Gebratene Eskariol: das Rezept für die neapolitanische Beilage mit Oliven, Kapern und Sardellen

Rezept

Zubereitung: 15 Min

Kochen: 15 Min

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 4 Personen

Zutaten

Eskariole

1 kg

entkernte schwarze oder Taggiasca-Oliven

100 gr

Knoblauch

1 Gewürznelke

Natives Olivenöl extra

6 Esslöffel

Kapern

2 EL

Sardellenfilets in Öl

6 Filets

Pinienkerne

30 gr

Salz (falls nötig)

qb

In der Pfanne gebratene Eskariol sind eine schnelle und einfache Beilage , typisch für Süditalien und insbesondere für die Stadt Neapel. Ein schmackhaftes und köstliches Gericht, perfekt für Mittag- und Abendessen mit der Familie, eine ideale Begleitung zu zweiten Gängen mit Fleisch, Fisch, Käse oder einfach zum Genießen auf einer Scheibe geröstetem Brot.

In Kampanien wird es mit Sardellen, Oliven, Kapern und Pinienkernen zubereitet, die dazu beitragen, den leicht bitteren Nachgeschmack dieses Gemüses abzumildern. Eskariol in der Pfanne zuzubereiten ist sehr einfach : Sie müssen es nicht zuerst blanchieren, sondern direkt im eigenen Wasser kochen, da es sehr zart ist. Darüber hinaus vermeiden wir auf diese Weise den Verlust seiner wertvollen Nährstoffe.

Das gut gewaschene und abgetropfte Eskariol wird zum sautierten nativen Olivenöl extra, dem Knoblauch und den Sardellen gegeben und einige Minuten trocknen gelassen. Anschließend werden die Kapern, Oliven und Pinienkerne hinzugefügt und das Kochen wird dann weitere 10 Minuten lang fortgesetzt , gerade lange genug, damit sich der Kochsaft zurückziehen kann und die Eskariole sehr weich und lecker ist.

In der Pfanne gebratene Eskariole werden häufig für die Füllung herzhafter Kuchen und Focaccias verwendet , beispielsweise für die exquisite Eskariol-Pizza , ein typisches Gericht der regionalen Küche aus Kampanien. Für eine süß-saure Note können Sie auch einige Rosinen hinzufügen.

Finden Sie heraus, wie Sie es vorbereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Probieren Sie auch die gefüllten Eskariol- und Eskariol-Küchlein .

So bereiten Sie Eskariol in einer Pfanne zu

Schritt 1

Legen Sie die frischen Eskariolen auf die Arbeitsfläche1.

Schritt 2

Entfernen Sie die härtesten oder beschädigten äußeren Blätter und entfernen Sie die zarten2.

Schritt 3

Schneiden Sie die Spitzen mit einem Messer ab3.

Schritt 4

Schneiden Sie auch erdige, zähe Stängel ab4. Spülen Sie die Eskariole gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab.

Schritt 5

Die Eskariole abtropfen lassen5.

Schritt 6

Gießen Sie das native Olivenöl extra in eine große Pfanne7.

Schritt 7

Die Knoblauchzehe hinzufügen8.

Schritt 8

Sardellen hinzufügen9.

Schritt 9

Bei schwacher Hitze braten, bis die Sardellen zerfallen10.

Schritt 10

Die Eskariole dazugeben11.

Schritt 11

Mit dem Deckel abdecken12und bei schwacher Hitze etwa 3-4 Minuten kochen lassen12.

Schritt 12

Am Ende wird die Eskariole ihr Wasser abgegeben haben und verdorrt sein13.

Schritt 13

Fügen Sie die Taggiasca-Oliven hinzu14.

Schritt 14

Kapern hinzufügen15.

Schritt 15

Und zum Schluss die Pinienkerne16.

Schritt 16

Mit einem Holzspatel vermischen, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen und die Eskariole zu würzen17. Weitere 10 Minuten weitergaren, bis sich der Kochsaft gut gesammelt hat und die Eskariol weich ist.

Schritt 17

Nach dem Garen die Eskariole abschmecken und bei Bedarf eine Prise Salz hinzufügen, was aufgrund des Geschmacks der Zutaten möglicherweise nicht notwendig ist18.

Schritt 18

Die Eskariole in einer heißen Pfanne servieren19.

Lagerung

Das gebratene Eskariol ist im Kühlschrank, verschlossen in einem Behälter, 2 Tage haltbar . Beim Verzehr empfiehlt es sich, es in einer Pfanne unter Zugabe einer Kelle Wasser zu erhitzen.