell’arancia grattugiata 13.
Mit geriebener Orangenschale abschmecken 13.
Schritt 14
Step 14
Mescola accuratamente con un cucchiaio 14, fino a ottenere una crema liscia e setosa.
Mit einem Löffel gründlich mischen 14, bis Sie eine glatte und seidige Creme erhalten.
Schritt 15
Step 15
Taglia a cubetti la scorza dell’arancia candita 15.
Die kandierte Orangenschale in Würfel schneiden 15.
Schritt 16
Step 16
Unisci i canditi alla crema di ricotta 16.
Die kandierten Früchte zur Ricottacreme geben 16.
Schritt 17
Step 17
Trita il cioccolato fondente al coltello 17.
Die dunkle Schokolade mit einem Messer hacken 17.
Schritt 18
Step 18
Trasferiscilo nella ciotola con la crema di ricotta e i canditi 18.
In die Schüssel mit der Ricottacreme und den kandierten Früchten geben 18.
Step 19
Step 19
Incorpora gli ingredienti e lascia raffreddare in frigo 19.
Incorpora gli ingredienti e lascia raffreddare in frigo 19.
Schritt 20
Step 20
Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla con il matterello 20.
Nach der Ruhezeit den Teig mit einem Nudelholz ausrollen 20.
Schritt 21
Step 21
Al termine dovrai ottenere una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore 21.
Am Ende müsst ihr euch ein Blech von ca. 1/2 cm Dicke besorgen 21.
Schritt 22
Step 22
Ritaglia la frolla, con un coppapasta da 8 cm di diametro, e rivesti con metà dischetti ottenuti degli stampini in silicone a semisfera 22.
Den Teig mit einem Teigausstecher mit einem Durchmesser von 8 cm ausstechen und mit der Hälfte der erhaltenen Scheiben halbkugelige Silikonformen auslegen 22.
Schritt 23
Step 23
Farcisci con il ripieno di ricotta 23.
Mit der Ricotta-Füllung auffüllen 23.
Schritt 24
Step 24
Copri con i dischetti di frolla rimanenti 24 e sigillali con la punta delle dita.
Mit den restlichen Teigscheiben belegen 24 und versiegeln Sie sie mit den Fingerspitzen.
Schritt 25
Step 25
Metti in forno a 200 °C e lascia cuocere per circa 20 minuti 25.
Bei 200°C in den Ofen schieben und ca. 20 Minuten garen 25.
Schritt 26
Step 26
Trascorso il tempo di cottura, sforna i dolcetti 26 e lasciali raffreddare all’interno dello stampo.
Nach der Garzeit die Süßigkeiten aus dem Ofen nehmen 26 und lass sie in der Form abkühlen.
Schritt 27
Step 27
Una volta freddi, sformali e trasferiscili su una gratella 27.
Sobald sie abgekühlt sind, aus der Form nehmen und auf ein Gitter legen 27.
Schritt 28
Step 28
Prepara la ghiaccia reale: versa gli albumi in una terrina 28.
Royal Icing zubereiten: Das Eiweiß in eine Schüssel geben 28.
Schritt 29
Step 29
Lavora con le fruste elettriche, fino a ottenere una consistenza schiumosa 29.
Mit einem elektrischen Schneebesen arbeiten, bis eine schaumige Konsistenz entsteht 29.
Schritt 30
Step 30
Aggiungi lo zucchero, 1 cucchiaio alla volta 30, e prosegui a montare; quindi versa il succo del limone.
Fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Zucker hinzu 30und fahren Sie mit dem Aufsteigen fort; Dann den Zitronensaft dazugießen.
Schritt 31
Step 31
Lavora ancora fino ottenere una glassa consistente, ma non troppo densa 31.
Wiederholen Sie die Arbeit, bis Sie eine gleichmäßige, aber nicht zu dicke Glasur erhalten 31.
Schritt 32
Step 32
Ricopri le minne di Sant’Agata con la ghiaccia reale 32: in questo fase ti suggeriamo di sistemare un foglio di carta forno sotto la gratella, così da recuperare la glassa in eccesso e non sporcare il piano di lavoro.
Die Minne di Sant’Agata mit Royal Icing bedecken 32: In dieser Phase empfehlen wir Ihnen, ein Blatt Pergamentpapier unter den Rost zu legen, um die überschüssige Vereisung aufzufangen und die Arbeitsfläche nicht zu verschmutzen.
Schritt 33
Step 33
Decora con le ciliegie candite 33 e lascia rapprendere perfettamente la ghiaccia.
Mit kandierten Kirschen dekorieren 33 und lassen Sie die Glasur perfekt aushärten.
Schritt 34
Step 34
Una volta pronte, disponi le minne di Sant’Agata nei piattini da dessert 34, porta in tavola e servi.
Sobald Sie fertig sind, richten Sie die Minne di Sant’Agata in Desserttellern an 34, an den Tisch bringen und servieren.
Rat
Wenn Sie möchten, können Sie den Teig durch Biskuitkuchen ersetzen, der mit einem Rosolio-Sirup getränkt und dann mit einer doppelten Schicht Mandelpaste und Royal Icing bedeckt wird, oder Sie können alles mit einem Tropfen Marsala aromatisieren.
Konservierung
Die Minne di Sant’Agata kann im Kühlschrank, verschlossen in einem luftdichten Behälter, maximal 2 Tage aufbewahrt werden. Du kannst die Cassatine auch einfrieren, wenn sie gar ist. Am Tag bevor Sie sie Ihren Gästen anbieten, empfehlen wir Ihnen, sie im Kühlschrank auftauen zu lassen und vor Ort zu glasieren.
Kuriositäten und Geschichte
Die Minne von Sant’Agata werden zu Ehren des Schutzpatrons der Stadt Catania angelegt. Der Legende nach war Agatha eine schöne junge Konvertitin zum Christentum. Der Prokonsul Quinziano verliebte sich in sie und drängte sie, zum heidnischen Glauben zurückzukehren und sich ihm zu schenken. Nachdem der römische Edelmann die entschiedene Ablehnung des Mädchens erhalten hatte, wollte er sich rächen, indem er sie dem Märtyrertod unterwarf und ihr die Brüste abschnitt. Nach ihrem Tod wurde das Mädchen geheiligt, so dass ihr Kult heute nicht nur in Catania, sondern auch in San Marino und Malta sehr spürbar ist. Anderen Versionen über die Ursprünge der Minne von Sant’Agata zufolge wurde der Brauch, ein Dessert in Form einer Brust zuzubereiten, jedoch bereits mit den Festen von Demeter und Isis in Verbindung gebracht, den Göttinnen, die Träger des Überflusses und der Fruchtbarkeit waren.