Toskanische Schiacciata: das Originalrezept für typisch florentinische Schiacciata mit Öl
Vorbereitung: 30 Min
Kochen: 20 Min
Ruhe: 4 Stunden
Schwierigkeit: Mittel
Dosierung für: 6-8 Personen
Zutaten
Mehl 0
500 gr
Warmes Wasser
250 ml
Vollmilch bei Zimmertemperatur
50 ml
Natives Olivenöl extra
50 ml
Feines Salz
10 gr
Frische Bierhefe
10 gr
Puderzucker
1 Teelöffel
Du brauchst sie auch
Mehl 0
qb
Natives Olivenöl extra
qb
Grobes Salz
qb
Die toskanische Schiacciata , auch bekannt unter den Namen Sticciata , Schiacciata oder Ciaccia all’olio , ist ein herzhaftes Sauerteigprodukt, das typisch für die kulinarische Tradition dieser Region ist und sich durch einen knusprigen und schmackhaften äußeren Rand und einen weichen und gut durchzogenen Innenraum auszeichnet . Es ist eine Art Focaccia , die traditionell als Snack oder während der Mahlzeiten anstelle von Brot serviert wird .
Um es auf den Tisch zu bringen: Sobald der Teig aus Mehl, zerbröselter Bierhefe , Öl, warmer Milch, Wasser, Salz und etwas Zucker in einer Schüssel aufgegangen ist, einfach auf einem gut geölten Backblech verteilen und dann formen Auf der Oberfläche, mit den Fingerspitzen, die klassischen Noppen: Diese dienen dazu, vor und nach dem Garen im Ofen eine großzügige Portion natives Olivenöl aufzunehmen. Das Ergebnis ist ein duftendes, glänzendes und duftendes Brot, das sich hervorragend auch zum Aperitif zusammen mit einer Platte mit Wurstwaren und Käse auf den Tisch bringen lässt.
Schiacciata darf in den Pausen in der Schule nicht fehlen und wird typischerweise als Streetfood gegessen , wenn man durch die Straßen der Stadt spaziert. Wenn Sie möchten, können Sie es mit Finocchiona -Scheiben , Stracchino, gegrilltem Gemüse, Mortadella, Rohschinken oder einem anderen beliebten Aufschnitt füllen oder es in einer Gourmet-Version verpacken und mit süßem Gorgonzola, Radicchio und Walnüssen oder mit füllen eine Steinpilz-Trüffel-Creme schwarz.
Schiacciata ist der Focaccia sehr ähnlich und unterscheidet sich von dieser vor allem durch eine andere Hydratation des Teigs und die Würze mit Olivenöl, das unmittelbar nach dem Einschieben in den Ofen auf den noch warmen Hefeteig gestrichen wird. Wir haben die Ciaccia einfach mit groben Salzkörnern bestreut, aber wenn Sie möchten, können Sie sie auch mit Rosmarinzweigen oder anderen Kräutern Ihrer Wahl würzen.
Kleine Kuriosität. Dieses Rezept, das armen und bäuerlichen Ursprungs ist und heute zu den traditionellen Agrarlebensmitteln der Toskana zählt, weist zusammen mit den genannten bis zu 617 verschiedene Namen auf . Wenn Sie möchten, können Sie sich an einer süßen Variante versuchen und Traubenkürbis zubereiten , oder Sie probieren Florentiner Kürbis : einen niedrigen, weichen Kuchen, der normalerweise zu Karneval gegessen wird .
Finden Sie heraus, wie Sie toskanische Schiacciata zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Focaccia aus Bari , die aus Recco oder die Sfincione aus Palermo oder probieren Sie andere regionale Spezialitäten .
So bereiten Sie toskanische Schiacciata zu
Schritt 1
Das gesiebte Mehl mit Salz, Zucker und zerbröselter Bierhefe in einer Schüssel auffangen1.
Schritt 2
Das warme Wasser hinzufügen2.
Schritt 3
Zimmerwarme Milch zugießen3.
Schritt 4
Fügen Sie das native Olivenöl extra hinzu4und beginnen Sie, die Zutaten mit den Zinken einer Gabel zu vermischen.
Schritt 5
Sobald Sie einen weichen und homogenen Teig erhalten haben5, mit einer transparenten Folie abdecken und etwa 2 Stunden vor Zugluft geschützt gehen lassen.
Schritt 6
Sobald die Gärzeit abgelaufen ist, nehmen Sie das doppelte Teigvolumen6.
Schritt 7
Übertragen Sie es auf eine bemehlte Arbeitsfläche und machen Sie drei Runden Verstärkungsfalten7, dabei darauf achten, dass der Teig zwischen den einzelnen Runden jeweils eine halbe Stunde ruht.
Schritt 8
Nun den Teig in eine gut geölte Backform (30 x 40 cm) geben8.
Schritt 9
Verteilen Sie es vorsichtig mit Ihren Händen9, in Abständen von 5-10 Minuten, damit der Teig seine Elastizität verlieren kann.
Schritt 10
Die Oberfläche großzügig mit nativem Olivenöl extra beträufeln und mit etwas grobem Salz bestreuen10und für 15–20 Minuten in einen belüfteten Ofen bei 250 °C stellen.
Schritt 11
Nehmen Sie dann die Tortilla aus dem Ofen und bestreichen Sie sie sofort heiß mit weiterem nativem Olivenöl extra11.
Schritt 12
Bringen Sie die toskanische Schiacciata auf den Tisch und schneiden Sie sie in Quadrate12und servieren.
Lagerung
Die toskanische Schiacciata kann bei Raumtemperatur in einer Lebensmitteltüte aus Papier maximal 2 Tage gelagert werden . Beim Servieren empfehlen wir, es einige Augenblicke im Ofen zu erhitzen, damit es wieder heiß und duftend wird.