Kürbis-Gnocchi: das einfache Rezept zum Selbermachen und viele Gewürzideen

Vorbereitung: 30 Min

Kochen: 40 Min

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 4 Personen

Kürbisgnocchi sind ein erster Gang mit zartem Geschmack, eine herbstliche Variante der Kartoffelgnocchi , bei der Kürbismark zu Kartoffeln, Mehl und Eiern hinzugefügt wird . Wenige einfache Zutaten für ein Rezept , das unglaublich einfach zuzubereiten, vielseitig und für verschiedene Anlässe geeignet ist, vom Familienessen bis zum Abendessen mit Freunden. Wir haben uns dafür entschieden, sie mit einem klassischen Gewürz auf der Basis von Butter und Salbei zu würzen , aber sie sind in vielerlei Hinsicht ausgezeichnet, solange Sie Gewürze wählen, die nicht zu herzhaft sind, da sie sonst den süßen Geschmack des Kürbisses überdecken würden.

Die Zubereitung ist ganz einfach: Während die Kürbisscheiben im Ofen garen, werden die Kartoffeln gekocht, dann erhält man die Pürees, die mit 00-Mehl und einem Ei vermischt werden. Um die Gnocchi zu formen, einfach den Teig in mehrere Teile teilen, aus jedem eine Wurst formen und daraus die Gnocchi schneiden und in kochendem Salzwasser einige Minuten garen.

Das Geheimnis, weiche Gnocchi zu erhalten, die beim Kochen nicht auseinanderfallen, besteht darin, die beiden Pürees noch warm zu vermischen: Auf diese Weise nehmen sie nicht zu viel Mehl auf, bleiben am Gaumen weich und vor allem nicht trocken oder gummiartig. Gerade aus diesem Grund ist es wichtig, das Mehl schrittweise und je nach Feuchtigkeit des Teigs hinzuzufügen.

Für ein optimales Ergebnis empfehlen wir Ihnen, die Kürbissorte Delica oder Mantovana zu wählen , die sich durch kompaktes und wenig wässriges Fruchtfleisch auszeichnet und daher für diese Art der Zubereitung besonders geeignet ist, und eher mehlige Kartoffeln mit gelber oder roter Schale zu verwenden.

Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie Kürbisgnocchi zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Kürbis-Gnocchi ohne Kartoffeln , die durch die Würze mit Speck und Kastanien unwiderstehlich werden, und verpassen Sie nicht die anderen leckeren Gerichte mit Kürbis , einem idealen Gemüse für die Zubereitung von ersten Gängen, zweiten Gängen, Beilagen usw köstliche Desserts Kürbiskuchen .

Zutaten

Für die Gnocchi

Kürbis (ohne Abfall)

500 gr

Kartoffeln (ohne Abfall)

380 gr

00 Mehl

300 gr

Ei

1

Verkauf

qb

Für die klassische Würze

Butter

100 gr

Salvia

1 Büschel

Geriebener Parmesankäse

qb

Baby

qb

So bereiten Sie Kürbisgnocchi zu

Schritt 1

Um die Kürbisgnocchi zuzubereiten, schneiden Sie zunächst den Kürbis in zwei Hälften und entfernen Sie dann die Kerne und inneren Fasern1. Werfen Sie die Kerne nicht weg: Sobald sie von den Fruchtfleischresten getrennt sind, können sie geröstet und als Snack genossen werden.

Schritt 2

Anschließend den Kürbis in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, ohne die Schale zu entfernen. Die Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen2, und bei 200°C etwa 30 Minuten lang backen, oder bis es weich ist. Alternativ können Sie den Kürbis auch im Dampfgarer oder in der Mikrowelle garen. Wir raten jedoch davon ab, ihn zu kochen, da er zu viel Wasser aufnehmen würde, was die Endausbeute beeinträchtigen würde.

Schritt 3

Während der Kürbis kocht, kochen Sie die Kartoffeln im Ganzen und mit Schale in einem Topf mit kaltem Wasser3. Je nach Größe dauert es 30 bis 40 Minuten.

Schritt 4

Nach dem Garen abgießen, etwas abkühlen lassen und schälen. Anschließend mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und das Püree in einer Schüssel auffangen4.

Schritt 5

Nehmen Sie nun den Kürbis aus dem Ofen und entfernen Sie die Schale, die sich leicht lösen lässt. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken5.

Schritt 6

Den Kürbis zu den Kartoffeln geben, das Ei dazugeben und gut vermischen6.

Schritt 7

Geben Sie das Mehl nach und nach hinzu7, wobei anhand der Konsistenz des Teigs beurteilt wird, ob mehr hinzugefügt werden sollte. Zum Schluss Salz hinzufügen und die Zutaten mit einem Löffel vermischen.

Schritt 8

Sobald der Teig Gestalt annimmt, geben Sie ihn auf die bemehlte Arbeitsfläche und lassen Sie ihn noch ein paar Sekunden weiterkneten, bis ein weicher und geschmeidiger Teig entsteht.8.

Schritt 9

Teilen Sie den Teig dann in 8 Teile und geben Sie jedem Teil durch leichtes Drehen auf der Oberfläche die Form einer Wurst.9.

Schritt 10

Schneiden Sie mit Hilfe eines glatten Messers oder eines Tarotmessers etwa 2 cm große Gnocchi aus10.

Schritt 11

Sie können sie so belassen oder das entsprechende Gnocchi-Lineal oder sogar die Zinken einer Gabel oder die Rückseite eines Schaumlöffels verwenden11, um ihm seine charakteristische Form zu geben.

Schritt 12

Wenn sie fertig sind, legen Sie sie mit etwas Abstand auf ein bemehltes Tuch12.

Schritt 13

Die Gnocchi in kochendem Salzwasser kochen und abtropfen lassen, sobald sie an der Oberfläche schwimmen13.

Schritt 14

Die Kürbisgnocchi können nun nach Belieben gewürzt werden: Wenn Sie sich für Butter und Salbei entscheiden, vergessen Sie nicht, direkt vor dem Servieren frisch gemahlenen Pfeffer und eine Prise geriebenen Parmesan hinzuzufügen14.

So würzt man Kürbisgnocchi

Der zarte und leicht süßliche Geschmack von Kürbisgnocchi macht sie für verschiedene Gewürze geeignet: Am einfachsten mit Butter und Salbei , aber diese weichen Orangennuggets schmecken auch hervorragend mit Steinpilzen verfeinert, mit einer leichten Tomatensauce gemischt oder sogar mit Käse aromatisiert wie Gorgonzola , Taleggio oder ein leckeres Parmesanfondue .

Anschließend können Sie daraus einen perfekten ersten Sonntagsgang machen, indem Sie sie mit gut abgetropftem Mozzarella oder einem anderen Käse mit Käse würzen und im Ofen grillen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Wenn Sie die natürliche Süße dieses Herbstgemüses verstärken möchten, können Sie stattdessen direkt vor dem Servieren zerkrümelte Amaretti-Kekse als Dekoration hinzufügen.

Beratung

Um die Gnocchi noch aromatischer zu machen, können Sie dem Teig eine Prise Zimt oder Muskat hinzufügen , Gewürze, mit denen Sie die Würze ebenfalls bereichern können.

Um den Geschmackskontrast der Sauce zu verstärken, ersetzen Sie den Parmesan durch geriebenen Pecorino Romano .

Lagerung

Nach dem Garen sollten die Kürbisgnocchi sofort genossen werden. Im rohen Zustand können sie stattdessen einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden: Ordnen Sie sie in ausreichendem Abstand auf einem Tablett an, lassen Sie sie einige Stunden im Gefrierschrank und füllen Sie sie dann in Plastiktüten um. So sind sie ca. 3 Monate haltbar und können bei Bedarf direkt in kochendem Wasser gekocht werden, ohne sie vorher aufzutauen.