Geschmorte Kutteln: das Rezept für ein einfaches und leckeres, mageres Gericht

Rezept

Vorbereitung: 20 Min

Kochen: 80 Min

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 4 Personen

Zutaten

Kutteln

750 gr

Tomatenpüree

300 gr

trockener Weißwein

1 Glas

Karotte

1

Sellerie

1 Küste

Weiße Zwiebel

1

Lorbeer

1 Blatt

Salbei

1 Blatt

Natives Olivenöl extra

schmecken

Salz

schmecken

Pfeffer

schmecken

Geschmorte Kutteln sind ein rustikaler und saftiger zweiter Gang , typisch für die italienische Küche, der je nach Herkunftsregion in vielen verschiedenen Variationen zubereitet wird. Ein armes Gericht , das zur bäuerlichen Tradition gehört und heute von vielen Köchen in einer Gourmet-Variante neu interpretiert wird. Es wird mit Kutteln zubereitet , d Teil des sogenannten fünften Viertels .

Normalerweise ist er bereits gereinigt und gebleicht (d. h. mehrfach mit einer Chlorlösung gespült) auf dem Markt erhältlich . Für einen optimalen Erfolg empfehlen wir jedoch, die Kutteln in kaltem Wasser einzuweichen und anschließend zu blanchieren Einige Minuten erhitzen: So wird es zart, schmilzt auf der Zunge und der Erfolg bei Tisch ist garantiert.

Sobald es gekocht ist, würzen Sie es einfach sanft mit sautierten Karotten, Sellerie und Zwiebeln, löschen es mit Weißwein ab und kochen es dann langsam, mit einem Deckel bedeckt, mit Tomatensauce und einem Salbei- und Lorbeerblatt. Das Ergebnis wird ein köstliches, rutschfestes Gericht sein, das mit duftenden Scheiben hausgemachtem Brot und einem Glas vollmundigem Rotwein serviert und bei einem Mittag- oder Abendessen mit der Familie genossen werden kann , „ohne Angst“ zu haben, sich die Finger schmutzig zu machen .

Finden Sie heraus, wie Sie gedünstete Kutteln zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch römische Kutteln , neapolitanische Kutteln , Mailänder Kutteln und Parmesan-Kutteln .

So bereiten Sie gedünstete Kutteln zu

Schritt 1

Die Kräuter waschen, putzen und mit einem Messer grob hacken1.

Schritt 2

Schneiden Sie die Kutteln in ziemlich dicke Streifen und sammeln Sie diese in einem Sieb2und spülen Sie sie gut unter fließendem Wasser ab.

Schritt 3

Die Kutteln in kochendem, ungesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen3, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.

Schritt 4

Einen Schuss Öl in einen Topf geben4.

Schritt 5

Die gehackte Karotte, den Sellerie und die Zwiebel vermischen5.

Schritt 6

Lassen Sie die Kräuter auf kleiner Flamme anbraten und rühren Sie dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel um6.

Schritt 7

Die Kutteln in die Soße geben7.

Schritt 8

Einige Minuten bräunen lassen8.

Schritt 9

Mit Weißwein benetzen9und auf hoher Flamme köcheln lassen.

Schritt 10

Das Tomatenpüree hinzufügen10.

Schritt 11

Alles gut vermischen11, und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 12

Es riecht nach Lorbeerblättern und Salbei12, mit einem Deckel abdecken und ca. 1 Stunde sanft kochen lassen: Sollte die Kochsoße zu sehr einlaufen, einen Schöpflöffel kochendes Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.

Schritt 13

Die Kutteln sind fertig, wenn sie beim Einstechen mit einer Gabel zart sind13.

Schritt 14

Nach dem Garen die Kutteln in einer einzelnen Pfanne verteilen und mit einem Schuss rohem Öl und frisch gemahlenem Pfeffer würzen14. Zum Tisch bringen und servieren.

Lagerung

Die gedünsteten Kutteln sind in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 1 Tag haltbar .