17.06.2024

Viennesi Messina: das Rezept für die weiche und köstliche Brioche, typisch für die sizilianische Konditorei

Від Vitia Vitia

Rezept

Zubereitung: 60 Min

Kochen: 35 Min

Gehen: 3 Stunden

Ruhe: 1 Stunde

Schwierigkeit: Mittel

Dosierung für: 12 Personen

Zutaten

für den Teig

Manitoba-Mehl

250 gr

00 Mehl

250 gr

Latté

250 ml

Puderzucker

50 gr

Weiche Butter

40 gr

Frische Bierhefe

20 gr

Verkauf

1 Teelöffel

Aromatisieren Sie den Rum

1/2 Fläschchen

für den Rumsirup

Wasser

100 ml

Puderzucker

50 gr

Aroma von Rum

1/2 Fläschchen

für den Vanillepudding

Latté

500 ml

Puderzucker

120 gr

Maisstärke

70 gr

Eigelb

Vanille

1 Beere

Zitrone

Sie brauchen sie auch

Sahne

200 ml

Puderzucker

Die Wiener Messina oder die Wiener sind gefüllte Brioches, die typisch für die sizilianische Konditorei sind und den römischen Maritozzi sehr ähnlich sind , von denen sie sich hauptsächlich durch den Rumsirup und die Füllung auf Diplomatencremebasis unterscheiden . Weich, köstlich und mit einer charakteristischen länglichen Form, die an weiche, süße Brötchen erinnert, eignen sie sich perfekt zum Frühstück mit einem dampfenden Cappuccino oder als Snack für eine besondere Pause in Gesellschaft von Freunden.

Um sie zuzubereiten, vermischen Sie das gesiebte Mehl mit dem Zucker, dem Ei, der zerkrümelten frischen Bierhefe, der Milch und der weichen Butter in der Schüssel des Planetenmixers, bis Sie einen glatten und gut zähen Teig erhalten muss mit einem doppelten Aufgehen des Teigs fortfahren . Der erste im ausgeschalteten Ofen bei eingeschaltetem Licht für mindestens ein paar Stunden und der zweite bei Zimmertemperatur, nachdem man den Teig, der sein Volumen verdoppelt hatte, entleert und mit den Händen viele ovale Häppchen von jeweils etwa 80 g geformt hat. Die mit einem leicht geschlagenen Ei an der Oberfläche polierten und im heißen Ofen bei 180°C für nur 15 Minuten gegarten Brötchen werden dann der Länge nach eingeschnitten, dann in einem mit Rum aromatisierten Zuckersirup eingeweicht und schließlich mit der Vanillesoße gefüllt , hinzugefügt mit Schlagsahne : Alles mit einer dünnen Schicht Puderzucker bestäubt für ein unwiderstehliches Endergebnis.

Für ein noch schmackhafteres Ergebnis können Sie die Diplomatencreme mit dunklen Schokoladenstückchen , kandierten Früchten oder Rosinen, getränkt in Orangensaft, anreichern oder sie durch eine Ricottacreme oder einen Haselnussaufstrich ersetzen .

Wenn Sie möchten, können Sie die Zeit nutzen und die Wiener 2-3 Tage im Voraus backen und sie dann ohne Füllung bei Zimmertemperatur in einer Plastiktüte aufbewahren. Oder wenn Sie gefüllte Brioches übrig haben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und spätestens am nächsten Tag genießen.

Finden Sie heraus, wie Sie Messina-Wiener zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Brioches mit Eis und die gebackenen Iris .

So bereiten Sie Wiener Messina zu

Um die Wiener Messina zuzubereiten, müssen Sie sich zunächst dem Teig widmen und ihn in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Nachdem die Brioches geformt und ruhen gelassen wurden, müssen Sie nur noch den hausgemachten Vanillepudding mit der Schlagsahne vermischen und anschließend die im Ofen gebackenen und in Rumsirup getränkten süßen Brötchen mit der erhaltenen Diplomatencreme füllen .

Bereiten Sie den Teig vor

Schritt 1

Das gesiebte Mehl mit dem Zucker und dem Ei in der Schüssel des Planetenmixers auffangen1.

Schritt 2

Mischen Sie die weiche Butter und 1/2 Fläschchen Rumaroma2.

Schritt 3

Lösen Sie die zerbröckelte Bierhefe in der warmen Milch auf und gießen Sie die vorbereitete Mischung hinein3.

Schritt 4

Arbeiten Sie mit dem Haken4bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.

Schritt 5

Mit Salz abschließen5und weiter kneten.

Schritt 6

Am Ende müssen Sie einen glatten und gut durchzogenen Teig erhalten6.

Schritt 7

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben7.

Schritt 8

Eine Kugel formen8.

Schritt 9

Legen Sie es in eine Schüssel und bedecken Sie es mit Frischhaltefolie9, und lassen Sie es im Ofen bei ausgeschaltetem Licht etwa ein paar Stunden gehen.

Schritt 10

Einmal Volumen verdoppelt10, nimm den Teig wieder.

Schritt 11

Lassen Sie die Luft vorsichtig mit den Händen ab11.

Trainiere die Wienerinnen

Schritt 12

Den Hefeteig in mehrere Laibe à 80 g aufteilen12.

Schritt 13

Geben Sie jeder Teigportion eine ovale Form13.

Schritt 14

Die fertigen Wiener Würstchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten14.

Schritt 15

Mit Frischhaltefolie und einem sauberen Baumwolltuch abdecken15und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen.

Bereiten Sie die Füllung vor

Schritt 16

In der Zwischenzeit die Vanillesoße zubereiten: Die Eigelbe mit dem Zucker in einem Topf mit dickem Boden verrühren16, gut schlagen und die gesiebte Maisstärke hinzufügen.

Schritt 17

Erhitzen Sie die Milch mit der Vanilleschote und der Zitronenschale auf dem Herd17.

Schritt 18

Gießen Sie die kochende Milch über die Eigelbmischung und verrühren Sie sie kontinuierlich mit einem Schneebesen, um eine Klumpenbildung zu vermeiden18; Dann auf den Herd stellen und kochen lassen, bis eine Creme mit der richtigen Konsistenz entsteht.

Schritt 19

In eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken19und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann die Sahne in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen.

Bereiten Sie den Rumsirup vor

Schritt 20

Zucker und Wasser in einem Topf mit dickem Boden auffangen20und bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen. Anschließend den erhaltenen Sirup in eine kleine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.