Frittierter Gnocco: das typisch emilianische Rezept, um ihn weich und locker zu machen und wie man ihn dazu begleitet

Vorbereitung: 30 Min

Kochen: 15 Min

Ruhe: 30 Minuten

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 4 Personen

Der frittierte Gnocco oder „der“ frittierte Gnocco für die Einheimischen ist eine typische Vorspeise der emilianischen Tradition , insbesondere der Provinzen Modena, Parma und Reggio Emilia , die allgemein in der gesamten Emilia Romagna verbreitet ist. Es handelt sich um einen Teig aus Schmalz, Wasser und Mehl , der zu einer dünnen Platte ausgerollt und dann in Rauten geschnitten wird , um dann in Schmalz frittiert zu werden , bis er geschwollen und goldbraun ist . Sobald es fertig ist, wird es kochend heiß mit lokalen Wurst- und Käsesorten serviert , begleitet von einem guten Glas Lambrusco oder anstelle von Brot genossen: Es ist perfekt für ein Abendessen mit Freunden, einen Aperitif oder ein Partybuffet.

Unser Michele Ghedini hat dieses typisch emilianische Streetfood in der typischen Modena-Version kreiert , ohne Hefe , nur mit: Mehl, Mineralwasser, Schmalz, Bikarbonat und Salz . Im traditionellen Rezept für frittierten Gnocco gibt es kein Treibmittel , da bei Anwesenheit von Sprudelwasser eine Art natürliches Treiben stattfindet. Um den Prozess zu beschleunigen, haben wir jedoch eine Prise Bikarbonat hinzugefügt. Wenn Sie das Originalrezept ausprobieren möchten: Lassen Sie das Natron weg und lassen Sie den Teig 2-3 Stunden in ein Tuch gewickelt bei Zimmertemperatur ruhen.

Der frittierte Gnocco, im Dialekt Gnoc Frett , Gnoc , Gnoch Frétt und  Chisulén , ist in Bologna auch als „Crescentina“, in Parma als „Torta Fritta“, in der Region Basse-Piacenza als „Chisolino“, in Ferrara als „Pinzino oder Pinsìn“ bekannt Mantua und Gefällt mir. So berühmt dieses Gericht auch ist, es gibt auch eine Bruderschaft namens „Gnocco d’oro“ .

Das Rezept ist von Familie zu Familie unterschiedlich und hängt von den lokalen Bräuchen und Gewohnheiten ab. Für ein weicheres Ergebnis kann Bierhefe verwendet werden oder auch nicht . Schmalz ist jedoch eine wesentliche Zutat, die dem frittierten Gnocco einen wirklich einzigartigen Duft und eine einzigartige Knusprigkeit verleiht, und wird auch zum Braten verwendet , da es sich um ein tierisches Fett handelt, das für den richtigen Räucherpunkt sorgt und ihm Geschmack und Duft verleiht, sodass Sie ihn erhalten ein weicher und gut aufgeblähter Knödel.

Finden Sie heraus, wie Sie es zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen unserer Michele folgen.

Probieren Sie auch Tigelle , Piadina Romagnola und Crescent Bolognese , weitere Spezialitäten aus der Emilia Romagna.

Zutaten

Mehl 0

520 gr

Sprudel

260 ml

Schmalz

40 gr

Verkauf

7 gr

Natriumbicarbonat

2,5 gr

Zum Braten

Schmalz

qb

So bereiten Sie frittierte Knödel zu

Schritt 1

In einer Schüssel Mehl, Salz, Schmalz und Bikarbonat vermischen1.

Schritt 2

Nach und nach das Sprudelwasser hinzufügen2und beginnt zu kneten.

Schritt 3

Anschließend die Masse auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und verkneten, bis eine homogene, glatte und elastische Masse entsteht.3.

Schritt 4

Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab4und 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 5

Nehmen Sie den Teig nach der Ruhezeit erneut und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz auf einem leicht bemehlten Arbeitsbrett aus, sodass der Teig eine Dicke von etwa 4 bis 5 mm hat.5.

Schritt 6

Mit einem Ausstecher oder einem sehr scharfen Messer viele Rauten oder Rechtecke ausstechen6.

Schritt 7

In Schmalz bei 180°C anbraten. Sie müssen frittieren, stellen Sie also sicher, dass Sie einen Topf oder eine Pfanne haben, die breit und tief genug ist, um genügend Schmalz aufzunehmen.7und mindestens 3-4 Steinbutte auf einmal braten.

Schritt 8

Sobald das Schmalz die richtige Temperatur erreicht hat, legen Sie die Rauten oder Rechtecke hinein und braten Sie sie nach und nach gut an, wobei Sie sie häufig wenden, bis sie goldbraun sind.8. Es wird sehr wenig Zeit in Anspruch nehmen: etwa 1 Minute pro Seite oder etwas mehr.

Schritt 9

Sobald sie fertig sind, mit einem Löffel oder Schaumlöffel vorsichtig abtropfen lassen9und auf saugfähigem Küchenpapier kurz trocknen lassen.

Schritt 10

Servieren Sie Ihre frittierten Gnocchi schön heiß10zum Genießen mit Wurstwaren, Käse oder was auch immer Sie mögen. Wenn Sie sie am nächsten Tag verzehren möchten, erhitzen Sie sie etwa 3 Minuten lang in einer beschichteten Pfanne unter häufigem Wenden oder in einem herkömmlichen Ofen etwa 3 Minuten lang.

Geschichte des frittierten Knödels

Frittierter Gnocco ist eine der symbolträchtigen Spezialitäten der emilianischen Küche , deren Ursprung in der kulinarischen Tradition der Langobarden liegt, die das Gebiet nach dem Untergang des Römischen Reiches und den Kämpfen mit den Byzantinern eroberten. Im Jahr 527, mit der Ankunft des byzantinischen Kaisers Justinian, wurde Ravenna zum Sitz des Gouverneurs von Italien und erlebte eine Zeit großer Pracht, von der die Basiliken San Vitale und Sant’Apollinare in Classe zeugen. Im 6. Jahrhundert wurde die politische Einheit der Region durch die Invasion der Langobarden unterbrochen, die verschiedene Gebiete besetzten, die Byzantiner jedoch nicht endgültig besiegen konnten. Die Langobarden besetzten die Emilia bis nach Bologna und Imola und konzentrierten sich schließlich in Reggio; Das adriatische Gebiet blieb den Byzantinern vorbehalten und erhielt den Namen Romagna, weil es den Römern von Byzanz gehörte.

Die Langobarden führten dank ihrer keltischen Abstammung die Verwendung tierischer Fette in die emilianische Küche ein , deren Gastronomie reich an Proteinen und tierischen Fetten wie Wildschweinen und Schweinen ist. Ursprünglich war frittierter Gnocco ein einfacher Ersatz für Brot , ein Teig, der aus einfachen Zutaten wie Mehl, Wasser, Salz und natürlich Schmalz hergestellt wurde und sowohl zum Ausrollen des Teigs als auch zum Frittieren verwendet wurde. Aufgrund der einfachen Zubereitung und der dürftigen Zutaten eroberte der frittierte Gnocco im Laufe der Jahrhunderte die gesamte Region und bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts, mit dem sogenannten „italienischen Wirtschaftswunder“ und der Aufgabe des ländlichen Raums zugunsten der Großstädte, es wurde zum Lieblingsessen der Bauern .

Heutzutage ist diese Delikatesse in ganz Italien berühmt geworden und hat dennoch einen sehr starken lokalen Einfluss, sodass die bestmögliche Kombination mit Mortadella di Bologna g.g.A. , Culatello di Zibello , Rohschinken , gekochtem Vorderschinken , Grieben oder der wunderbaren Coppa Piacentina , begleitet von ein großzügiger Löffel Weichkäse wie Squacquerone oder Stracchino . Auch köstlich mit Frühlingszwiebeln in Balsamico-Essig oder mit Friggione Bolognese . Offensichtlich ist Lambrusco der beste Wein , darüber müssen Sie nicht einmal nachdenken. In der Stadt Modena ist es üblich, frittierten Gnocco (heiß, frisch zubereitet oder kalt vom Vorabend) auch zum Frühstück zusammen mit Cappuccino oder Caffe Latte zu verzehren.

Zweifel am bestimmten Artikel: Sagen Sie il gnocco oder il gnocco?

Auch in dem Artikel haben wir „Der“ und „Der“ gebratene Knödel geschrieben , aber aus welchem ​​Grund? Offensichtlich schreiben die grammatikalischen Regeln der italienischen Sprache die Verwendung des Artikels „lo“ (und „gli“ für den Plural) vor der Konsonantengruppe „gn“ vor, aber in der Emilia wird „il“ häufig in der umgangssprachlichen Form verwendet . Sogar Tullio De Mauro, ein großer neapolitanischer Linguist, der vor einigen Jahren verstorben ist, unterstützte den „Il“-Artikel. Der Professor schrieb einen Artikel, in dem er feststellte, dass „manchmal ein Solecismus, eine sprachliche Form, die die Grammatik als falsch definiert, gerechtfertigt sein kann, wenn ihre Verwendung kontinuierlich ist und in einem bestimmten geografischen Gebiet verwurzelt ist“. In der Emilia-Romagna ist die Verwendung dieses Artikels das Ergebnis der gallo-kursiven Sprache, die für alles einen einzigen männlichen bestimmten Artikel verwendet.