Laibbrot: das Rezept für weiches und duftendes Sauerteigbrot

Rezept

Vorbereitung: 30 Min

Kochen: 45 Min

Gehzeit: 3 Stunden und 30 Minuten

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 8 Personen

Zutaten

00 Mehl

500 gr

Wasser

270 gr

Weiche Butter

60 gr

Natives Olivenöl extra

8 gr

Frische Bierhefe

6 gr

Feines Salz

8 gr

Laibbrot ist ein weiches und duftendes Sauerteigprodukt , das sich perfekt für die Zubereitung von Sandwiches , Toasts, Sandwiches, herzhaften Canapés oder zum Frühstück mit Marmelade, Butter und Aufstrichen eignet. In Italien auch als Pancarré oder Pan Bauletto bekannt, wird es besonders in britischen Ländern geschätzt, wo es Pullman-Laib  oder  Sandwich-Laib genannt wird, während es in Frankreich Pain de Mie genannt wird  .

Laibbrot wird durch Kneten von Hand oder mit Hilfe eines Mixers, Mehl, Wasser und Bierhefe zubereitet, zu dem zimmerwarme Butter, Salz und natives Olivenöl extra hinzugefügt werden. Der Teig muss doppelt aufgegangen werden : zuerst in einer mit einem Tuch bedeckten Schüssel, dann in der speziellen rechteckigen Form für Laibbrot, die mit einem Deckel ausgestattet ist, der Ihrem Brot seine ikonische Form verleiht. Wenn Sie keine haben, können Sie eine gewöhnliche Pflaumenkuchenform verwenden und diese während des Aufgehens mit einer Frischhaltefolie abdecken.

Sobald es ausreichend gewachsen ist, backen Sie es einfach 45 Minuten lang bei 190 °C: Das Ergebnis ist ein Laib echtes und duftendes Brot mit einer dünnen, goldenen Kruste, frei von Alkohol oder anderen Konservierungsstoffen, die bei industriellen Zubereitungen verwendet werden. Um sicherzustellen, dass der Ofen die richtige Luftfeuchtigkeit hat , können Sie während des Garens einen mit Wasser gefüllten Topf auf dem Boden stehen lassen.

Der Geschmack von Laibbrot ist eher neutral, mit einem Hauch von Süße, der gut zu süßen und herzhaften Zutaten passt : Sie können es mit Aufschnitt, Käse, Soßen und Gemüse füllen, aber auch mit Marmelade und Trockenfruchtbutter für eine schnelle Mahlzeit. ein Snack oder ein Picknick mit Freunden. Seine Fähigkeit, mehrere Tage lang frisch zu bleiben, macht es zu einem praktischen und vielseitigen Brotprodukt, das im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden kann, und sein delikater Geschmack wird selbst die anspruchsvollsten Gaumen erobern.

Finden Sie heraus, wie Sie Sandwichbrot zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie andere weiche Sauerteigprodukte wie hausgemachtes Brot , Bierbrot und Kartoffelbrot .

So bereiten Sie Sandwichbrot zu

Die Hefe in zimmerwarmes Wasser zerbröckeln1.

Mit einer Gabel umrühren, bis es sich vollständig auflöst2.

Gießen Sie das gesiebte Mehl und die im Wasser aufgelöste Hefe in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Haken3.

Alle Zutaten bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit gut vermischen4.

Wenn Sie eine glatte und homogene Mischung erhalten haben, fügen Sie nach und nach die weiche, zimmerwarme Butter hinzu5Achten Sie darauf, dass es vollständig absorbiert ist, bevor Sie mehr hinzufügen, und halten Sie den Mixer dabei auf der gleichen Geschwindigkeit.

Sobald die gesamte Butter hinzugefügt ist, wenden Sie den Teig mit einem Spatel um4und betätigen Sie den Planetenmischer erneut einige Minuten lang.

Salz hinzufügen5und starten Sie den Mixer erneut bei mittlerer Geschwindigkeit.

Fügen Sie auch das Öl hinzu6und den Teig etwa zehn Minuten lang kneten.

Der Teig ist fertig, wenn er sich vom Schüsselrand löst und gut am Haken hängt7.

Den entstandenen Teig auf ein leicht bemehltes Arbeitsbrett geben und schnell zu einer Kugel formen.8.

Übertragen Sie die Kugel in eine Schüssel9, mit Klarsichtfolie abdecken und bei Zimmertemperatur, vor Zugluft geschützt, ca. 2 Stunden gehen lassen.

Am Ende des Gehens sollte sich das Volumen des Teigs verdoppelt haben10.

Anschließend den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben11.

Den Teig vorsichtig mit den Händen ausrollen, bis ein Rechteck von 24–25 cm Länge entsteht12.

Dann rollen Sie es auf sich selbst, um einen Laib zu erhalten13.

Den Laib in eine 25 x 10 cm große Kastenform legen, mit Butter bestreichen und bemehlen14.

Mit dem Deckel verschließen15und bei Zimmertemperatur ca. 90 Minuten gehen lassen.

Wenn der Teig den Rand der Form erreicht hat16, backen Sie es bei 190 °C im statischen Modus etwa 45 Minuten lang.

Das Brot ist fertig gebacken, wenn der Kern eine Temperatur zwischen 94 und 96 °C erreicht hat, messbar mit einem Nadel-Küchenthermometer17.

Sobald es fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und legen Sie es zum Abkühlen auf einen Rost18.

Ihr Sandwichbrot ist bereit, in Scheiben geschnitten und nach Wunsch genossen zu werden19.

Beratung

Um eine noch weichere und elastischere Mischung zu erhalten, können Sie Wassermehlschwitze hinzufügen , ein Präparat auf Basis von Wasser und Mehl.

Sie können Laibbrot bereichern, indem Sie gemischte Samen in den Teig einarbeiten.

Lagerung

Der Laib Brot kann in einer Papiertüte verschlossen einen Tag lang aufbewahrt werden . Alternativ kann es 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können es nach dem Schneiden in Scheiben in den entsprechenden Gefrierbeuteln einfrieren.