Bolognese-Sauce: das Originalrezept mit den Tricks und Geheimnissen für die Zubereitung zu Hause
Vorbereitung: 30 Min
Kochen: 2 Stunden 30 Minuten
Schwierigkeit: Einfach
Dosierung für: 6 Personen
Bolognese-Ragù ist eine für die emilianische Tradition typische gemischte Fleischsoße , die traditionell als Würzmittel für Eier-Tagliatelle und gebackene Lasagne verwendet wird . Reichhaltig, dicht und vollmundig folgt die Zubereitung des authentischen Bologneser Ragù einer echten Spezifikation mit Angaben zu Zutaten, Dosierungen und dem zu befolgenden Verfahren, auch wenn das Originalrezept am 17. Oktober 1982 bei der Handelskammer von Bologna hinterlegt wurde Kürzlich von der Academy of Italian Cuisine aktualisiert .
Ragù wurde im Mittelalter in Frankreich als Fleischeintopf geboren – das Wort Ragoût wird auch heute noch für Eintopf verwendet – und hat eine ziemlich komplexe Geschichte : Es scheint, dass es bereits im 13. Jahrhundert nach Italien gelangte, aber erst ab 1800 Erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde es wiederentdeckt und sein Rezept perfektioniert, bis es zu einem wahren Eckpfeiler der italienischen Küche wurde, der auf der ganzen Welt bekannt ist.
Erwähnenswert sind die beiden Wege, die das alte französische Ragoût in unserem Land eingeschlagen hat: Der erste beginnt im Vatikan und kommt dann in Bologna an, der zweite schlängelt sich durch die Küchen der Höfe – zuerst Anjou, dann Bourbon – des Königreichs Neapel . So entstanden der Bologneser Ragù und der Neapolitanische Ragù , die im Namen ähnlich sind, aber wesentliche Unterschiede aufweisen, die von den Zutaten – im neapolitanischen Ragù ist das Fleisch in Stücken, nicht zerkleinert – bis hin zu den Garzeiten reichen, die im zweiten Fall der Fall sind viel länger .
Heute gibt es viele Variationen von Ragù , pur ohne Tomaten, in der ursprünglichen Fischvariante oder in einer vegetarischen Variante . Wir bieten Ihnen eine einfache und köstliche Bolognese-Sauce, zubereitet mit Rinderhackfleisch , Schweinebauch und natürlich einem hochwertigen Tomatenpüree . Der Tradition entsprechend haben wir auch ein halbes Glas Milch hinzugefügt , eine scheinbar ungewöhnliche, aber in der Originalversion vorhandene Zutat , die der Soße nicht nur den Säuregehalt der Tomate wirksam dämpft, sondern der Sauce auch eine wirklich überraschende Cremigkeit und Umhüllung verleiht.
Ungeachtet dessen, was Sie vielleicht denken, ist die Zubereitung eines perfekten Bolognese-Ragù zu Hause sehr einfach, solange Sie die Schritte des Verfahrens sorgfältig befolgen: Wir beginnen mit dem Anbraten, zu dem zuerst der gewürfelte Speck und dann das gehackte Rindermark hinzugefügt werden; Sobald das Fleisch gut gebräunt und karamellisiert ist, wird es mit Wein vermischt und dann zusammen mit dem Tomatenpüree bei schwacher Hitze langsam gegart und erst zum Schluss mit Milch verdünnt. Das Geheimnis von echtem Ragù liegt im langsamen Garen des Fleisches in der Soße, das mindestens 2 Stunden dauern muss.
Finden Sie heraus, wie Sie Bolognese-Ragù zubereiten, indem Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung und die Ratschläge befolgen: Sie können es nicht nur in Kombination mit Tagliatelle und Lasagne, sondern auch als Gewürz für verschiedene Nudelsorten verwenden, sowohl frisch als auch trocken Cannelloni füllen und Gnocchi , Risotto und Polenta würzen . Es kann auch im Voraus zubereitet und drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder ein paar Monate lang eingefroren werden , um es immer für das Sonntagsessen der ganzen Familie bereit zu haben.
Probieren Sie nach dem Experimentieren mit dem Klassiker auch das toskanische Ragù , das schmackhafte Wildschweinragù oder das zartere Hähnchenragù .
Zutaten
Hackfleischbrei
300 gr
Tomatenpüree
300 gr
Speck
150 gr
Karotte
50 gr
Sellerie
50 gr
Zwiebel
30 gr
trockener Weißwein
1/2 Glas
Vollmilch
1/2 Glas
Brühe (Gemüse oder Fleisch)
qb
Natives Olivenöl extra
qb
Verkauf
qb
Baby
qb
So bereiten Sie Bolognese-Sauce zu
Schritt 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Bolognese-Sauce, indem Sie sie unter fließendem Wasser waschen und dann Sellerie, Karotte und Zwiebel mit einem Messer fein hacken1.
Schritt 2
Das Gemüse und den ebenfalls in Würfel geschnittenen Speck in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten2bis alles weich und gut zusammengefallen ist.
Schritt 3
Dann das Hackfleisch hinzufügen3, die Hitze erhöhen und gut bräunen.
Schritt 4
Sobald das Fleisch seine Farbe geändert hat, mit dem Weißwein vermischen4und verdunsten lassen.
Schritt 5
Wenn Sie keinen Alkoholgeruch mehr wahrnehmen, gießen Sie das Tomatenpüree hinein5und umrühren. Setzen Sie dann den Deckel auf die Pfanne, ohne ihn vollständig zu schließen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie ihn mindestens 2 Stunden lang. Wenn er zu stark austrocknet, fügen Sie ein paar Schöpflöffel heiße Gemüse- oder Fleischbrühe hinzu.
Schritt 6
An dieser Stelle die Milch hinzufügen6und weitere 15 Minuten kochen lassen, oder bis der Ragù die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Schritt 7
Nach dem Kochen je nach Geschmack salzen und pfeffern: Fertig ist die Bolognese-Sauce7nach Belieben zu verwenden.
Beratung
Wenn Sie möchten, können Sie das Fleisch auch mit Rotwein statt mit Weißwein ablöschen.
Für eine noch cremigere Konsistenz können Sie die Milch durch frische Sahne ersetzen oder sogar ein oder zwei Teelöffel Tomatenmark hinzufügen , am besten das Dreifache gemäß dem registrierten Rezept. Um dem Ragù einen kräftigeren und kräftigeren Geschmack zu verleihen, können Sie auch zerbröckelte Wurst hinzufügen .