Wie man getrocknete Kichererbsen kocht: Einweichen, Kochen und Rezepte

Sie haben eine Packung getrocknete Kichererbsen in Ihrem Vorrat, wissen aber nicht, wo Sie sie in Ihren Rezepten verwenden sollen? Das Kochen von getrockneten Hülsenfrüchten mag schwierig erscheinen, ist es aber überhaupt nicht: Um Ihre getrockneten Kichererbsen perfekt zuzubereiten und Ihre Gäste zu überraschen, befolgen Sie einfach diese einfache Anleitung.

Kichererbsen gehören zu den bekanntesten und beliebtesten Hülsenfrüchten im gesamten Mittelmeerraum und sind reich an Nährstoffen, Proteinen, Ballaststoffen und Mineralsalzen , perfekt für alle, die sich ausgewogen ernähren, ohne jemals auf den Geschmack zu verzichten. Kichererbsen sind die Protagonisten unzähliger und unglaublich vielseitiger Gerichte und können bereits gekocht oder getrocknet gekauft werden : Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie die ersten Gänge wählen, aber wenn Sie wirklich perfekte Gerichte zubereiten und den ganzen Geschmack dieser Hülsenfrucht genießen möchten, sind die getrockneten die richtige Wahl sind für dich. Sie zuzubereiten ist viel einfacher als Sie denken. Befolgen Sie einfach unsere Ratschläge.

Einweichen

Der erste und wichtigste Vorgang, den Sie vor dem Kochen Ihrer getrockneten Kichererbsen durchführen müssen, ist das Einweichen , ein Vorgang, bei dem die in Hülsenfrüchten enthaltene Stärke und Ballaststoffe rehydriert werden, wodurch sie weich und somit leicht kochbar werden. Nachdem Sie die Kichererbsen unter fließendem kaltem Wasser abgespült haben, um alle Verunreinigungen zu entfernen, geben Sie die Kichererbsen in eine große Schüssel und bedecken Sie sie mit zimmerwarmem Wasser. Wir empfehlen Ihnen, die Kichererbsen mindestens 12 Stunden lang einweichen zu lassen und dabei darauf zu achten, dass Sie das Wasser in dieser Zeit mindestens zweimal wechseln: Das Verhältnis beträgt 1:4, Sie benötigen also 2 Liter Wasser für 500 g Kichererbsen . Um den Erweichungsprozess der Kichererbsen zu erleichtern, können Sie dem Wasser eine Prise Natriumbikarbonat hinzufügen , das dabei hilft, die in den Hülsenfrüchten vorhandenen Fasern aufzuspalten. Sobald das Einweichen beendet ist, spülen Sie die Kichererbsen ab und lassen Sie sie abtropfen, dann sind sie bereit zum Kochen.

Wenn wir wenig Zeit haben und die langen Einweichzeiten nicht abwarten können, kann die Mikrowelle Abhilfe schaffen. Um Hülsenfrüchte in etwas mehr als einer Stunde weich zu machen, gießen Sie einfach eine Tasse Hülsenfrüchte und drei Tassen Wasser in einen für die Mikrowelle geeigneten Behälter, fügen Sie eine Prise Natron hinzu , schließen Sie den Deckel und kochen Sie sie 15 Minuten lang bei 800 W . Nach dem Garen müssen die Hülsenfrüchte „nur“ 50 Minuten ruhen, bevor sie abgetropft, abgespült und gekocht werden.

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Kochen

Nach dem Abtropfen die Kichererbsen in eine Pfanne mit hohem Rand geben , reichlich kaltes Wasser hinzufügen und mit Deckel erhitzen. Getrocknete Hülsenfrüchte bevorzugen im Gegensatz zu Nudeln oder Müsli das Garen bei „niedriger Temperatur“: Aus diesem Grund ist es wichtig, dass sie beim Kochen nicht dem Wasser zugesetzt werden, sondern direkt im kalten Wasser mit dem Garen beginnen.

Um getrocknete Kichererbsen richtig zuzubereiten, sind zwei wichtige Faktoren wichtig: Halten Sie die Hitze sehr niedrig und haben Sie vor allem Geduld. Sie müssen die getrockneten Kichererbsen mindestens 3-4 Stunden lang kochen und dabei häufig wenden, vielleicht mit einem Holzkelle. Wenn Sie einen zur Verfügung haben, entscheiden Sie sich für einen Terrakottatopf : Dieser ist tatsächlich das beste Material zum Kochen getrockneter Kichererbsen, da er die Temperatur aufrechterhält und die Hitze gleichmäßig verteilt. Zu guter Letzt: Achten Sie darauf, Wasser hinzuzufügen (in diesem Fall kochend ), damit die Flüssigkeit beim Kochen austrocknet, bevor die Kichererbsen richtig gegart sind.

Druckgaren

Um die Garzeit drastisch zu verkürzen, können Sie einen Schnellkochtopf verwenden : Geben Sie die getrockneten (und eingeweichten) Kichererbsen hinein und fügen Sie kaltes Wasser hinzu, sodass die Hülsenfrüchte etwa drei Finger lang bedeckt sind. Schließen Sie den Topf mit dem entsprechenden Deckel und erhitzen Sie ihn bei anhaltender Hitze Flamme. Beginnen Sie mit dem charakteristischen Pfeifen des Schnellkochtopfs, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie etwa 30 Minuten lang weiter.

Salz und Gewürze

Vielleicht haben Sie sich gefragt, warum Salz im Kapitel „Kochen“ nie erwähnt wurde : Wir haben es im Gegenteil nicht vergessen, aber Salz sollte erst am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden , um zu verhindern, dass die Kichererbsen hart werden und sich die Garzeit weiter verlängert. Die gleiche Regel gilt für Rosmarin , Zitronensaft oder Knoblauch : Im letzteren Fall ist es besser, ihn bei der anschließenden Zubereitung zu verwenden, wenn die Kichererbsen bereits gekocht sind.

Rezepte mit Kichererbsen

Nachdem Ihre getrockneten Kichererbsen nun im richtigen Grad gekocht und weich sind, müssen Sie nur noch das Rezept auswählen, das Ihrem Geschmack am besten entspricht, und haben dabei die Qual der Wahl. An heißen Wintertagen können sie Ihren Gaumen mit einer Suppe verwöhnen , die in der indischen Variante mit Gewürzen und tollem Masala hervorragend schmeckt ; Wenn Sie eher Traditionalisten sind, wird Sie ein römisches Gericht aus Pasta und Kichererbsen, einfach und reich an Geschmack, nicht enttäuschen.
Für ein leckeres Abendessen mit Freunden empfehlen wir Ihnen, unserem Rezept für Kichererbsen-Falafel zu folgen und Ihren Gaumen direkt in den Nahen Osten zu entführen , vielleicht gepaart mit einem delikaten Hummus , perfekt für jeden Anlass. Die Süße der Kichererbsen passt auch sehr gut zu Fisch: Wer es nicht glaubt, probiert unseren Kabeljau mit Kichererbsen und wird sofort seine Meinung ändern.