Frittierte Lampascioni: das Rezept für die typische Beilage der apulischen Küche

Rezept

Vorbereitung: 30 Min

Kochen: 15 Min

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 4 Personen

Zutaten

Lampascioni

500 gr

Erdnusssamenöl

qb

Verkauf

qb

Gebratene Lampascioni , auch Lampagioni, Hundezwiebel oder blaue Zwiebel genannt, sind kleine Zwiebeln aus der Familie der Liliaceae oder Asparagaceae , die hauptsächlich in Apulien und der Basilikata angebaut werden.

Sie zu Hause zuzubereiten ist wirklich einfach und für jedermann möglich. Für einen optimalen Erfolg ist es jedoch wichtig, das Gemüse nach dem Schälen und Schälen zwei bis drei Stunden lang oder noch besser eine ganze Nacht lang in kaltem Wasser einweichen zu lassen Ritzen Sie sie mit tiefen Kreuzschlitzen ein: Dadurch verlieren sie ihren leicht bitteren Nachgeschmack und werden beim Anbeißen noch schmackhafter. Nach Ablauf der Einweichzeit müssen Sie sie nur noch gründlich mit einem sauberen Baumwolltuch abtrocknen und sie dann nach und nach in kochendes Samenöl tauchen: So entstehen durch die Einschnitte die Lampascioni öffnet sich während des Kochens und es entstehen spektakuläre, knusprige Blüten .

Sobald sie fertig sind, können Sie sie als Beilage zu Hauptgerichten mit Fleisch und Fisch servieren oder sie als Vorspeise oder Aperitif zusammen mit einer kleinen Schüssel Joghurtsauce auf den Tisch bringen .

Mit harntreibenden, erweichenden und entzündungshemmenden Eigenschaften können Lampascioni roh , in Salaten, zusammen mit Kartoffeln im Ofen gekocht oder süß-sauer oder in Öl zubereitet gegessen werden.

Finden Sie heraus, wie Sie frittierte Lampascioni zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch das Lampascioni-Omelett oder probieren Sie andere typisch apulische Gerichte .

So bereiten Sie frittierte Lampascioni zu

Schritt 1

Reinigen Sie die Lampen: Entfernen Sie die Wurzeln1und schälen Sie sie, dann spülen Sie sie gut unter fließendem Wasser ab.

Schritt 2

Die Lampascioni in reichlich kaltem Wasser einweichen2für mindestens ein paar Stunden.

Schritt 3

Sobald die Einweichzeit abgelaufen ist, schneiden Sie sie an der Spitzenseite mit tiefen Kreuzschnitten ein, ohne die Basis zu beeinträchtigen3und weichen Sie sie erneut für eine weitere Stunde in klarem Wasser ein.

Schritt 4

Lassen Sie die Zwiebeln nun abtropfen, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen und trocknen Sie sie mit einem Blatt saugfähigem Küchenpapier4.

Schritt 5

Tauchen Sie die Lampascioni nach und nach in reichlich kochendes Samenöl5und braten Sie sie, bis sie sich beim Kochen öffnen.

Schritt 6

Wenn sie golden und knusprig sind und das Aussehen einer Knospe annehmen6, mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Schritt 7

Lassen Sie sie auf einem Blatt saugfähigem Küchenpapier abtropfen7.

Schritt 8

Die frittierten Lampascioni auf einem Servierteller anrichten und mit einer großzügigen Prise Salz würzen8und sofort kochend heiß servieren.